¿Por qué se llama judías a las alubias?

Aunque se pensaba que era un arabismo, en realidad parece que deriva directamente de “judío”. La comunidad judía en Al-Ándalus consumía muchos vegetales porque no podían comer carne que no fuera kosher. Los árabes empezaron a llamar “judías” a las legumbres y verduras que tomaban más habitualmente, como las habas.

Hay quien sugiere que el término 'judía' se refiere a las juderías o barrios judíos en España, donde se consumían legumbres, incluyendo las alubias, con asiduidad. En este sentido, tal denominación podría haberse utilizado simplemente para indicar que estas legumbres eran comunes en las comunidades judías.

Alubias, frijoles, judías, caraotas, habichuelas…

Hay muchísimas formas de llamar a esta legumbre que tantísimos beneficios aporta a nuestra alimentación, pero en esencia, ¡con todos esos nombres estamos haciendo referencia a la misma materia prima!

Las judías verdes son los frutos inmaduros de la planta leguminosa Phaseolus vulgaris, conocida por todos con diferentes nombres: judías, alubias, fríjoles o habichuelas.

En España la conocemos como judía o alubia, y puede ser roja pinta, blanca o negra. En Argentina, Chile, Panamá y Uruguay la llaman poroto, del vocablo quechua porutu. En Cuba, Perú, México, El Salvador, Guatemala y Honduras se le denomina frijol, que viene del leonés fréjol.

Es el fruto de una planta trepadora de la familia de las Fabáceas, de forma aplanada y alargada y color verde, que contiene varias semillas en su interior. La vaina es comestible y se considera una verdura cuando hablamos de judía verde y una legumbre cuando nos referimos a judía seca.

En Castilla se llaman judías, alubias o pintas, mientras que en Andalucía y en LatinoAmérica se utilizan las otras acepciones.

Por eso, lo que en España se conoce como alubias, continúa llamándose frijoles en buena parte de América. También se las suele denominar como judías, fabes, caparrones, mongetes, fesols o bolos. Si se retrocede aún más en el tiempo, se puede concretar mucho más el origen de las alubias.

I 435b: Alubias es el nombre que, en algunas Provincias, se da en España a lo que en Castellano llamamos judías. 1733 ÍD.

Todas ellas son leguminosas o fabáceas, pero además de distinguirse por su sabor, aspecto y textura resulta que las habas son originarias de la cuenca mediterránea y las Phaseolus (vulgo alubias) proceden de mucho más lejos.

En Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay y Uruguay, se le llama "poroto" (término que proviene del quechua purutu).

Garrofón o garrofó.

Blanca, grande y plana, es muy recurrente en Valencia, donde es uno de los ingredientes estrella de la paella y el arroz caldoso con pollo y conejo.

La alubia es una planta que pertenece, como todas las legumbres, a la familia de las Fabaceae o Leguminosae. En agricultura y alimentación se habla de leguminosas, considerándose que son aquellas semillas secas extraídas de una vaina.

Es una verdura apta para el consumo humano cuando está cocida. Sinónimos: chaucha (Argentina, Uruguay), ejote (México, Guatemala, El Salvador), poroto verde (Chile), vainica (Costa Rica), vainita (Perú, Bolivia, República Dominicana y Venezuela).

DatoEl frijol Alubia es una legumbre con muchas propiedades y tiene nombres diversos como judías secas, habichuelas o poroto. Pueden variar en tamaño y color, pero siempre tienen forma de riñón. Hace más de 7,000 años que se cultivan y hay cientos de variedades.

Tanto el fruto como la semilla son comestibles. Sinónimos: alubia, caraota (Venezuela), frejol, frijol, haba, habichuela, judía (España).

La zanahoria es una verdura que se incluye por tanto en el grupo de las hortalizas. Su nombre técnico es “daucus carota sativus” y pertenece a la familia de las umbelíferas. Su origen está en Europa y Asia.

La clasificación botánica: los tomates son frutas.

Una fruta en el sentido botánico tendría al menos una semilla y crecería de la flor de la planta. Con esta definición en mente, los tomates se clasifican como frutas porque contienen pequeñas semillas en el medio y crecen de la flor de la planta de tomate.

En México se las llama ejotes; en España, judías verdes; en Chile y Colombia, porotos verdes.

Judión. Son las alubias de grano más grande… de hecho, una vez cocinadas, en una cucharada sopera apenas cabe una. Son de color blanco en su mayoría… porque también existe alguna variedad jaspeada.

En España, los términos frijol y frejol, con sus variantes llanas, solo se emplean en algunas regiones, ya que los términos de uso general son judía y alubia.

Las alubias son las semillas feculentas, maduras y secas extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas del género Phaseolus, aunque también existen otros tipos pertenecientes a diferentes géneros botánicos, como Vigna, Dolichos y Canavalia.

alubia.” Se propone que al igual que 'moncheta', la forma de origen valenciano 'bachoqueta' se recoja en el diccionario remitiéndola, pero no a 'alubia', que es la semilla, sino a 'judía verde'. “bachoqueta. (Del valenciano bajoqueta) Judía verde”.

En realidad, existen más de 400 tipos de alubias en todo el mundo, cada una con formas de preparación distintas así como también con diversos aportes nutricionales.

Judías de careta

También conocidas como alubias de ojo o carillas, son de origen africano. De tamaño pequeño y forma ovalada, se caracterizan por su color crema con un lunar negro en el germen al que deben su nombre.

Pintas, moradas y verdinas

Las primeras son muy recomendables cuando uno tiene el colesterol alto o para casos de anemia. Las moradas comparten estas buenas noticias, además de mejorar la calidad y tonicidad de la piel. Quizá nuestra última variedad de alubias sea la menos conocida en nuestras recetas, la verdina.

La alubia arrocina o arrocera es una variedad de alubia blanca pequeña y de forma casi redonda, de textura mantecosa y piel suave. Requiere de un tiempo de cocción menor y está especialmente recomendada para ensaladas y platos con marisco.