¿Por qué no roble para la tabla de cortar?

Escuchar El roble solo es adecuado de forma limitada como madera para tablas de cortar, ya que puede deformarse si entra en contacto con el agua durante mucho tiempo.

Escuchar El lapacho es una de las mejores maderas para tablas de asado ya que es una madera extremadamente resistente a los cortes con cuchillo y es resistente a la humedad. Esto significa que la tabla de cortar estará limpia y libre de bacterias.

Las tablas de madera son más resistentes que las de plástico, dado que los cuchillos no suelen dañarlas tan fácilmente. Aunque, por otro lado, el tipo de madera usada para su fabricación también es importante, siendo más recomendable el uso de maderas duras de grano fino como el arce, según la FDA de Estados Unidos.

Sin embargo, este estudio demostró lo contrario. Los poros presentes en la madera son precisamente los que hacen que estas tablas sean las más higiénicas y seguras, ya que atrapan las bacterias, frenan su reproducción y las eliminan.

Hay muchos tipos de madera pero las más empleadas son el olivo, el mango, la acacia, el haya, el arce,… siendo la dureza, la característica que las diferenciará (las de olivo y acacia son las más duras).

La respuesta es: las dos. Las tablas de plástico (polietileno) para las carnes y las de la madera (tratada) para pan, queso, fruta y verduras.

La acacia es la más dura de todas las maderas duras. A diferencia del bambú, es resistente al agua, duradero y suave en los cuchillos.

Color verde, frutas y verduras. Color rojo, carnes rojas (ternera, cordero, …). Color marrón, carnes cocinadas y fiambres. Color blanco, pastas, pan, bollería y quesos.

Clive, microbiólogo del Instituto de Investigación sobre la Comida de la Universidad de Wisconsin que realizó un estudio comparativo entre tablas de madera y de plástico, comprobó que las tablas de cortar de madera matan y eliminan bacterias. Por el contrario, estas sobreviven sin problemas en las tablas de plástico.

Mantenimiento mayor. Frota la sal y el jugo de limón o el vinagre sobre la tabla y déjalo en remojo durante 15 minutos. Esto hace que la tabla de cortar quede bien limpia. Enjuaga la tabla de cortar y sécala con un paño o una toalla de papel. Es importante que la tabla esté bien seca antes de aceitarla.

En el pino silvestre se observa un fuerte poder antibacteriano (Valimaa et al en 2007), incluso superiores a otras maderas y materias plásticas. En abeto, haya y chopo se observan propiedades similares, y ligeramente superiores o iguales al polietileno.

Tabla para cortar de polietileno. Es ideal para cortar y picar todo tipo de verduras y para filetear carne y pescado, tanto crudos como cocidos.

Las tablas deberán mantenerse limpias y secas para evitar los parásitos, que proliferan en ambientes húmedos. Hay que guardar la tabla en un lugar seco y lejos de alimentos crudos para evitar que se contamine. Es preferible almacenarla en posición vertical.

1.La madera de pino. Es el más abundante y el más utilizado en el mundo de la carpintería y del mobiliario. Está muy valorado gracias a sus propiedades, su alta trabajabilidad y su resistencia.

Pino. Es el tipo de madera para cocinas más trabajado por su facilidad de manejo.

Dependiendo del cuidado y el uso que se le dé, las tablas de picar pueden durar muchos años, no obstante, en el caso de los domicilios donde el uso de este utensilio es muy frecuente, se aconseja renovarlas cada seis u ocho meses.

Rojo: carnes rojas (ternera, cordero) Marrón: carnes cocinadas y fiambres. Blanco: pastas, pan y quesos.

Además, las fibras de bambú son mucho más fuertes que las fibras de madera y es menos probable que se deformen debido a las condiciones atmosféricas cambiantes. El bambú es una excelente alternativa a la madera tradicional, ya que se convierte rápidamente en una fibra dura similar a la madera.

En comparación con la madera, el bambú estructural es sorprendentemente fuerte, con una capacidad estructural hasta tres veces mayor que la madera común.

Lo ideal es tener un mínimo de 5 tablas de picar: una tabla para vegetales, para frutas, para pan, para carnes y para pescados. Existen incluso códigos de colores para esto, pero con identificarlas bien es suficiente.

Las más habituales son de haya, olivo, arce, roble o bambú. La madera de olivo es una de las más atractivas, con un tacto sedoso muy agradable. Suelen ser más caras, por eso es recomendable usarlas solo para cortes suaves y para lucirlas en la mesa, por ejemplo con una tabla de quesos o embutidos.

Las tablas de color amarillo indican que son para cortes de carnes blanca como el pollo y el pavo.

¿QUE ES LA PLASTIMADERA? La madera plástica o PLASTIMADERA es un sustituto ecológico de la madera natural, nuevo material único, innovador, vanguardista, tecnológicamente funcional, estéticamente muy parecido a la madera, así como las increíbles ventajas ante el intemperismo.

Los materiales conocidos como Wood Plastic Composites (WPC) son, por definición, materiales o productos constituidos principalmente por materiales celulósicos y materiales termoplásticos, que suelen ser procesados mediante técnicas de transformación de polímeros.

Las más usadas son teca, ipe, jatoba, o wengué. Estas madera tropicales se usan sobre todo para suelos. Puedes encontrar diferentes tipos de madera natural, en diferentes tonos, o también laminados en los que a una superficie, normalmente de plástico, se le recubre de una capa noble de madera.

Mantenimiento de tablas de madera

1. Es aconsejable frotar las tablas de madera o los utensilios de madera con aceite de oliva antes del primer uso.
2. Repite este tratamiento varias veces durante los primeros 2 meses.
3. Después de usarla, quita la suciedad de la tabla tanto como sea posible con un paño húmedo.