¿Por qué se le llama chuleta?

Una chuleta (del catalán-valenciano-balear xulleta, diminutivo de xulla, que significa 'costilla'​) es un corte de la carne situada justo encima de la costilla de un animal, ya sea vacuno (es decir, buey, vaca o ternera), cerdo, cordero o carnero.

1. f. Costilla con carne de animal vacuno, lanar, porcino, etc.

Se considera que la chuleta de buey se originó en Tolosa, ya que es aquí donde se consumió por primera vez. En la década de los 60, reemplazaron la carne de ternera por la del buey, que se utilizaba solo para trabajar la tierra, y tuvo tanto éxito, que se convirtió en otra alternativa de consumo.

El entrecot de cerdo se origina en el centro del lomo en el área de la costilla e incluye algunos huesos de la espalda y costillas. Las chuletas de solomillo de cerdo provienen de la zona alrededor de la cadera y a menudo incluyen parte del hueso de la cadera.

La diferencia entre chuleta y chuletón reside en el tamaño de la pieza. Se llama chuleta al costillar entero y chuletón al mismo corte al que se le suma la parte superior del costillar, resultando de este modo, mucho más grande.

f. Apunte que se lleva oculto para copiar en los exámenes.

El favorito de los amantes de la carne: el chuletón

La chuleta o, en el caso de la ternera, chuletón, es el corte estrella de la carne de ternera. A diferencia del solomillo y el entrecot, el chuletón contiene el hueso.

El inventor, chino, por supuesto, se llamaba 朱乐子, que según el sistema alfabético pinyin se escribiría como “Zhu Lezi”, nombre que despeja finalmente la misteriosa etimología del popular término “chuleta”.

Las chuletas -o costillas- de carne son una de las piezas que más nos gustan. La carne pegada al hueso tiene fama de ser la más sabrosa y podemos cocinarlas por separado o bien el costillar entero.

La chuleta o, en el caso de la ternera, chuletón, es el corte estrella de la carne de ternera. A diferencia del solomillo y el entrecot, el chuletón contiene el hueso. Se obtiene del costillar del lomo alto y se sirve y se cocina con el hueso.

Se llama Chuleta a la pieza que se extrae del lomo bajo del animal. Salen de la zona lumbar, de la riñonada, que abarca la última costilla hasta el inicio de la cadera, y comprenden las costillas flotantes del animal. Suelen ser de menor tamaño que el chuletón, su tamaño es individual.

Una chuleta de cerdo es un corte de carne obtenido del espinazo del puerco. Una chuleta de cerdo adulto suele contener parte de una vértebra y parte de su correspondiente costilla, y en general es lo bastante grande como para ser servida como porción individual para una persona.

Las chuletas de cordero son de las más apreciadas. Las hay de tres tipos: las costillas de aguja, de palo y de riñonada.

Sus proteínas se consideran de alto valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales, y además no tiene hidratos de carbono significativos a pesar de que el músculo del animal vivo contiene una pequeña cantidad en forma de glucógeno que se destruye en los procesos de preparación.

La chuleta es una parte de la carne (bien sea de porcino, ovino, cordero) cercana a las costillas del animal.

¿Por qué el chuletón resulta más sabroso que el entrecot? Básicamente por la cantidad de grasa, que supone entre un 15% y 20% del corte que dispone la chuleta. Así resulta siempre mucho más jugoso un chuletón que un entrecot al estar pegado a la costilla en la zona del lomo alto.

Dicho de otra forma, y ciñéndonos al modelo español, si cortas una chuleta de lomo bajo y le quitas el hueso, obtienes un entrecôte. Es una pieza nutritiva y muy sabrosa que, además, está desprovista de su hueso.

La palabra entrecot procede del francés entrecôte y significa “entre costillas”. Es un corte de carne de la región dorsal y suele sacarse del lomo bajo. Es la parte de la carne que está entre ambos huesos de la chuleta. Es el mismo corte de la chuleta, pero con menos grosor y servido sin hueso.

En Argentina según la región, se le dice "chuleta", "costeleta" o "bife ancho/angosto".

chuleta (en España, Nicaragua y Venezuela)​ chiva, copialina, chancuco, pastel o machete (en Colombia)

La “sajonia” es un filete o chuleta de cerdo preparada en salazón y con un toque de ahumado que permite una preparación muy versátil, desde cocción hasta su preparación en horno o a la plancha.

La carne de Kobe, cómo es el corte más caro

La auténtica carne de Kobe procede de la raza de vacuno wagyu, una especie de ganado japonesa.

Ambas son "piezas nobles" aunque el solomillo es la parte más cara de una res. El entrecot está pegado a éste, y es de un color rojo intenso, con grasa veteada que le da un sabor intenso. Por contra el solomillo es una pieza magra y delicada, pero de una fibra muscular muy jugosa y casi sin grasa.

CORTES DE LA CARNE DE TERNERA

Unas son carnes de primera, como el solomillo, el entrecot y las chuletas de lomo alto (chuletón) o bajo (chuletas más finas y fáciles para hacer en casa). De todas ellas, el solomillo es el menos graso.

¿Cuántas chuletas da una vaca? El costillar de una vaca tiene hasta trece chuletas, que se suelen diferenciar en dos partes: el lomo alto y el lomo bajo. Del lomo alto se pueden sacar ocho chuletas, mientras que el lomo bajo tiene cinco.

Javier 'Chuletita' Orozco no tienen muy claro de dónde viene el origen de su apodo, el cual heredó de su papá, don Luis Orozco, quien, pese a no llegar al profesionalismo, también alguna vez jugó futbol y siempre ha sido conocido como 'Chuleta', 'Chuletas', o hasta 'Chuletón'.