¿Por qué se hacen los 7 potajes?

Según la tradición católica, esta costumbre nació en conmemoración de las Siete Palabras que pronunció Jesús de Nazaret antes de morir crucificado. También busca recordar la última cena de Jesús con sus apóstoles. Quienes cumplen con esta tradición comienzan a preparar los siete platos con varios días de antelación.

Esta actividad simboliza las siete palabras pronunciadas por Jesucristo en la última cena, y se constituye en la preparación del ayuno penitencial del día viernes como lo establecen los cánones de la iglesia católica.

Los siete platos se elaboran el Miércoles de Ceniza y el Sábado de Gloria. Todos los viernes se come uno de los siete platos.

Según la tradición, el consumir los siete potajes asegurará el tener comida y prosperidad durante todo el año. El jueves santo se consumen siete potajes de carne de res, gallina, pavo, cabrito, cerdo, pato y tortuga; el viernes santo se consumen siete potajes de pescado, langostinos y mariscos.

Esta celebración tiene lugar cada año durante el almuerzo del jueves santo, en el 2022 será el 14 de abril. La Semana Santa es una de las celebraciones más importantes del año para las personas que profesan la religión católica, en esta se conmemora la muerte y resurrección de Jesús, el hijo de Dios.

Origen y receta. Este plato de cuchara se come en la mayoría de las provincias andaluzas, con considerables variaciones en cuanto a ingredientes, nombres (olla, potaje, puchero...) e incluso color debido a la adición -o no- de pimentón y de sofrito.

Conjunto de varias cosas inútiles mezcladas y confusas.

Las siete cazuelas, representan los 7 días de la Semana Santa, un platillo por cada día y va de la mano a los días que Jesús pasó en el desierto y aunque ya no todos acostumbran preparar estos platillos es una tradición importante en la religión católica, explicó el chef Óscar Galván.

Cada Jueves Santo se celebran los siete potajes en las regiones de Norte de Santander y Santander, uniéndose al sin fin de momentos de fe que se viven en la Semana Santa.

Un ejemplo de los siete potajes en Norte de Santander sería: arroz, pescado, pasta, sopa, ensalada, plátano maduro y postre.

El origen de la tradición religiosa

Durante esos días está "'prohibido'" el consumo de carnes rojas que provienen de cerdo, cordero, venado, pato, codorniz o de la red y la cabra. Sin embargo, algunas personas prefieren adoptar este cambio en su dieta mucho antes.

Los potajes son guisos a base de agua, verduras o legumbres que admiten infinidad de variantes, muchas asociadas a diferentes zonas geográficas. Es un plato tradicional que se puede elaborar con lentejas, judías, garbanzos, espinacas, berros, carnes, pescados…

Menú de cinco tiempos

Jocotes, mangos y torrejas (pan envuelto en huevos batidos) en miel. También para Viernes Santo muchos hacen tortas de pescado. Tortas de pescado son pescado salado envuelto en masa con sazón al gusto, son fritas y después hechas en sopa con repollo.

Entre los platos más popularmente preparados se cuentan: consomé de maíz, chupe de camarones, bacalao a la vizcaína, cuy horneado, croquetas de verduras, soufflé de rocotos, pastel de papas, compota de manzana o duraznos, dulce de nísperos, maicillos y empanadas, entre otros.

En esta ciudad tienen la costumbre de preparar los '12 platos'. Comúnmente, este platillo se hace en viernes santo y consiste en ayunar hasta el mediodía para que, desde esa hora, se pueda ingerir seis platos salados y seis dulces. Esto se debe para conmemorar la última cena de Cristo.

2. m. por antonom. Guiso hecho con legumbres, verduras y otros ingredientes que se come especialmente los días de abstinencia.

El potaje de Vigilia, de Cuaresma, de garbanzos con bacalao y espinacas o Desarme, es considerado una de las elaboraciones más emblemáticas de la gastronomía española de Cuaresma y Semana Santa.

Este plato tiene su origen en un antiguo precepto de la religión católica que prohibía comer carne los viernes de Cuaresma, una celebración que comienza el Miércoles de Ceniza y acaba la tarde del Jueves Santo.

El cocido se diferencia del potaje en que, en la elaboración del primero, no se hace sofrito para obtener más sabor cárnico, mientras que en el segundo sí. Muchos expertos puntualizan que, para elaborar un cocido, se emplea de base el puchero, pero quitándole parte del caldo.

La Biblia se refiere a las legumbres a propósito del alimento con que Dios bendijo a Noé y a sus hijos después del diluvio (Gn. 9:3). Era habitual poseer huertos donde se las cultivaba con esmero (1 R. 21:2).

Los potajes son platos caldosos cuyos elementos son legumbres y verduras a los que se le suele añadir un sofrito para que quede un caldo sin que llegue a ser sopa. El potaje se suele servir caliente en platos hondos, al principio de la comida. ¿Sabes de donde viene su nombre? Efectivamente, del francés.

El único día en el que no se come carne en Semana Santa es el Viernes Santo, mientras que sí se puede comer carne el Jueves Santo.

Está prohibido el consumo de carne el miércoles de Ceniza, Jueves Santo, Viernes Santo y los viernes de la Cuaresma.

Carnes. La carne es la comida principal de abstinencia, cubre tanto a las carnes rojas (buey, ternera, carnero) como a las carnes blancas (cabrito, cordero, cerdo) y la caza. Este precepto se aplica por igual a los productos de carne: embutidos y demás partes.

Para la Pascua cristiana se consumen huevos de pascua y rosca de pascua. En tanto que para Semana Santa, fechas en que la Iglesia católica exige ayuno de carnes salvo las de pescados, son típicas las empanadas de vigilia (principalmente las rellenas de atún), y guisados con merluza, bacalao o, en su defecto, cazón.

Pescados, mariscos y verduras

• Lasaña de verduras.
• Pastel de papas.
• Pastas con bolognesa usando carne vegetal o champiñones.
• Hamburguesas, albóndigas o croquetas de carne vegetal o de leguminosas como los garbanzos.