¿Por qué no se come la carne de tiburón?

“Recientes estudios confirman que productos procedentes de los tiburones y rayas contienen cantidades muy elevadas de mercurio que en muchos casos superan ampliamente las cantidades permitidas para el consumo humano”.

Existen en torno a 225 especies, de las que tan sólo una pequeña parte son comestibles.

El tiburón tiene un sabor amoniacal distinto al de cualquier otro pescado, dice. "Me gusta el sabor", y el tiburón es cartilaginoso, por lo que es fácil de preparar, añade. "No tienes que preocuparte por las espinas".

La úrea es un producto que contiene nitrógeno, como un subproducto del metabolismo proteínico, que puede ser removido por sangrado inmediato del pescado, que ha de ser revestido y congelado inmediatamente después de su captura para impedir que se contamine la carne con úrea.

No obstante, los expertos parecen haber descubierto el primer tiburón vegetariano: el tiburón cabeza de pala (Sphyrna tiburo), una subespecie del tiburón martillo.

Los tiburones blancos jóvenes se alimentan principalmente de peces como rayas y otros tiburones, pero cuando ya son adultos se alimentan de mamíferos marinos como focas, lobos y leones marinos principalmente en costas californianas, pero en zonas donde no hay pinnípedos cazan delfines, marsopas y eventualmente zifios, ...

La caella es un tiburón o escualo (pez cartilaginoso) de gran tamaño (unos 3 metros) y con un peso medio de unos 85 Kg. Su fisionomía y carácter es la de un tiburón, de ahí que se le relacione con la tintorera o tiburón azul.

En el ecosistema

Ayudan a eliminar a los débiles y enfermos y a mantener el equilibrio con los competidores, garantizando así la diversidad de especies. Como depredadores, modifican el hábitat espacial de sus presas, lo que altera la estrategia de alimentación y la dieta de otras especies.

Los tiburones comen apenas 1 o 2 veces por semana.

Como los tiburones no necesitan mantener una temperatura corporal alta, ellos no necesitan comidas diarias, ya que pasan el resto de los días digiriendo. Cada comida puede ser de entre 1 y 10% de su peso corporal.

Una de las principales razones por las que se consume el tiburón, además de por su precio, es porque es una carne limpia de espinas. No obstante, su textura es gelatinosa y, si el animal tenía un tamaño grande, es posible que desprenda un fuerte olor a urea, por lo que siempre se valoran más los de pequeño tamaño.

Los tiburones son, indiscutiblemente, peces.

Como parte del grupo de peces cartilaginosos, los tiburones se diferencian de los peces óseos por tener un esqueleto cartilaginoso. Esta peculiaridad los relaciona con otros miembros de su grupo, como las rayas y las quimeras, y los separa de los peces comunes.

La carne de algunas especies de tiburón posee, antes de su cocinado, un olor similar al de la orina. Esto es debido a que algunas especies contienen en su carne grandes cantidades de urea, que tras la captura se transforma con el paso del tiempo en amoniaco y de ahí su olor.

Sustancia que se forma por la descomposición de proteína en el hígado. Los riñones filtran la urea de la sangre hacia la orina. Asimismo, la urea se puede producir en el laboratorio.

El ciclo de urea es un proceso por el cual los desechos (amoníaco) se eliminan del cuerpo. Cuando usted consume proteínas, el cuerpo las descompone en aminoácidos. El amoníaco se produce a partir de los aminoácidos sobrantes y se tiene que eliminar del cuerpo.

Los humanos no forman parte de su dieta

Pero, en realidad, los humanos no nos encontramos entre el plato preferido de los escualos. El más temido de todos, el gran blanco, protagonista de la película Tiburón, se alimenta de peces, mamíferos marinos y cetáceos, pero no seres humanos.

Un estudio presentado recientemente por la investigadora de la Universidad de California Samantha Leigh en la convención anual de la Society of Integrative and Comparative Biology (SICB) ha dado a conocer que el tiburón de cabeza de pala (Sphyrna tiburo) se alimenta a partir de hierbas marinas.

Se podría pensar que hace falta mucha comida para soportar semejante masa corporal, y así es. Pero los investigadores descubrieron que estos animales también pueden ayunar durante cuatro meses o incluso más tiempo.

¿Cuál es la especie de tiburón más peligrosa para los humanos en el océano? La especie de tiburón más peligrosa para los humanos en el océano es el gran tiburón blanco (Carcharodon carcharias).

Galicia y Asturias destacan como una de las regiones con más tiburones en sus aguas, incluyendo ejemplares de gran tamaño que pueden superar los 100 kilos como ocurrió en la ría de Vigo, donde se avistó un tiburón blanco.

Tiburón tigre

Puede medir hasta 7 metros de longitud y deambula al caer el sol por los marinos en busca de comida. Se alimenta de cualquier animal, ya sean peces, crustáceos, o incluso aves. También es la especie en la que se han encontrado más restos humanos.

El cazón (Galeorhinus galeus) pertenece a la familia triakidae. En Andalucía es también conocido como «tollo», y en Galicia, como «zapata». Se trata de un tiburón de talla media, con el cuerpo moderadamente alargado.

Producto típico de la cocina canaria tradicional, se trata de unas tiras que se sacan al cortar el cazón, aunque también pueden sacarse de otras especies de tiburones, y que se cuelgan y se dejan secar al sol. Es un ejemplo que demuestra el aprovechamiento del pescado que se hace en las islas desde siempre.

Es un pez sin escamas que posee un par de barbillas maxilares. Presenta cabeza corta y ojos pequeños. Las aberturas nasales están rodeadas por un pliegue carnoso.

"Si los pescadores están atrapando peces o luchando con ellos en el agua, ese uno de los principales factores que atrae a los tiburones", dice.

La relación entre los tiburones y los seres humanos ha sido siempre conflictiva. Desde la ferocidad de su naturaleza hasta el descuido de surfistas o nadadores en el mar, el encuentro entre ambos seres vivos ha traído algunas consecuencias negativas tanto para una especie como la otra.

Se estima que el gran tiburón blanco tiene a lo largo de su vida unos 3.000 dientes, que llegan a superar los siete centímetros de longitud. Por lo general el gran tiburón blanco tiene unos 50 dientes 'en activo' mientras que en las otras filas se van desarrollando otros para cuando esos se caigan en cualquier momento.