¿Es seguro descongelar pollo en la encimera?

La Encimera: No es una opción segura Dejar el pollo en la encimera para descongelar no es seguro. A pesar de que el exterior del alimento pueda parecer congelado, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente en la superficie expuesta, produciendo toxinas que no se eliminan durante la cocción.

Cómo descongelar el pollo de forma segura

No deben descongelarse los alimentos a temperatura ambiente o en agua caliente. El riesgo de contaminación es mucho mayor (el crecimiento de bacterias se produce sobre todo entre 4ºC y 60ºC).

¿Qué pasa si tienes urgencia de cocinarlo y no tienes tiempo de descongelarlo? El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) señala que es seguro cocinar el pollo congelado, al igual que otras carnes o guisos crudos o cocidos se pueden cocinar o recalentar desde el estado congelado.

La importancia de evitar la temperatura ambiente a la hora de descongelar es porque “a las bacterias les gusta el calorcito y si las dejamos campar a sus anchas se reproducen con más facilidad”, explica Gemma. Esta práctica supone un riesgo por la posible aparición de microorganismos no deseados.

La forma de descongelar la carne es hacerlo lentamente y de forma natural. Sacarla del congelador e introducirla en la nevera (sin coincidir en el mismo compartimento con carne refrigerada), y según la temperatura ambiente, sacarla de la nevera unos minutos antes de cocinarlas.

Sumergir el pollo envuelto en un baño de agua es un buen método para descongelar el pollo congelado si tienes poco tiempo.

A la hora de descongelar la comida, ya sea carne, pollo o pescado, lo peor que puede hacer es dejar que se descongele solo a temperatura ambiente, o peor aún, hacerlo con agua caliente. Esto puede hacer que los alimentos se dañen debido a que las bacterias se multiplican más rápido en ambientes cálidos.

Si se desean congelar las piezas se sigue el procedimiento anterior se sellan muy bien las bolsas extrayendo el aire. Poner un sticker o etiqueta indicando el día en que se lleva al congelador. Un pollo congelado teniendo en cuenta las normas de manipulación adecuadas, puede durar 6 meses aproximadamente.

La descongelación por aire en la nevera llevó entre 18 y 20 horas, mientras que el baño de agua a temperatura ambiente descongeló los filetes en unos 20 minutos y el de más grados en 11 minutos. Estos tiempos en el agua son tan cortos que cualquier crecimiento bacteriano permanecería dentro de límites seguros.

La carne que se cocina directamente desde el congelador tiende a perder más humedad durante la cocción, lo que puede resultar en una carne seca y poco apetitosa. Al descongelarla primero, permitimos que la carne retenga su humedad natural, lo que se traduce en una carne más tierna y jugosa.

No se recomienda dejar el pollo cocido fuera de la heladera por más de dos horas. Después de ese tiempo, las bacterias pueden empezar a multiplicarse y aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria.

El pollo puede albergar los patógenos bacterianos 'Salmonella' y 'Campylobacter'. Las altas temperaturas pueden matar estos microbios, pero pueden sobrevivir lo suficiente como para causar enfermedades si la carne no está bien cocida.

Los alimentos nunca deben descongelarse ni almacenarse en el mostrador o descongelarse en agua caliente. El alimento dejado por encima de 40 °F (4.4 °C) (sin refrigerar) no está a una temperatura adecuada.

Lo idóneo es que el proceso de descongelado sea lenta y dentro del frigorífico. Es decir, los expertos recomiendan sacar los productos unas 12 horas antes de su preparación. Y siempre en la nevera. Esa es la mejor garantía para evitar intoxicaciones alimentarias (salmonella, e.

Según cuenta, si no quitamos el hielo, provocaremos que el electrodoméstico gaste más energía “porque actúa como aislante absorbiendo el frío que hay en el congelador”. “Eso por no comentar que podría ser un posible foco de contaminación microbiológica”, alega.

Los paquetes pequeños de pollo (alrededor de medio kilo) pueden descongelarse en una hora o menos, mientras que los paquetes de entre 1,5 y 1,5 kilos pueden tardar entre 2 y 3 horas, según el USDA. El pollo descongelado por el método del agua fría debe cocinarse inmediatamente.

La descongelación de cualquier alimento debe realizarse en la nevera de un día para otro, y no a temperatura ambiente, con el fin de evitar su contaminación. Una vez descongelado el alimento, se ha de calentar hasta que dé un hervor.

Cuando el agua esté caliente, colocamos la pieza de carne en la bolsa sobre la olla que está boca abajo, y encima de la carne apoyamos la olla en la que tenemos agua caliente. De esta manera, en cuestión de cinco minutos la carne habrá vuelto a su estado fresco, lista para cocinar.

Método del agua fría

Si bien es un método muy usual, se debe realizar de manera efectiva para que su proceso sea eficaz. Coloca el pollo en un recipiente hermético y sumérgelo en agua fría, asegúrate que el pollo quede completamente cubierto y cambia el agua cada 30 minutos para acelerar el proceso de descongelación.

Es la forma más rápida de descongelar el pollo, pero, para que sea segura, hay que cocinarlo de inmediato. El microondas descongelará el pollo muy rápido, pero también lo calentará por encima de los 5 ºC, que es la zona de peligro para el crecimiento bacteriano.

El método del agua fría (una hora)

Esta es la mejor manera de descongelar la carne de forma rápida y sin necesidad de un microondas. Ponla dentro de una bolsa de plástico hermética, sacando fuera todo el aire posible. Llena un recipiente grande con agua fría y sumerge la bolsa en el agua.

Además, al usar agua caliente, se está exponiendo la carne a temperaturas que pueden permitir el crecimiento de bacterias dañinas. Por lo tanto, es mejor utilizar agua fría o métodos alternativos como los expuestos previamente en este artículo, donde os explicamos cómo descongelar la carne de manera segura.

Descongelar con agua caliente: El descongelar la carne con agua caliente causará que las bacterias se propaguen en la carne y termine en mal estado. Evita que la temperatura del agua esté arriba de los 30 grados.

Según se ha podido demostrar, lo único que estamos consiguiendo al pasar bajo el agua las piezas de pollo es aumentar el riesgo de propagación de la bacteria campylobacter.

Por ejemplo, si el color adquiere un tono gris o verdoso, tíralo a la basura. Lo mismo que si descubres moho sobre la superficie. Tampoco debe tener una textura muy grasienta ni muy seca: debe encontrarse como el primer día en el que lo compraste. Finalmente, si el pollo crudo huele fuerte, deshazte de él.

Las manchas blancas indican quemaduras de frío.