¿Por qué la merma es un problema?

La merma o desperdicio es un problema para la cadena de suministro porque puede tener un impacto significativo en los costes de producción y almacenamiento. No es el único. También puede llegar a afectar a la eficiencia de supply chain, disminuir la calidad de los productos y afectar la reputación de la empresa.

Qué son las mermas

Las mermas son la pérdida o deterioro de inventario debido a una variedad de factores. Entre ellos, daños en la mercancía, vencimiento por la fecha de caducidad, errores en el proceso de recepción y envío, falta de organización en el almacén, y problemas de rotación de inventario.

Para la industria alimenticia y farmacéutica, principalmente, la merma representa pérdidas económicas y retrasos en las cadenas de suministro. Al ser dos industrias fundamentales para la calidad de vida de las personas, un retraso en sus operaciones genera más que pérdidas monetarias.

Una merma, por ejemplo, puede ser causada a raíz de unas humedades, un incendio o un robo, o también por culpa de errores de manipulación, logística o almacenaje, o incluso en la propia recepción de las mercancías, aceptando entregas de productos defectuosos y, por lo tanto, inservibles para la venta o el proceso de ...

Una merma es una pérdida o reducción de un cierto número de mercancías o de la actualización de un stock que provoca una fluctuación, es decir, la diferencia entre el contenido de los libros de inventario y la cantidad real de productos o mercancía dentro de un establecimiento, negocio o empresa que conlleva a una ...

Tipos de mermas

Mermas anormales: pérdidas cuantitativas que exceden los montos considerados normales; por lo general surgen de la negligencia o manipuleo, entre otros.

Para minimizar la merma, una medida necesaria es que el producto cumpla con los estándares de calidad y las condiciones de traslado sean adecuadas. Asimismo, el personal debe conocer las normas para la manipulación de la mercancía.

Las mermas en producción se pueden reducir de varias formas. Una de las formas más efectivas es optimizando los procesos de producción y logística. Esto se logra mediante la implementación de un sistema de gestión de los procesos que permita tener un control sobre los insumos, los procesos y los productos terminados.

Es un excelente medidor del rendimiento

Llevar un seguimiento de las mermas sirve para más que vigilar los costos del local. Estar al pendiente de los desperdicios que tu restaurante genera te mantendrá atento a lo que ocurre en todos los procesos, desde las compras hasta el emplatado.

La merma se refiere a la pérdida de materias primas, productos o componentes durante el proceso de producción, almacenamiento, transporte y distribución. Puede ser causada por distintos factores, como problemas de calidad, mala gestión, problemas de inventario o falta de demanda, entre otros.

Las claves del éxito en el control de la merma desconocida

Merma: Pérdida física, en el volumen, peso o cantidad de las existencias, ocasionada por causas inherentes a su naturaleza o al proceso productivo. Desmedro: Pérdida de orden cualitativo e irrecuperable de las existencias, haciéndolas inutilizables para los fines a los que estaban destinados.

* En contabilidad comercial se llama "merma" la disminución que sufre una mercancía como consecuencia de robos, pérdi- das, deterioros u otras causas.

La merma es una pérdida de existencias de cierto producto, esta disminución se visualiza cuando se comparan las existencias físicas de algún objeto contra la cantidad registrada en el sistema o el libro contable.

La merma es aquella pérdida de productos como resultado de la preparación de alimentos, es una situación muy común en la industria restaurantera ya que puede ocurrir en cualquier etapa: desde el abastecimiento, el almacenamiento, preparación e inclusive los restos en platos que son devueltos a la cocina.

Bajar o disminuir algo o consumirse una parte de ello.

Revisar y velar que el personal asignado esté ubicado en su puesto de trabajo de forma correcta, cumpliendo con las normas básicas de higiene, salubridad y seguridad, notificando al jefe inmediato cualquier incidencia que se presente con el personal supervisado, a fin de tomar en conjunto los correctivos y medidas ...

Cómo evitar una crisis de sobreproducción

Para minimizar las entradas requeridas en el proceso, es imperativo reducir el desperdicio:

Consejos para reducir la merma de materia prima en tu restaurante

Dentro de los ejemplos de desmedros tenemos: bienes de computo obsoletos para la venta, alimentos, bebidas y medicinas vencidas, cajas de fruta descompuesta, libros desfasados, entre otros (Cajo & Álvarez, 2016).

Introducción. El desmedro (retardo en talla) es la manifestación predominante de crecimiento inadecuado en niños menores de cinco años en el mundo. En América Latina la prevalencia de desmedro fluctúa entre 16.5 y 56.7%.

Control de Mermas y su 7 Manejos para los Restaurantes

Porción de algo que se consume naturalmente o se sustrae o sisa.

Las obligaciones de un supervisor pueden incluir la formación de los nuevos trabajadores, la asignación y creación de proyectos, asegurarse de que los objetivos sean llevados a cabo correctamente, brindar apoyo, colaborar en los proyectos o las actividades e imponer medidas disciplinarias.