¿Por qué el aguacate cambia de color?

Al cortarse y exponerse al aire por un rato, el aguacate se vuelve color pardo o marrón; esto se debe a una reacción química, resultado de la oxidación de los fenoles que contiene. de su sabor. o golpes y no son un indicador de que el aguacate esté pasado. Por lo tanto, también es seguro comerlo.

El proceso mediante el cual la pulpa de aguacate se oscurece se llama pardeamiento enzimático, y es un proceso habitual de degradación en frutas y otros vegetales. Esta reacción química se produce cuando se combinan el oxígeno y una enzima denominada polifenol oxidasa.

Esto ocurre porque al retirar al piel y cortarlas se daña su estructura celular, que actúa como un sistema de defensa, y que al entrar en contacto con el oxígeno reacciona oscureciéndose. Ese sistema de defensa se llama oxidación.

Si la carne es de color marrón o negro, es una señal clara de que el aguacate está en mal estado y debes tirarlo inmediatamente a la basura. También es importante prestar atención al sabor y olor del aguacate. Si el sabor u olor son desagradables, es mejor desecharlo.

Cuando el aguacate ha permanecido mucho tiempo guardado y tiene un color negro, es probable que esté dañado y el consumo de dicho fruto en ese estado, como suele ocurrir con las comidas pasadas de tiempo, puede generar molestias estomacales.

Es un proceso químico que se conoce como oxidación y provoca que el aguacate progresivamente vaya adquiriendo una tonalidad marrón. Esta transformación no lo vuelve incomestible, pero su aspecto no resulta muy apetecible y va perdiendo sabor y textura.

Los aguacates en ocasiones presentan hilos o fibras gruesas marrones, esto suele ser común en frutos de árboles jóvenes, pero estas fibras no representan ningún riesgo para su consumo.

Para proteger un aguacate ya abierto simplemente debemos envolverlo lo más apretado posible para no dejar espacios de aire. Si se trata de una mitad de aguacate sin semilla debemos asegurarnos de cubrir bien con el plástico el hueco que ha quedado en el centro del fruto. Así conseguiremos un sellado más hermético.

El zumo de limón es un antioxidante ideal para ralentizar el proceso de ennegrecimiento del aguacate. Solo debes exprimir el limón sobre el aguacate y eso evitará que se ennegrezca al menos durante un día.

La forma en que guardes la palta también será importante para que no se ponga negra, lo que deberás utilizar es una bolsa de plástico o un plástico film y luego la llevas al refrigerador, esto evitará la exposición al oxígeno y no activará tan rápido la enzima que la pone negra.

¿Qué sucede si se consume aguacate a diario? Un estudio reciente llevado a cabo por investigadores de Penn State en los Estados Unidos ha demostrado que comer aguacate diariamente ayuda a reducir los niveles de colesterol en las arterias. La fruta contiene grasas saludables que previenen enfermedades cardiovasculares.

En cuanto a la ingesta diaria de los aguacates, lo ideal sería comer solo medio aguacate al día o lo que es lo mismo comer dos o tres aguacates a la semana, ya que el exceso de su consumo puede ser perjudicial.

Se puede servir en aperitivos, acompañado de nachos o tortillas de maíz fritas o como guarnición de cualquier plato que se nos ocurra. Además el aguacate combina muy bien con huevos, setas, aceitunas (y su aceite) y hortalizas como los puerros y la calabaza, entre otras.

Conservar el aguacate para evitar su oxidación

Cualquiera de las opciones se conservará mejor en el frigorífico y cubierta con papel film.

Introduce el aguacate dentro de una bolsa de plástico. Asegúrate de sacar el máximo de aire posible de la bolsa y de sellarla bien al terminar. Refrigera el aguacate en la nevera.

Una vez que marques los aguacates, debes envolverlos con papel de aluminio y colocarlos en una sartén. Deja que se cocinen a fuego medio-bajo durante cinco minutos. Durante este tiempo dales la vuelta para que se maduren uniformemente. Por último, tienes que dejar que se enfríen y ya estarán listos para su consumición.

¿Por qué ocurre ese cambio en la coloración de los frutos? Al partir un fruto de aguacate en dos, cuando se golpea, o bien, está muy maduro, vemos ese cambio de color, de verde a café oscuro, debido principalmente a que las células expuestas al daño se rompen y pierden su contenido celular.

Es rico en minerales como el magnesio y el potasio. Y en cuanto a su composición vitamínica, el aguacate aporta cantidades destacables de vitamina E —potente antioxidante—, a diferencia del resto de las frutas que apenas la contienen.

Dos días máximo para degustarlo como se merece, sin demasiadas alteraciones en cuanto a sabor y textura.

Una vez abrimos el fruto por la mitad, mantenemos si es posible el hueso en la parte a conservar, y rápidamente lo colocamos en el agua boca abajo, con la piel hacia arriba. Ya solo queda cerrar bien y guardar en la nevera, donde tras más de 48 horas hemos comprobado que apenas aparecen signos de oxidación.

Sin embargo, este alimento presenta un inconveniente: al abrirlo, se inicia un proceso de oxidación que hace que se torne negro en cuestión de horas o minutos, dependiendo de las condiciones del clima.

En este caso necesitamos otra fruta que desprenda gran cantidad de etileno (la sustancia encargada del proceso de maduración). En una bolsa de papel sin agujeros ni roturas, mete el aguacate junto a una manzana, un plátano o un tomate. Cierra la bolsa bien y déjala fuera del frigorífico durante una noche. ¡Buenos días!

Solo un 15% de las grasas del aguacate son saturadas, por lo que no aporta nada de colesterol y es recomendable para quienes tienen que bajar su LDL. De hecho, se recomienda comer un aguacate al día para bajar el colesterol malo.

El aguacate es una FRUTA

Como hemos visto, el aguacate es el fruto de un árbol y contiene semillas. Además, desde el punto de vista nutricional, se considera una fruta porque tiene un alto contenido en azúcar. Las frutas suelen tener un sabor dulce o ácido, mientras que las verduras suelen ser saladas.

Trata de agregar rebanadas de aguacate a las ensaladas y los sándwiches o comerlos como guarnición. También prueba el guacamole con verduras cortadas crudas, como las rebanadas de pepino.

¿Qué sucede si se consume aguacate a diario? Un estudio reciente llevado a cabo por investigadores de Penn State en los Estados Unidos ha demostrado que comer aguacate diariamente ayuda a reducir los niveles de colesterol en las arterias. La fruta contiene grasas saludables que previenen enfermedades cardiovasculares.

Nueces: tres nueces pueden sustituir a la cantidad diaria de aguacate que se recomienda. Puedes consumirlas tanto por la mañana como por la tarde, como tentempié saludable.