¿Por qué no deberías cocinar carne congelada?

En primer lugar, al cocinar carne congelada, la temperatura interna de la carne tardará más tiempo en alcanzar el punto adecuado de cocción. Esto se debe a que la carne congelada necesita más tiempo para descongelarse antes de que pueda empezar a cocinarse.

Lo primero que debes tomar en cuenta es que al cocinar la carne congelada es posible que gran parte de su líquido y humedad se pierda, por lo que es necesario elegir una preparación que nos permita mantener la humedad de la carne, así se recomienda emplear salsas o vegetales que ayuden a que la pieza quede jugosa y ...

Es posible volver a congelar la carne, pero si no lo haces correctamente, podría implicar una pérdida de sabor de tus cortes finos.

Croquetas, empanadillas, pizzas, platos precocinados, pueden cocinarse directamente sin descongelar.

Mientras, la olla con agua caliente ejerce presión y calor sobre los alimentos congelados. De esta manera, la carne estará lista para la cocción en tan solo 5 minutos. Este truco es ideal y muy eficaz para los que no tienen microondas en la cocina.

La carne muy grasa y los embutidos aguantan en el congelador de 1 a 2 meses. Las hamburguesas y otras preparaciones con carne picada fresca, de 3 a 4 meses. Si hablamos de chuletas de ternera y carne fresca de cordero y cerdo, las podemos congelar de 4 a 12 meses.

El método del agua fría (una hora)

Ponla dentro de una bolsa de plástico hermética, sacando fuera todo el aire posible. Llena un recipiente grande con agua fría y sumerge la bolsa en el agua. Cambia el agua cada 30 minutos para que se mantenga fría y siga descongelando la carne.

La congelación hace que la carne pierda humedad, pero, al descongelarse en el refrigerador, las fibras musculares reabsorben lentamente parte de esa humedad. Con los métodos de descongelación rápida, como el microondas, es más probable que la carne pierda esa humedad y tenga un sabor más seco y duro.

Aunque descongelar carne usando el microondas es seguro, debes saber que la descongelación rápida es un factor de riesgo para que las bacterias comiencen a reproducirse y por eso, la carne debe cocinarse inmediatamente después de la descongelación.

“La diferencia de temperatura permite que al poner la carne congelada al fuego se selle la superficie sin que la temperatura llegue a afectar al interior de la carne” Además –aseguran– los filetes congelados pierden menos humedad durante la cocción, con lo que quedan más jugosos.

Debes saber que esta práctica tan habitual y extendida en los hogares españoles puede conllevar riesgos para la salud. La experta en seguridad alimentaria, Gemma del Caño, lo alerta en sus redes sociales: “No se debe descongelar a temperatura ambiente. La mejor opción es el microondas.

Para freír congelados como churros o croquetas, hay que añadirlos a la freidora o a la sartén a fuego muy caliente. Una vez empiecen a dorarse, bajamos el fuego y terminamos con el fuego otra vez alto.

Cuando descongelamos carne en agua caliente, los bordes levantan temperatura y los gérmenes pueden desarrollarse con facilidad, agrega la Lic. Andrea Novau, enfermera especialista en control de infecciones. Esta técnica puede ser incluso peor que dejar los cortes congelados sobre la mesada.

Cuando el agua esté caliente, colocamos la pieza de carne en la bolsa sobre la olla que está boca abajo, y encima de la carne apoyamos la olla en la que tenemos agua caliente. De esta manera, en cuestión de cinco minutos la carne habrá vuelto a su estado fresco, lista para cocinar.

¿Cuánto tiempo se puede mantener la carne congelada? La carne roja como el bistec, la carne picada o los cortes de cerdo pueden durar hasta 12 meses en el congelador si se almacenan adecuadamente. Por otro lado, la carne de aves como el pollo o el pavo pueden durar hasta 9 meses en el congelador.

La carne congelada no debería tener ningún olor particular y solo el olor a hielo del congelador es aceptable. Entonces, es una señal de alarma si la carne estando congelada presenta un olor extraño, en especial si este es amargo; esta es una característica indiscutible de la carne descompuesta.

No obstante, si el producto se congela de la forma adecuada el mismo día que va a caducar, no hay riesgo alguno. Las bajas temperaturas evitan que las bacterias continúen proliferando (los patógenos se multiplican entre los 4 y 65 °C), así que no importa que el alimento supere la fecha de caducidad una vez congelado.

IMPORTANCIA DE CONGELAR LA CARNE

La carne cruda tiene una vida corta por lo que su cocción y consumo debe hacerse tras las 72 horas posterior a su compra, por eso se aconseja que si no se va a consumir dentro de este tiempo la mejor forma para conservar es en el congelador.

Al descongelar un alimento, las bacterias que estaban inactivas durante la congelación comienzan a multiplicarse nuevamente, lo que puede aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria. Al recongelar el alimento, las bacterias no desaparecen y pueden seguir proliferando al descongelarlo de nuevo.

Para descongelar la carne rápidamente lo primero que debes hacer es retirar el envoltorio y depositarla en un recipiente apto para microondas. Después de introducirla marca la opción de descongelar durante 1-2 minutos, debes cocinarla inmediatamente después.

La descongelación por aire en la nevera llevó entre 18 y 20 horas, mientras que el baño de agua a temperatura ambiente descongeló los filetes en unos 20 minutos y el de más grados en 11 minutos. Estos tiempos en el agua son tan cortos que cualquier crecimiento bacteriano permanecería dentro de límites seguros.

La peligrosa razón para no descongelar la carne en el microondas. Aunque te parezca algo normal meter el paquete congelado al microondas, esto puede tener efectos negativos en la cocción y hasta en tu salud. Ya sea carne roja o blanca, esta puede perder humedad y quedar seca o disminuir su sabor a la hora de cocinarse.

Low para calentar alimentos o Defrost para descongelar. M. Low para sopas y líquidos, Med para cocinar un pescado nutritivo, M. High para preparar un arroz molido y High para cocinar rápidamente verduras nutritivas para una cena ligera.

Una vez que no tenga restos de hielo, debes sellar la pieza en una sartén con aceite a fuego alto por ambos lados. Después ya podrás pasarla al horno colocándola sobre la rejilla y poniendo una bandeja debajo. Para un filete de unos 2 o 3 cm de grosor, te bastará con unos 20 minutos al horno a 135ºC.

¿Para qué sirve la función Jet Defrost? Jet Defrost consiste en un nuevo método de descongelación rápida en microondas. Este modo actúa sobre el alimento descongelándolo hasta 7 veces más rápido que un microondas convencional.

Para ello, primero hay que depositar la pieza congelada directamente sobre la parte más caliente de la barbacoa ya en marcha, sea eléctrica o de brasas. Cocínala unos 6-7 minutos por cada lado, y llévala a la parte más fría de la parrilla, lejos del calor directo.