¿Por qué la papaya ablanda la carne?

La papaya contiene una enzima llamada papaína que provoca la ruptura de múltiples enlaces en las proteínas animales, lo que tiene por consecuencia que se pueda utilizar para ablandar la carne destinada al consumo humano.

La ayuda para ablandar una carne en tiempo récord se encuentra en un lugar inesperado: la fruta. Kiwi, piña y papaya poseen una enzima capaz de enternecer el corte más tieso en menos de media hora. Si viste la famosa pizza con kiwi, cocinar con esta fruta te puede dar un lógico repelús.

Los pasos:

La piña contiene una enzima llamada bromelina que puede descomponer las proteínas en la carne, ayudando a que sea más tierna. Se puede utilizar piña fresca o jugo de piña en el marinado para aprovechar sus beneficios ablandadores.

Este proceso se puede acelerar mediante el uso de enzimas proteolíticas que logren un relajamiento en los enlaces peptídicos de las fibras musculares y el tejido conectivo (Camargo, 1996). La actividad proteolítica de la papaína degrada las proteínas de alto peso molecular, provocando el ablandamiento de la carne.

Por lo general, se recomienda consumirla por las mañanas, como parte del desayuno, consumiéndola en fresco, o mezclarla con otras frutas para formar un coctel, el cual puede ser acompañado con algún yogurt o cereal.

Cómo comer papaya

Simplemente córtala como un melón, saca las semillas y disfrútala. Las semillas de la papaya son comestibles, pero su sabor es amargo y picante. Puedes sacar la pulpa blanda de la fruta con una cuchara. La papaya es una fruta suave y versátil.

Tres ejemplos de esto son: Marinar: a la mezcla se le echa un elemento ácido (zumo de limón, vinagre, cerveza…) que es una ablandador natural. Adobar: la carne reposa durante una hora en una mezcla que ablanda las piezas más secas. Empanar: el empanado hace que quede crujiente la parte de fuera y jugosa la de dentro.

La leche también puede servirte para ablandar este tipo de alimento. Hazle unos cortes en la superficie y sumerge en ella la pieza durante dos horas. El bicarbonato de sodio descompone las proteínas de la carne haciéndola más suave. Espolvoréalo por toda la pieza y déjala reposar en el frigorífico varias horas.

Truco 1: la sal

Por ello, te recomendamos poner la sal sobre la carne justo antes de servirla. Así conserva mejor su jugo, que es la fuente de sabor, y permite que su textura sea más tierna y blanda.

SAL, DEXTROSA, BROMELAÍNA (SUAVIZADOR) Y SILICATO DE CALCIO (AGREGADO PARA QUE NO SE AGLOMERE).

La bromelina se destaca por su actividad proteolítica, es decir, ayuda a digerir las proteínas descomponiéndolas en aminoácidos; cuando se ingiere con el estómago vacío actúan sus propiedades como agente antinflamatorio (Piñeiro, 2009).

La bromelina, o bromelaína, es el nombre genérico que reciben las enzimas proteolíticas extraídas del tallo o el fruto de la piña (ananas comosus).

La papaína es una enzima proteolítica, que posee actividad bactericida, bacteriostática y antiinflamatoria. Se extrae del látex de las hojas y frutos de la papaya o fruta bomba originaria de países tropicales.

El pedúnculo de la papaya y la piña son dos de las fuentes más ricas de enzimas proteólicas en plantas. La papaína proviene de la papaya, una fruta tropical que mide aproximadamente 6 pulgadas de largo y puede variar en su peso de 1 a 20 libras, dependiendo de la variedad.

La papaína es una enzima que se encuentra de forma natural en la papaya. Este ingrediente se puede encontrar en algunos productos para el cuidado de la piel, dado que se ha demostrado que mejora el contenido de colágeno de la piel y también puede actuar como agente exfoliante.

Entre los hombres más jóvenes, las dietas ricas en betacaroteno pueden tener una función protectora contra el cáncer de próstata, según un estudio publicado en la revista Cancer Epidemiology and Prevention Biomarkers.

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Se puede añadir la pulpa de la papaya a la ensalada o prepararla en zumo natural, por ejemplo. Las guías actuales de recomendaciones nutricionales incluyen el consumo de tres raciones de frutas al día, siendo una de ellas rica en vitamina C, como es el caso de la papaya.

Estas semillas pueden ayudar a: Mejorar nuestra digestión: las semillas de papaya contienen enzimas que pueden ayudar a mejorar nuestra digestión. Fortalecer nuestro sistema inmunológico: estas semillas son una buena fuente de vitaminas A y C, que pueden ayudar a fortalecer nuestro sistema inmunológico.

En ocasiones, la papaya se amarga por exceso de papaína y esta enzima se encuentra en mayores proporciones en la cáscara. Por ello, elige una de coloración uniforme del amarillo al naranja brillante; libre de manchas, tonos cafés o con agujeros en la piel. La contextura debe ser suave y firme.

Resultados de este trabajo salieron publicados en la edición de febrero de la revista Computers and Electronics in Agriculture. El sentido común indica que una papaya está madura cuando su cáscara está amarilla, en tanto que la cáscara verde apunta que aún se encuentra lejos de la maduración debida.

Algunas de las formas más comunes de emplearla son: Usar la cerveza para marinar carnes, consiguiendo que ganen sabor y resulten menos secas. Además, dicha bebida contribuye a que las piezas de carne se ablanden, mejorando así su textura a la hora de cocinarlas.

A medida que un animal envejece, la cantidad de tejido muscular en la carne aumentará. Cuantas más fibras musculares, más dura será la carne.

Tan solo debemos sumergir la carne en una solución que combine agua con bicarbonato durante 15 minutos para que surta efecto, tomando eso sí la precaución de lavar bien la carne para eliminar cualquier resto antes de encender los fogones.

De 30 a 45 minutos bastan para que la carne absorba los sabores. No obstante, algunas recetas aconsejan dejarla toda la noche. Deja reposar la carne en un lugar tibio para que los jugos de la carne tengan tiempo de reposar (con 10 minutos será más que suficiente).

El bicarbonato de sodio es una excelente opción para ablandar carnes ya que ayuda a descomponer las proteínas haciéndolas más suaves, especialmente de los cortes magros de res. Para esto se debe espolvorear un poco de bicarbonato de sodio en la superficie, frotarlo y dejarla un par de horas en la heladera.