¿Por qué se ponen babosas las salchichas?

Si alguna vez se ha preguntado qué es esa viscosidad que aparece en los embutidos tras varios días en el frigorífico, se trata de bacterias acido lácticas que han crecido dentro del paquete por el contenido de carbohidratos en el producto cárnico y porque hay un alto contenido de humedad.

¿Los embutidos que se ponen pegajosos ya se han echado a perder? Por otro lado, el aspecto viscoso es una señal de que el jamón está iniciando su proceso de descomposición. De acuerdo a Zapién, esto ocurre por un mal manejo del producto, cambios de temperatura, mal almacenamiento, etc.

"Esa baba que podemos ver a los días pocos días de conservar el jamón en el refrigerador, es el crecimiento de bacterias ácido lácticas (BAL). Estos microorganismos crecen debido a la humedad del ambiente y al contenido de carbohidratos del jamón", explica a EL ESPAÑOL María Carmen Japaz, dietista y nutricionista.

El síntoma principal de que tu alimento no está en su mejor estado es que adquiere un tacto viscoso y gelatinoso y un fuerte olor, similar al del azufre o el amoniaco. Esta característica es una consecuencia de que se están desarrollando bacterias, moho y levaduras por la descomposición de dicho producto.

Debido a su alta cantidad de sodio el consumo excesivo de embutidos como las salchichas podría generar enfermedades cardíacas como hipertensión. Por otro lado, ese mismo exceso de sodio puede tener relación directa en el cuerpo y generar efectos como hinchazón, pesadez y retención de líquidos.

“El borde del que habla Carlos es la piel del jamón, también llamada corteza. Es comestible y 100% proteína: va al gusto del consumidor si prefiere comerla o quitarla.

La temperatura idónea para conservar jamón cortado está entre los 10 y los 15 grados y siempre lejos de objetos que desprendan calor. El jamón también debe mantenerse lejos de fuentes luminosas por lo que no se deben exponer, ni las piezas ni las lonchas, a lugares donde haya luz directa.

Una vez cortado, el jamón que no vayamos a comer ese día debe guardarse en la nevera, en la parte menos fría. Idealmente, lo mejor sería envasarlo al vacío, pero si no puede hacerse en casa, el consejo es guardarlo envuelto en papel de film. Hay que evitar que le toque la luz interior del electrodoméstico.

La triquina, el staph (Staphylococcus aureus ) y el moho están relacionados con el jamón. La Trichinella spirale (triquina) son parásitos que, en ocasiones, están presentes en los cerdos.

Es la piel del jamón.. Es comestible.

Vaya por delante que un producto tan preciado merece ser disfrutado en condiciones idóneas de conservación y dentro de la fecha recomendada de consumo, pero, en cualquier caso, te adelantamos que, si comes jamón una vez pasado ese período, no corres peligro, ¡hasta para eso es un alimento agradecido!

En este caso, un jamón york abierto apenas dura una media de 3 a 4 días en el refrigerador.

Los jamones (y paletas) tienen una fecha de consumo preferente de un año tras salir de 'fábrica'. Y su fecha de caducidad real viene dada por el punto de curación de la pieza. Por otra parte, la caducidad del jamón previamente loncheado es de 3 meses sobre la fecha de envasado sin necesidad alguna de congelarlos.

Los embutidos frescos como la carne o las salchichas, se pueden conservar dejándolas en la nevera solamente durante unos días. Si queremos extender su conserva durante un periodo más largo, también podemos hacerlo siempre y cuando congelemos el producto.

Estas fueron las salchichas más saludables que obtuvieron una calificación positiva en las pruebas realizadas por la Profeco:

Aunque el tiempo recomendado para comérselo es de aproximadamente un mes, la conservación del jamón envasado al vacío puede durar perfectamente 90 días sin llegar a perder sus propiedades organolépticas.

Una vez hemos quitado toda la grasa amarillenta del jamón, nos encontramos con la grasa intramuscular: esta grasa es de color blanco o rosado y se encuentra entre la carne del jamón.

Lo que se conoce con el nombre de jamón York no es otra cosa que jamón cocido o jamón dulce. Resulta del proceso de hervir y salar la carne del cerdo que posterior mente se embute en una funda sintética o se enlata.

Lo ideal es apilar las lonchas y envolverlas correctamente en film transparente. También se pueden conservar en un tupper con cierre hermético. La temperatura a la que guardamos el embutido loncheado debe ser en torno a los 7 grados, por eso, las baldas de la zona superior y central de la nevera, son las más adecuadas.

Este jamón se encuentra en las condiciones ideales para poder estabilizarse en un lugar seco y frío , como puede ser la despensa. La temperatura ideal para conservar el jamón cortado está entre los 10 y los 20ºC, lejos de las fuentes de calor.

Eso sí, igual que con cualquier otro sistema de almacenamiento, es recomendable situar los embutidos y fiambres en los estantes centrales o superiores, donde encontramos una temperatura constante de entre 4 y 8 grados.

No es necesario guardarlo en el frigorífico, basta con tenerlo en un lugar sin humedad y alejado de la luz del sol, a una temperatura de entre 17º y 23º, como puede ser un armario o la despensa de tu casa. Si por el contrario quieres meterlo en el frigorífico, que sea a una temperatura de entre 5º y 10º.

Podrás congelar todos los embutidos que desees, si estos han sido curados correctamente. No importa si el embutido se elabora con carne, vísceras o sangre. Lo importante es que el alimento se encuentre bien curado y en perfecto estado.

Aunque el tiempo recomendado para comérselo es de aproximadamente un mes, la conservación del jamón envasado al vacío puede durar perfectamente 90 días sin llegar a perder sus propiedades organolépticas.

La Listeria es un microbio dañino que se puede esconder en muchos alimentos. Los brotes de infecciones por Listeria en los años 90 estuvieron vinculados principalmente a embutidos y salchichas.

La bacteria de la listeria puede sobrevivir a la refrigeración e incluso a la congelación. Por lo tanto, las personas que corren un mayor riesgo de sufrir infecciones graves deben evitar comer los tipos de alimentos con mayor probabilidad de contener la bacteria de la listeria.