¿Por qué no se deben lavar los huevos?

Por qué no lavar los huevos antes de cocinarlos Al lavar los huevos, se elimina esta capa protectora, dejando expuesta la cáscara a posibles contaminaciones. El científico Alejandro Torres, uno de los investigadores principales del estudio, explica: "La cutícula es esencial para preservar la calidad del huevo.

Revisar la cáscara y jamás lavarlos bajo el grifo

Y añade: "Si se lavan, al menos hay que hacerlo justo antes de cocinarlo bien y, sobre todo, mejor no hacerlo bajo el grifo sino con un papel con un poco de vinagre, por ejemplo".

¿Qué pasa si lavamos el huevo? Al lavar el huevo, dañamos la película externa y dejamos vía libre para que los patógenos entren en el huevo a través de los poros que la cáscara tiene para permitir el intercambio de gases. Esto pone en peligro nuestra salud al consumirlos.

Lavar los huevos antes de almacenarlos facilita la entrada de microorganismos en el interior, ya que la cáscara de los huevos es porosa y posee una fina película protectora que se pierde al lavarlos; lo que permitiría que cualquier contaminación del exterior pase al interior.

"Es fundamental no lavarlos, ya que de este modo podrían vehiculizarse posibles bacterias de la cáscara al interior, tales como salmonela, que es un patógeno alimentario", señala Gamero Lluna.

Mejor no lavar los huevos y, si lo hacemos, mejor así

Ten en cuenta que las cáscaras cuentan con un importante poder de abrasión. Solo tienes que mezclar las cáscaras con algo de agua y jabón y frotar con esta mezcla los restos. Verás qué fácilmente se despegan. Después, deberás limpiar y enjuagar bien.

Los huevos no se deben limpiar con jabón, ya que este puede traspasar la cáscara. Lo ideal es limpiarlos exclusivamente con agua. Si decides lavarlos con jabón, debes aclararlos abundantemente y secarlos de inmediato. Una vez que estén limpios, hiérvelos con agua y sal para que te cueste menos pelarlos.

La mejor manera de limpiar sucio los huevos es por lavado ellos usando agua tibia. También puede limpiarlos en seco frotándolos con una esponja ligeramente abrasiva. Los huevos se ensucian cuando se dejan en los nidos por mucho tiempo.

Pasteurización: Es una medida de control microbicida por la que los huevos o los productos de huevo son sometidos a un proceso en el que se emplea el par tiempo/temperatura para eliminar los patógenos y reducir la carga de microorganismos a un nivel aceptable que asegure la inocuidad.

Los huevos deben guardarse en la heladera tan pronto como sea posible ya que las bajas temperaturas, además de mantenerlos frescos durante más tiempo, evitan la posible proliferación de microorganismos.

Es decir, la nevera contribuye a que el huevo conserve una clara más densa y una yema más centrada. Lo curioso es que si ha estado dentro o fuera de la nevera no influye a la hora de batir, “para este tipo de elaboración da igual que esté más fresco o menos”.

Como norma general, tienen una duración media de entre tres y cinco semanas. Pero, pese a todo, dejar los huevos en el frigorífico es mejor que no hacerlo, pues ahí se puede garantizar un entorno fresco, seco y una temperatura constante.

La presencia de la salmonella puede ser en ocasiones apreciable a simple vista, por lo que hay que fijarse en detalles como el estado de la cáscara y la consistencia de la yema: si la yema es demasiado líquida o la cáscara contiene alguna rotura, desecha el huevo inmediatamente.

La cáscara del huevo se caracteriza por ser porosa y está compuesta por una fina capa de cutícula impermeable que impide que los gérmenes pasen al interior. Al lavar el huevo, se corre el riesgo de eliminar esa fina capa y favorecer la penetración de bacterias dentro de la cáscara.

El cilantro es una especia típica de las comidas y salsas mexicanas que, según demuestra un nuevo estudio, resulta eficaz a la hora de combatir bacterias presentes en los alimentos, como la salmonella.

Las bacterias Salmonella se suelen encontrar en productos animales y se pueden matar con el calor mientras se cocinan. No sirvas huevos, carne de ternera, carne de aves de corral o huevos crudos o poco hechos. Usar el microondas no es una forma fiable de matar bacterias.

Estos desinfectantes contienen en su formulación: amina terciaria (DECTOCIDE^® A30), compuestos de amonio cuaternario (QUACIDE^® MC7 y DEXACIDE^® B10), y glutaraldehido y amonios cuaternarios (DECTOCIDE^® SB5). Estos ingredientes activos son utilizados habitualmente como desinfectantes en la industria alimentaria.

Al sumergirse el huevo en el vinagre que es un ácido (4% de ácido acético), comienza una reacción química que disuelve la cáscara de carbonato de calcio. El ácido acético reacciona con el carbonato de calcio en la cáscara del huevo y libera gas de dióxido de carbono que ves como burbujas en la cáscara.

La cáscara de huevo ayuda a crear una barrera que las babosas o caracoles no querrán derribar, pues odian la textura debido a que se pinchan y se lastiman con los trozos diminutos de las cáscaras. Con la cáscara de huevo podrás crear una fertilizante rico en calcio, fácil y económico.

Con la ayuda de vinagre

Para lograr desprender la cascara debe añadir un chorrito de vinagre en el agua de cocción, lo cual también provocará que se reblandezca la cáscara, con lo cual podrá pelarlo enseguida.

El consejo que se da, es no limpiar la cáscara sólo con agua, sino mediante inmersión y con una solución acuosa de un detergente preferentemente hipoclorito, durante un mínimo de 5 minutos.

Nunca almacenar los huevos a temperatura ambiente. Conservarlos en la cámara de conservación con una humedad no superior al 80%. En caso de disponer de diferentes cámaras por tipos de alimentos conservar los huevos en la cámara de verduras. Nunca congelar el huevo fresco.

Los huevos frescos, aun los que tienen cáscaras limpias sin rajaduras, contienen bacterias llamadas Salmonella, que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos, a menudo llamadas “intoxicación alimentaria”.

Entonces, ¿en qué parte de la nevera se deben guardar los huevos? Pues, a pesar de que los fabricantes siguen colocando las bandejas para huevos en la puerta del frigorífico, lo cierto es que se deben guardar en su envase original y colocarlos al fondo de la nevera, a ser posible en la balda superior.

Por eso, no es tanto fundamental guardar los huevos en la nevera, sino más bien conservarlos en un lugar fresco y seco, donde nos aseguremos que no van a sufrir cambios de temperatura extremos. Y no podría haber mejor sitio para ello que el frigorífico.