¿Por qué se prohibió la harina de almortas?

La toxicidad de la almorta produjo casos de latirismo, una enfermedad neurotóxica que afecta a las piernas y degenera los huesos y los cartílagos. Ya en 1944 el régimen franquista prohibió su consumo, algo que quedó plasmado en el primer código alimentario español de 1967.

Los neurotóxicos de la almorta son ácidos oxalildiaminopropiónicos. El principal es el ácido L-3-oxalilamino-2-aminopropionico (conocido también como denchicina, ODAP o BOAA), que mimetiza al glutamato y produce la muerte neuronal por sobreestimulación.

El latirismo se caracteriza por una parálisis espástica irreversible de los miembros inferiores. Está producido por el aminoácido ß-N-oxalyl-a, ß-diamino-propiónico (conocido como ODAP) presente en las almortas y que químicamente es semejante al glutamato.

Receta de las gachas manchegas

eres libre de sustituir la harina de almorta por otra como garbanzos, avena, arroz o trigo sarraceno (alforfón).

La harina de almorta se hacer a partir de dicha legumbre. Es muy resistente a los tiempos de sequía. En España y más concretamente en nuestra tierra, Castilla-La Mancha, existe un plato muy tradicional conocido como las gachas, que suele hacerse con la harina que se obtiene de esta legumbre.

Cultivo: la almorta crece bien en las zonas subtropicales como cultivo de invierno; tolera el encharcamiento y la salinidad moderada. La almorta nodula efectivamente con Rhizobium leguminosarum.

1. f. Planta anual de la familia de las Papilionáceas, con tallo herbáceo y ramoso, hojas lanceoladas con pedúnculo y zarcillo, flores de color morado y blancas, y fruto en legumbre con cuatro simientes de forma de muela.

El latirismo se caracteriza por una parálisis espástica irreversible de los miembros inferiores. Está producido por el aminoácido ß-N-oxalyl-a, ß-diamino-propiónico (conocido como ODAP) presente en las almortas y que químicamente es semejante al glutamato.

La harina de almorta se consume en muchos pueblos españoles y constituye la base de las gachas manchegas. Se tiene constancia del uso de la almorta hace cuatro mil años en la India. Son un complemento en sopas, guisos, ensaladas y otros platos salados. Baja en grasas y con alto contenido en fibra.

Introducción El latirismo es una enfermedad crónica producida por el consumo excesivo y continuo de harina de almorta (Lathirus sativus), que cursa con parálisis espástica de los miembros inferiores.

Gachas de trigo

Es un desayuno habitual en el norte de la India. Se cocinan con leche o agua y se comen con sal o azúcar añadida.

Se aconseja consumir la harina de almortas antes de 18 meses de su fecha de envasado.

También llamada Harina Titos, Muelas o Guijas. Son el ingrediente principal para elaborar las tradicionales Gachas Manchegas. Al añadir la harina de almortas, se fríe bien antes de ir añadiendo el agua. Luego se deja cocer y reposar unos minutos.

Las guijas, también conocidas como almortas, son una leguminosas con alto contenido en proteína vegetal, con un aspecto similar a los garbanzos. Se trata de un cultivo muy rústico para zonas de extensivo de secano y permite diversificar y ajustarse a la PAC. A partir de ellas se pueden elaborar harinas.

La harina de almortas es un derivado de la almorta, que es una legumbre. Su nombre original es Lathyrus sativus, es muy típica de la zona mediterránea y también de Asia y África. Es muy utilizada en la gastronomía y es un componente esencial y la base de las Gachas Manchegas.

Sembrar las semillas de Almorta en primavera, en semillero en torno a los 15ºC, o en exterior a partir de marzo.

La almorta, chícharo, guija, pito o tito es una especie perteneciente a la familia de las leguminosas (fabáceas), conocida en el ámbito mediterráneo y también en Asia y África. Las semillas de la almorta, por tanto son legumbre, similares en aspecto a los garbanzos aunque algo más aplanadas.

La Almorta es una leguminosa también llamada chicharo, guijas o titos. Se encuentra en partes de África y en Asia. En España fue muy popular durante la posguerra, ya que es muy resistente y se puede considerar como "un alimento de supervivencia".

La almorta, chícharo, guija, pito o tito es una especie perteneciente a la familia de las leguminosas (fabáceas), conocida en el ámbito mediterráneo y también en Asia y África. Las semillas de la almorta, por tanto son legumbre, similares en aspecto a los garbanzos aunque algo más aplanadas.

El latirismo es una enfermedad crónica producida por el consumo excesivo y continuo de harina de almorta (Lathirus sativus), que cursa con parálisis espástica de los miembros inferiores.

1. m. Azote largo, delgado y flexible, de cuero, cuerda u otra materia, con que se aviva y castiga especialmente a las caballerías.

f. pl. Comida compuesta de harina cocida con agua y sal, que se puede aderezar con leche, miel u otro aliño.

Harina de Kiwicha orgánica, cereal andino libre de gluten, que contiene proteínas y un alto nivel de fibra vegetal.

Gachas de maíz

Grits, ground hominy, habitual en el sur de Estados Unidos, servidas tradicionalmente con mantequilla, sal y pimienta. Atole (México), una bebida elaborada cociendo harina de maíz en agua o leche y canela. También suele hacerse con avena.

Historia. Las gachas fueron una comida tradicional en gran parte del norte de Europa . ​ y Rusia desde la antigüedad.

LA COCINA ANDALUSÍ FUE EL GERMEN

No se puede decir que las gachas sea un plato originario de Andalucía porque estaríamos faltando a la verdad. Pero sí es cierto que es en esta zona de la geografía española, un eje que abarca el sur de Castilla la Mancha y el norte de Andalucía, donde más tradición de gachas existe.