¿Por qué no usar tablas de madera?

Por qué no se deberían usar utensilios de madera Al cocinar, todo se queda en la superficie y en los poros, lo que hace que se vaya contaminando continuamente con bacterias que van creciendo dentro y se van acumulando, creando colonias de bacterias en la madera.

Con el tiempo, cualquier tabla de cortar (de plástico o madera) puede acumular rayones o surcos profundos que podrían retener bacterias, y luego podrían propagarse a tu comida. Los materiales más fuertes, como el bambú y el arce, son menos propensos a que se dañen que las maderas más suaves, como el ciprés.

Clive, microbiólogo del Instituto de Investigación sobre la Comida de la Universidad de Wisconsin que realizó un estudio comparativo entre tablas de madera y de plástico, comprobó que las tablas de cortar de madera matan y eliminan bacterias. Por el contrario, estas sobreviven sin problemas en las tablas de plástico.

Las tablas de cortar Sage están fabricadas con pasta de madera y resina con certificación FSC. La tabla es lo suficientemente suave como para no dañar los cuchillos y también es extra higiénica porque no es porosa. Por ello, la tabla de cortar Sage cumple con la norma HACCP.

Mantenimiento de tablas de madera

De acuerdo con estudios recientes: Tablas de picar de madera: Son la mejor opción. En varios experimentos diferentes que se han llevado a cabo los investigadores han llegado a esta misma conclusión.

En el pino silvestre se observa un fuerte poder antibacteriano (Valimaa et al en 2007), incluso superiores a otras maderas y materias plásticas. En abeto, haya y chopo se observan propiedades similares, y ligeramente superiores o iguales al polietileno.

La respuesta es: las dos. Las tablas de plástico (polietileno) para las carnes y las de la madera (tratada) para pan, queso, fruta y verduras.

La teca tiene una baja tendencia a deformarse y casi nunca se agrieta o se astilla. Se considera una madera preciosa de muy alta calidad, ideal para tablas de cortar y tacos.

Tablas marrones: para cortar carnes cocinadas. Tablas rojas: para cortar carnes crudas. Tablas azules: para cortar pescados crudos. Tablas verdes: para cortar frutas y verduras.

Tabla para cortar de polietileno

Es ideal para cortar y picar todo tipo de verduras y para filetear carne y pescado, tanto crudos como cocidos.

Color verde, frutas y verduras. Color rojo, carnes rojas (ternera, cordero, …). Color marrón, carnes cocinadas y fiambres. Color blanco, pastas, pan, bollería y quesos.

Las tablas deberán mantenerse limpias y secas para evitar los parásitos, que proliferan en ambientes húmedos. Hay que guardar la tabla en un lugar seco y lejos de alimentos crudos para evitar que se contamine. Es preferible almacenarla en posición vertical.

Durabilidad. Las tablas de cortar de madera duran mucho tiempo, quizás no toda la vida, pero si llegan a durar muchos años. Aunque esta pueda dañarse un poco la superficie con algún rasguño, se puede solucionar una simple lijada para que quede como nueva.

Cómo desinfectar una tabla de madera

Frota medio limón por ambos lados de la tabla. También puedes utilizar un desinfectante de grado alimentario* o un poco de vinagre blanco. Deja actuar 5 minutos. Lava la tabla de madera bajo el grifo con agua caliente y el lavavajillas que suelas utilizar.

La formula para determinar un pie tabla en una tabla o tablón es: (Ancho en pulgadas x lago en pies x grosor en pulgadas) dividido entre 12. Los porcentajes de madera limpia que se requieren para cada grado se basan en esta medida de 12'.

Debe tener el tamaño adecuado y estar bien limpia, libre de olores extraños y a salvo de bacterias o de la contaminación cruzada. Sobre una tabla podemos cortar, picar, trocear, pelar y laminar, y también preparar ingredientes con las manos o con otros utensilios de cocina.

Dependiendo del cuidado y el uso que se le dé, las tablas de picar pueden durar muchos años, no obstante, en el caso de los domicilios donde el uso de este utensilio es muy frecuente, se aconseja renovarlas cada seis u ocho meses.

Las maderas hidrófugas son aquellas que muestran un comportamiento altamente resistente ante la humedad. Sin embargo, cuando se trata del jardín, puede ser interesante decantarse por las especies tropicales como la teca, el ébano, la caoba, el wengué, el iroco, la jatoba o el zebrano.

Como ya hemos estudiado, la madera es biodegradable, por lo que no contamina; es renovable, es decir, se puede regenerarplantando nuevos árboles; además, es reciclable, ya que se puedenvolver a fabricar productos y derivados de la madera con la ya utilizada.

Las bacterias deterioran la madera degradando la pared celular. Asimismo, degradan la membrana de las punteaduras (lo cual provoca un aumento de la permeabilidad) o bien atacan los preservantes, incrementando la susceptibilidad a organismos perjudiciales.

Amarillo: carnes blancas (pollo, pavo, aves en general) Azul: pescados y mariscos. Verde: frutas y verduras.

Un tajador, tajadero,​ fuente, plato tajador o tabla de trinchar, es un objeto de la vajilla tradicional, de barro o de madera, usado preferentemente para cortar y picar el producto de la matanza del cerdo.

Cuando es gruesa se denomina tablón. Cuando no es de madera maciza sino que está compuesta por varias tablas delgadas pegadas entre sí para formar una más gruesa (contrachapado) o bien por virutas apelmazadas (conglomerado), usualmente con melamina, se denomina tablero.

¿Cómo cuidar la tabla de cortar?

Se dice que deberíamos tener seis tablas diferentes para cortar nuestros alimentos. Para evitar la contaminación cruzada.

Azul: pescado y marisco. Verde: frutas y verduras.