¿Por qué salen las navajas con la sal?

Otra técnica muy utilizada era echar sal en los “buracos” o agujeros que dejan en la arena, a través de los que se alimentan cuando la marea cubre la playa. La sal las hace salir de inmediato. Estos métodos permiten pescar las navajas una a una y conseguirlas vivas.

La navaja europea o gallega es una de las más comercializadas y se pesca en las costas de Galicia y Portugal principalmente.

Las navajas viven enterradas en la arena fina próxima a la superficie y se capturan a mano una a una, su dificultad para obtenerlas viene dada por su rápida capacidad para enterrarse ya que en unos segundos son capaces de enterrarse hasta 50 cm de profundidad.

En otoño: calamar, ñocla, navajas, percebe, bogavante, berberechos, almejas. En invierno: oricio, centollo, ñocla, navajas, pulpo, percebe, nécoras. En primavera: centollo, ñocla, pulpo.

Navajas: 35,82 €/kg.

Las navajas habitan fondos marinos de reducida profundidad y arenosos, permaneciendo bajo la superficie de la arena donde excavan agujeros verticales que pueden alcanzar hasta los 50 cm de longitud, por los que se desplazan para captar y filtrar el plancton que les sirve de alimento.

La navaja habita en zonas arenosas del litoral que se extiende desde el Mar del Norte hasta Noruega, Océano Atlántico y Mar Mediterráneo. Pasa la mayor parte del tiempo enterrada en la arena en posición vertical, pudiendo llegar hasta 50 cm de profundidad.

Bivalvos: navajas, berberechos o almejas

Aunque pueden congelarse en crudo, no lo recomendamos, ya que puede perder su sabor y textura. Se han de dejar siempre en la misma red en la que te los dispensan. En la nevera aguantan vivos dos días.

Las navajas frescas se caracterizan por tener un sabor muy concreto, pero todo dependerá de su estado de conservación. Para saber si están malas, fíjate en su aspecto, en su olor y en su color. Debes comprobar si están cerradas y observar que se mueven al tacto.

Las navajas habitan fondos marinos de reducida profundidad y arenosos, permaneciendo bajo la superficie de la arena donde excavan agujeros verticales que pueden alcanzar hasta los 50 cm de longitud, por los que se desplazan para captar y filtrar el plancton que les sirve de alimento.

Basta con sumergir las navajas en posición vertical dentro de un bote alto con agua fría y sal, como mínimo, un par de horas. Ellas mismas irán soltando la arena poco a poco, pero conviene cambiar el agua del tarro un par de veces a lo largo de ese tiempo.

“En Galicia hay muchos restaurantes que piden directamente longueirón, mientras que en España se les llama a las dos especies navaja”, explica.

Almejas, navajas, berberechos, escupiñas, bígaros, etc.: 250g por persona. Mejillones : entre 300 y 500g por persona.

Cortaplumas: era una pequeña navaja que antiguamente se utilizaba para cortar las plumas de ave usadas para escribir. En la actualidad se denomina cortaplumas a las navajas pequeñas sin sistema de bloqueo.

Aportan proteínas de un alto valor biológico y se caracterizan por su bajo contenido en lípidos. Se constituyen como una fuente importante de calcio, hierro y fósforo. Las navajas contienen ácidos grasos poliinsaturados Omega-3. Este aporte constituye un 28% de los objetivos nutricionales recomendados al día.

Se alimenta de plancton, que incorpora a su organismo a través de branquias. Su carne es muy apreciada, sobre todo si se consume fresca, aunque también puede consumirse en conserva.

Si hay un alimento que destaca por su sabor, son las famosas navajas. Atraen por su exquisita carne jugosa y por su poderoso sabor salado, estas características hacen que las navajas sean un alimento muy demandado.

Respecto a los minerales, es el fósforo el que presenta un contenido más alto. Una ración de este molusco cubre el 30% de las ingestas recomendadas al día para este nutriente (IR/día), en hombres y mujeres. En segundo lugar, el hierro (43% de las IR/día en hombres y 24% en mujeres).

Si quieres conocer los tipos de navajas y para qué sirve cada una, te invitamos a seguir leyendo.

Las navajas fabricadas en Alemania son famosas por su alta calidad y artesanía. Los materiales utilizados para fabricar estos cuchillos suelen ser de excelente calidad.

Para ello, se deben sumergir en agua fría con sal durante un par de horas. Así terminarán de filtrar y de limpiarse de posibles granos de arena. El recipiente para limpiar las navajas tiene que ser un bote alto y ancho donde se puedan introducir «de pie» (verticales) y apiladas, cubiertas con agua de mar limpia.

Los bivalvos tales como berberechos, almejas, navajas y longueirones, los debemos congelar crudos, envueltos en un film bien apretado para evitar las bolsas de aire. En cuanto a los percebes, recomendamos seguir los mismos pasos que para congelar los bivalvos.

Los mariscos congelados se pueden conservar en el congelador entre uno y dos meses. ¿Cómo se deben congelar los bivalvos? Aunque somos partidarios de consumir estos productos frescos, los bivalvos, tales como navajas, almejas, berberechos, etc., se pueden congelar tanto crudos como cocinados.

Basta con sumergir las navajas en posición vertical dentro de un bote alto con agua fría y sal, como mínimo, un par de horas. Ellas mismas irán soltando la arena poco a poco, pero conviene cambiar el agua del tarro un par de veces a lo largo de ese tiempo.

Es fundamental conservar bien las navajas para que no se estropeen. La mejor forma de guardarlas es en la nevera, en un recipiente de cristal sin tapa y cubiertas con hielo. Para que mantengan la humedad, es recomendable taparlas con un paño limpio humedecido con agua.

Para detectar una zona donde hay navajas, se debe mirar la arena y buscar dos agujeros con forma de ocho que suelen crearse por sus agujeros. Para pescar navajas de mar se utiliza una técnica muy sencilla e infalible: se deja un puñado de sal en el orificio que hemos mencionado antes, y la navaja saldrá por sí sola.

Un cebo excelente y barato son las navajas. Puedes recogerlas al bajar la marea si está permitido. Para retirarlas de la concha las colocarás en un plato con sal y saldrán. Con ellas se pescan chopas, lubinas, doradas, sargos, corvinas y rodaballos.