¿Por qué el vino natural es tan caro?

El principal inconveniente de los vinos naturales es que suelen ser caros. Esto se debe en gran parte a que suelen elaborarlos pequeños productores que realizan todo el proceso a mano, desde la viña hasta la botella.

En resumen, la diferencia entre un vino caro y barato radica en factores como la calidad de la uva, el proceso de elaboración, el envejecimiento y la marca.

Entonces solo puede llamarse vino natural a el vino que esta hecho sin filtrar, sin clarificar, sin estabilizar y sin añadir ningún tipo de químico (antes, durante o después de todos los procesos), con una mínima intervención humana en ellos, es decir, labrando lo menos posible, recogiendo las uvas a mano etc.

El vino natural es mosto procedente de uvas ecológicas (no necesariamente certificadas) y que ha sido fermentado mediante la acción de las levaduras indígenas o propias.

El vino, una vez abierto, suele durar menos de lo que nos imaginamos: como media unos dos o tres días, un poco más si disponemos de un tapón de vacío. De una manera muy general podríamos decir que, una vez abierta la botella la durabilidad de los vinos es: Vino blanco y vino rosado durarán unos 3 días.

Un buen vino debe tener una textura suave y aterciopelada, con un equilibrio adecuado entre los taninos, la acidez y el alcohol. Luego, debes evaluar el sabor del vino. Un buen vino debe tener un sabor intenso y complejo, con matices de frutas, especias u otros sabores distintivos.

La identidad de la marca, la exclusividad del vino, el precio de la botella, su historia o sus puntuaciones son factores que motivan el aumento de valor de un vino determinado.

Los vinos naturales pueden tener el mismo tratamiento que los convencionales durante su cultivo y vendimia, pero en la bodega se minimiza la intervención humana, evitando los sulfitos, levaduras que no sean propias de la uva o el ambiente de la bodega, no se filtra ni se estabiliza. ¿El resultado?

Por un lado, los vinos de buena calidad son aquellos en los que predominan los aromas primarios, que son los que provienen de la uva ,y suelen ser de fruta, especias y minerales. Por otra parte, un olor avinagrado puede ser indicio de vinos picados o con la enfermedad del corcho o TCA (Tricloroanisol).

No añade sulfitos, no filtra, no clarifica y no corrige la acidez. Al no estar clarificados, casi todos los vinos naturales son veganos, excepto aquellos que utilizan ceras de abeja o pegamentos de origen animal en el sellado del corcho.

BENEFICIOS DEL VINO ORGÁNICO

Como ya lo dijimos, el vino orgánico es libre de pesticidas, herbicidas y fungicidas, todos productos químicos que pueden acumularse de forma residual en las uvas que se utilizan para su elaboración y tener efectos negativos en el ecosistema y la salud.

Si lo que diferencia a los vinos veganos es, principalmente, el origen de las sustancias empleadas en el proceso de clarificación, cuando hablamos de vinos ecológicos hacemos referencia a un producto cuyo proceso es natural y sostenible (independientemente de si se emplean o no sustancias de origen animal.

La gran virtud que se le atribuye al vino es que posee resveratrol, una sustancia que también está presente en la uva sin vinificar y cuyo consumo hace que aumente el HDL (colesterol 'bueno'), mejora nuestra salud a nivel cardiovascular e incrementa las reservas de óxido nítrico.

Antes de consumirlo, Hernández anima a retirar el vino del refrigerador entres dos y tres horas antes. Esto permite que el vino vuelva lentamente a la temperatura ambiente. "Refrigerar el vino puede hacer que éste pierda cualidades, pero perderá muchas más si está abierto a temperatura ambiente.

Conservante: los sulfitos protegen el vino contra la oxidación al combinarse con el oxígeno. Antiséptico y antifúngico: los sulfitos tienen la capacidad de evitar el crecimiento de algunos tipos de hongos. Desinfectan las barricas matando bacterias y mohos.

Los sulfitos están presentes de forma natural en el vino en pequeñas cantidades. Por tanto, no existe ningún vino sin sulfitos.

De acuerdo al estudio de la revista científica British Medical Journal (BMJ), lo ideal es ingerir media copa de vino todos los días. Esto equivale a 5 gramos de alcohol.

Burbujas en el vino

Esto se debe a que se ha producido una segunda fermentación del vino una vez dentro de la botella. Es decir, el vino se ha embotellado con azúcar y levaduras activas, las cuales han generado más alcohol y gas carbónico. Este defecto se percibe debido a que el vino presenta cierta efervescencia.

El precio justo de una copa de vino debe estar entre 1/5 y 1/6 del valor de la botella de 0,75. Más en caso de botellas de medio litro o 3/8.

La fermentación es la parte principal del proceso de la elaboración del vino, en realidad el vino no puede elaborarse de forma alguna sin la fermentación. La fermentación tiene como principal efecto la conversión de los azúcares del mosto en alcohol etílico.

"Un kilo de uvas da para 0,55 o 0,6 botellas, más o menos", comenta Nieto sobre la proporción de uva con la cantidad de vino que se puede obtener.

Para decirlo de una forma simple y clara: Un vino orgánico es aquel donde en toda su cadena de producción no tuvo contacto con agroquímicos. Desde el viñedo, está prohibido en uso de fertilizantes que no sean naturales, así como tampoco pesticidas, herbicidas o funguicidas.

La diferencia entre vino orgánico y tradicional más importante es que el primero no tiene fertilizantes, por lo que la parra se nutre de los suelos y de los minerales que este contiene. Si hacemos un comparativo con los alimentos, podemos tomar el ejemplo de la lechuga hidropónica.

Para saber si un vino está picado fíjate en el corcho. Si está manchado más allá de la base significa que ha habido una “fuga” de vino a través de él. Lo que ya ha comprometido el contenido a una oxidación. También en el momento de manipularlo, si se rompe o tiene grietas antes de abrirlo es señal de deterioro.

“Alta Gama” hace referencia a vinos que cuentan con una calidad excepcional, con las mejores características, que los hacen destacar por sobre el resto. Por otro lado, “Gamma” es la letra griega utilizada para referirse a una de las estrellas más brillantes en una constelación.

Busque «sec» si quiere asegurarse de que esté seco («moelleux» y «doux» denotan dulce). Las etiquetas alemanas tienden a ser descriptivas, pero es útil saber alemán y algo sobre las leyes del vino. «Trocken» significa seco, aunque los vinos «secos» a menudo contienen mucho más de dos gramos por litro de azúcar.