¿Dónde viene el sabor de la vainilla artificial?

¿De dónde se obtiene el sabor artificial? Uno de los aditivos con sabor a vainilla más antiguos es el castoreum, una sustancia obtenida de las glándulas anales de los castores.

Hoy lo más habitual es utilizar vainillina sintética, que se obtiene a partir de fuentes como la lignina -procedente de la madera- o el guaiacol”. En resumen, que cuando nos tomamos un helado de vainilla no estamos comiendo nada que salga del ano de un castor.

Agua, alcohol etílico (4.44%), colorante caramelo clase IV, saborizante artificial, vainillina, benzoato de sodio y sorbato de potasio como conservadores, etil maltol.

Para recolectar castóreo, los tramperos matan castores y les extraen las glándulas de ricino, que se secan y trituran. A continuación, utilizan alcohol para extraer el castóreo, de forma similar a como se extrae la vainilla de la planta, explica Francl.

Sin embargo, si ya no hay vainilla para tanta demanda de vainilla, mucho menos hay suficientes castores para cubrir a toda la industria alimentaria y cosmética. El castóreum es una sustancia muy cara, lo que hace más asequible sintetizar la esencia de vainilla en un laboratorio.

En dicho artículo, Nadia habla sobre el castóreo, que es una sustancia producida por los castores en unas glándulas que están entre el ano y la cola. El castóreo se utilizaba en la década de los 60 y 70 en cantidades muy bajas para mejorar sabores artificiales como la vainilla.

¿Sabías que el extracto de vainilla,la esencia de vainilla y la aroma de vainilla son lo mismo? El contenido de las botellitas que encuentras en el departamento de repostería se usa para aromatizar todo tipo de platos en las cocinas de todo el mundo.

Algunos expertos culinarios, como Marilyn Tausend, consideran la vainilla totonaca como la de mejor calidad en todo el mundo, especialmente en forma de extracto puro de vainilla de Papantla, en el estado de Veracruz.

La esencia de vainilla surge a partir de una variedad de orquídeas que es la encargada de producir el fruto del que se obtienen las vainas. Estas se pueden utilizar directamente en las recetas, pero también es posible preparar la esencia.

Esa es la conexión: el castóreo es una sustancia oleosa que segregan los castores con unas glándulas cercanas situadas entre el ano y la cola.

1. Secreciones anales del castor. Suena extraño y aún continúa siendo una interrogante cómo el humano llegó a esa zona del castor, no obstante el “castoreum” está presente en un alimento de consumo bastante común: el helado de vainilla.

El castóreo fue descrito por el British Pharmaceutical Codex en 1911 para su uso en la dismenorrea y las condiciones histéricas.

El castoreum que se usa para dar sabor a vainilla es una secreción oleosa de las glándulas anales del castor, utilizada por él, tanto para acicalarse como para marcar territorio.

El género Vanilla comprende más de 100 especies que se distribuyen en los climas tropicales del mundo.

La vainilla es una orquídea de flores grandes y amarillas con frutos en forma de vainas de 15 a 30 centímetros de largo, las cuales se cortan cuando todavía son de color verde, después se hierven y pasan por un proceso de secado hasta que se tornan negras o café oscuro para obtener su extracto, que es utilizado para ...

La vainilla de Madagascar es rica, terrosa y aporta una profundidad de sabor que resaltará otros matices de los platos en los que la use. Las vainas de vainilla de Madagascar son la elección perfecta para platos de estilo natillas como el crème brulee o la crema bávara.

Muchos os preguntaréis qué diferencia hay entre lo que conocemos como vainilla negra, vainilla negra o la vainilla común. Todas estas variaciones parten de una misma planta, Vanilla Planifolia, conocida como vainilla “Mexicana” o “Bourbon”. La diferenciación de debe a la extracción del grano y su calidad.

Contiene alcohol en su 50% que lo vuelve inflamable pero se evapora durante la cocción.

Heliotropium arborescens: Este arbusto que se cultiva como anual da a lo largo del verano ramilletes de flores de color violeta (foto de arriba) que desprenden un delicioso olor a vainilla.

La vainilla Bourbon es un tipo de vainilla muy preciada y se considera la más fina y de más alta calidad existente. El nombre de esta Bourbon indica una denominación de origen que recibe la vainilla que se produce en Madagascar.

La vainilla, exquisita aportación del mundo prehispánico al viejo mundo, fue descubierta por la cultura totonaca, a diferencia del nombre de tlilxochitl que le dieron los aztecas, los totonacas la llamaron Xanath que significa también “flor negra”.

El proceso comienza moliendo los frijoles y colocándolos en una solución a base de alcohol. Cuanto más tiempo se remojen los frijoles en el alcohol, más potente será el extracto de vainilla. La mayoría de las personas dejan los frijoles en el líquido hasta por dos meses para obtener un potente extracto de vainilla.

La esencia de vainilla tiene un aroma dulce y cautivante, pero dista bastante del gusto a la hora de probarla.

Con los dedos localizaremos las dos glándulas anales (dos bultos en los laterales inferiores del ano. Si imaginamos un reloj, por ejemplo, estarían en la posición de los números 4 y 8) y realizaremos presión sobre ellas. Veremos que, si están muy llenas, expulsan un chorro de líquido cuantioso y con fuerza.

Los castores marcan su territorio con olores. Como utilizan su cola y las patas traseras para nadar, pueden llevar palos cuando nadan. Golpean con sus colas en el agua, para advertir a otros castores del peligro.

El helado es una emulsión, una mezcla generada por dos sustancias que no se asocian entre sí, sino que se dispersan una sobre otra. Esto quiere decir que se genera una fase responsable de la estructura de la crema helada esparcida en otra fase líquida.

En conclusión, actualmente se sabe que, en España, existe la presencia de castores en el Ebro, Navarra, La Rioja y Zaragoza.