¿Por qué se llama vino espumante?

Los vinos espumosos, también llamados vinos espumantes o de aguja, son vinos que se caracterizan por tener burbujas y porque, al escanciarse en la copa, producen espuma.

Lo primero es sencillo: los vinos espumosos son aquellos que contienen gas carbónico. Esta particularidad resulta del añadido de sacarosa o levaduras a un vino "tranquilo" (sin carbónico), que no suele sobrepasar los 11º de volumen alcohólico, lo que da lugar a una segunda fermentación.

Es decir, un vino espumante puede ser champagne, pero un espumante solo puede ser champagne si está hecho en Francia. Además de esto, el tipo de uva que que se utiliza y que le entrega la esencia al sabor a esta bebida, así como el método de elaboración, son otros aspectos que distinguen a estos dorados brebajes.

Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son los que contienen gas. Sus burbujas pueden conseguirse añadiendo CO₂ durante la elaboración, en cuyo caso solemos hablar de vino gasificado, o bien mediante una segunda fermentación en la que las levaduras producen este anhídrido carbónico al metabolizar el azúcar.

Los vinos espumosos elaborados en España se llaman cavas, utilizando también el método tradicional para su elaboración.

Los vinos espumosos son aquellos que, a diferencia de los vinos tranquilos, retienen una dosis importante de dióxido de carbono (CO₂) disuelto cuando termina su elaboración. Este dióxido de carbono es el responsable de las burbujas que percibimos durante su consumo.

Así, un vino con la totalidad o más de la mitad de su superficie cubierta de espuma es síntoma de un excelente espumoso. Si la espuma cubre entre un cuarto y la mitad de su superficie, el vino se considera también de buena calidad.

Los vinos espumosos son vinos frescos, divertidos y con gas, el cual se consigue gracias a una segunda fermentación, en botella cerrada o en depósitos cerrados. Se caracterizan por ser burbujeantes donde la espuma se eleva rápidamente dentro de la copa.

Normalmente los vinos blancos y espumosos están entre 8 y 10 grados de alcohol, los vinos rosados entre 10 y 12 grados de alcohol y los vinos tintos de 12 a 16 grados de alcohol.

Es decir, el Champagne es un vino espumoso elaborado desde 1700 en la región de Francia del mismo nombre. Por ello, la Unión Europea le cedió a Francia la denominación de origen protegida (DOP) Champagne y, como consecuencia, es el único país que puede utilizar este nombre para sus vinos espumosos.

Las categorías de los vinos espumosos en la UE en función del contenido en azúcar residual son:

Dentro de la elaboración de los espumantes existen dos métodos: El Champenoise o Tradicional y el Charmat.

Los espumosos maridan perfectamente con pescados, mariscos, quesos, foie, carnes blancas y de pluma pero también con alimentos más grasos como el jamón ibérico. Debemos evitar, sin embargo, platos con un aroma fuerte (vinagre, curry, picantes, pimentón…)

Una botella de champán cuesta normalmente el doble que una de prosseco o cava. El precio de una botella medianamente decente puede costar a partir de 50 euros y el precio se ensarta hasta los más exclusivos de 1.000 euros la botella.

La única diferencia entre un Cava Brut y un Brut Nature es que al último no está permitido añadirle azúcar, pudiendo llegar a tener hasta un máximo de 3 gramos por litro provenientes normalmente del azúcar presente de forma natural en la fruta.

El prosecco se elabora con una variedad llamada glera. El champagne se elabora con una combinación de chardonnay, pinot noir y/o meunier. Por su parte, el cava se elabora de variedades locales: xarello, macabeo y parellada y para los cava rosados se pueden usar las variedades tintas garnacha y trepat.

Este licor, para que sea de calidad, debe tener un color pálido. No importa si se trata de un champán blanco o rosado, siempre debe poseer un color claro. Además, que una serie de pequeñas burbujas se acumulen en el cristal de la copa es una buena señal, aunque no es algo imprescindible.

Brut: Son los vinos más equilibrados de todos, pues son secos y dulces al mismo tiempo. Contienen entre 6 y 12 gramos de azúcar por litro.

Una medida de alcohol equivale a un vaso de vino (150 centímetros cúbicos, cc), una lata de cerveza (350 cc), una copa de sidra (150 cc), una copa de champagne (150 cc) o una medida de whisky (50 cc). Sidra. Es una bebida de baja graduación alcohólica (4 por ciento) fabricada con el jugo de la manzana fermentado.

¿Cuánto dura una botella de vino espumoso abierta? Los vinos espumosos pueden mantenerse frescos entre 1 y 3 días en la nevera y conservarán su efervescencia durante un tiempo similar.

Teniendo en cuenta la añada que aparece en el etiquetado, las condiciones óptimas de consumo para cada tipo de Vino son las siguientes: – Vinos espumosos: entre 1 y 2 años debido a su tendencia a perder gas carbónico.

Los vinos espumosos se pueden almacenar en vertical ya que el carbónico asegurará una correcta hidratación del tapón. Además, el almacenamiento en vertical de los espumosos ayudará a la conservación del carbónico.

Vinos espumosos

Como las botellas de cava suelen ser de 750 ml, deberían salir 5 copas. Pero ten en cuenta que no la vas a llenar del todo, sino casi hasta el borde, por eso suelen salir 6 copas.

Dom Pierre Pérignon (Santo-Menehould, Francia; 1638 - Champaña; 14 de septiembre de 1715) fue un monje benedictino francés, abad de Hautvillers y a quien se le atribuye la invención del método para la fabricación del champán (vino espumante fermentado).

Prosecco. Son los vinos espumosos italianos más conocidos y se elaboran en la zona norte del país, tanto en el Véneto como en Fruili-Venezia.

Beneficios de los vinos espumosos:

Gracias a su alta presencia en pronifenoles, reducen la presión arterial y dilatan los vasos sanguíneos. Por su gran incidencia de antioxidantes contribuyen a combatir el envejecimiento oxidativo. El resveratol contribuye a la regeneración celular.

Sabido esto, los vinos “legales” con mayor contenido en alcohol son los fortificados. Jereces, Portos y Marsalas pueden alcanzar hasta 22º gracias a la adición de alcohol vínico, ya que la levadura que transforma el azúcar en alcohol tiene pocas posibilidades de sobrevivir en un entorno cargado de etanol.