¿Por qué no se debe comer el arroz caliente?

El problema llega cuando preparas un arroz y lo dejas fuera de refrigeración, es decir a temperatura ambiente por más de una hora. En ese momento, una bacteria conocida como 'Bacillus Cereus' prolifera y libera unas esperas que se almacenan sobre la superficie del arroz.

Según la teoría, el almidón del arroz y de la pasta es más fluido cuando el plato está caliente y por eso es más fácil de descomponer en el estómago. Esto hace que lo absorbamos muy fácilmente y nuestro organismo lo convierta en azúcares y posteriormente en reserva de grasa.

Consumir en frío

Otro de los secretos de por qué en Japón el arroz no engorda es que allí es común consumirlo frío. "Después de ser cocinado, el arroz se enfría y se vuelve almidón resistente, un tipo de hidrato que el cuerpo no puede digerir completamente.

Arroz. Así como la pasta y las patatas, el arroz es un cereal rico en almidón que se digiere mucho menos si lo enfriamos tras la cocción y lo consumimos así, frío según concluyeron científicos estadounidenses en 2001.

Por último, dejar enfriar el arroz durante 12 horas en la nevera. Este proceso genera diez veces más almidón resistente que el método convencional.

Si bien es cierto que lo más común en todo el mundo ha sido consumir el arroz blanco, los expertos en dieta y nutrición recomiendan sustituir este por arroz integral, ya que así aporta mayor cantidad de fibra a la dieta, además de nutrientes.

Es preferible no comer el arroz tan caliente, sino cuando se ha enfriado un poco, pues mejora su digestibilidad. Se recomienda conservarlo cocido por un máximo un día, sobre todo en climas cálidos. El arroz ayuda con el cubrimiento de las necesidades de energía y carbohidratos del organismo.

El arroz cocido, al recalentarse, puede llegar a ser una gran fuente de bacterias y de intoxicaciones alimentarias, siempre y cuando no se mantengan las principales medidas de higiene. De hecho, uno de los microorganismos que puede llegar a contaminar alimentos como el arroz es la toxina de la bacteria Bacillus cereus.

Consumir arroz frío en nuestra dieta aportaría menos calorías al organismo, según un estudios desarrollado por investigadores de Sri Lanka, país asiático.

El arroz sin cocinar contiene endoesporas de Bacillus cereus, que pueden germinar tras el cocinado si se mantiene a temperatura ambiente, explica Guadalupe Blay, responsable de Endocrinología y Nutrición de la Sociedad Española de Médicos Generales y de Familia (SEMG).

La mejor manera de preparar el arroz con menos calorías es cocinarlo de forma normal, pero cuando el agua está hirviendo, antes de añadirlo, se agrega aceite de coco (3% del peso del arroz que vas a cocinar). Una vez que está listo, se deja enfriar y se refrigera por 12 horas antes de comerlo.

Para enfriar el arroz de manera segura y deliciosa, lleva el recipiente al refrigerador una vez que el arroz haya alcanzado la temperatura ambiente. En términos generales, el arroz debe refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Si tienes prisa, también puedes enfriar el arroz al congelarlo.

La forma de cocinar el arroz para reducir el número de calorías consiste en incluir un lípido al agua hirviendo de la cocción antes de introducir el arroz, como el aceite de coco.

-Cuando ya esté listo el arroz “escarmene” con un tenedor para que quede suelto. -Si agregas unas gotas de limón en el agua, hará que el arroz quede más blanco. -El arroz cocido sobrante, puede conservarse en la refrigeradora, en un recipiente tapado durante dos días como máximo, caso contrario puede avinagrarse.

El arroz está cargado de almidón y, si no se enjuaga, la comida tendrá una textura espesa y gomosa que a pocas personas gusta. "Para quitar el almidón del arroz lo mejor es enjuagarlo varias veces, hasta que el agua salga prácticamente transparente.

¿Cuántos días dura el arroz en la nevera? Aunque los expertos aseguran que el arroz cocido puede durar de 3 a 5 días en la nevera, lo ideal es consumirlo en las 48 horas posteriores a su preparación.

“En una dieta equilibrada podemos comer pasta y arroz 2 o 3 veces por semana. La cantidad indicada de cada ración son 150 gramos (unas 5 cucharadas soperas) de pasta o arroz ya cocidos”, dice la doctora Ramírez.

Arroz tres veces a la semana: así actúa en tu cuerpo

Sin embargo, si se consume en grandes cantidades o como la principal fuente de carbohidratos en la dieta, puede contribuir a un exceso de calorías y aumentar el riesgo de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y enfermedades cardíacas.

La hora recomendada para comer arroz si se buscan sus beneficios es por la noche. Esto se debe a que el arroz es un alimento rico en carbohidratos complejos, los cuales proporcionan energía de forma gradual y sostenida al cuerpo.

Así se calcula la ración de arroz por comensal

Si el plato principal será arroz, debemos calcular que con 100 gramos por persona será suficiente, mientras que si solo se trata de un acompañamiento, podemos reducirlo a la mitad, es decir, a 50 gramos por cabeza.

El arroz es una excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina, vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina. Estas vitaminas proporcionan la base para el metabolismo del cuerpo, la salud del sistema inmunológico y el funcionamiento general de los órganos.

“En una dieta equilibrada podemos comer pasta y arroz 2 o 3 veces por semana. La cantidad indicada de cada ración son 150 gramos (unas 5 cucharadas soperas) de pasta o arroz ya cocidos”, dice la doctora Ramírez.

Además, los palillos facilitan el control de cuánto se come. Otra clave para que el arroz no ponga en peligro un adecuado peso corporal en Japón es que se consume combinado con gran cantidad de verduras, las cuales sí son bajas en calorías y, por su alto contenido de fibra, generan pronto la sensación de estar lleno.

Consumir en frío

Otro de los secretos de por qué en Japón el arroz no engorda es que allí es común consumirlo frío. "Después de ser cocinado, el arroz se enfría y se vuelve almidón resistente, un tipo de hidrato que el cuerpo no puede digerir completamente.

¿Cuál es más sano? La respuesta a la pregunta de si es más sano el arroz o la pasta depende en buena medida de las condiciones de cada persona. Sin embargo, a nivel general, podemos decir que son muy similares. Esto es porque sus contenidos nutricionales son muy parecidos.

Para prevenir la contaminación del arroz con B. cereus, los expertos aconsejan hervirlo en pequeñas cantidades para reducir el tiempo de almacenamiento.

De hecho, desde la EFSA los expertos señalan como una de las medidas más importantes para reducir el riesgo de intoxicación por Bacillus cereus mantener los alimentos refrigerados a una temperatura máxima de 7ºC y preferiblemente a 4ºC.