¿Por qué son tan caras las zamburiñas?

Las zamburiñas son más caras que las volandeiras, por una cuestión de escasez, ya que esta última es mucho más abundante en las aguas. De hecho, en el año 2.000 casi se dieron por desaparecidas las zamburiñas, aunque, afortunadamente no llegó a ser así, aunque desde entonces su pesca ha sido más reducida.

Estas vieiras son más caras, pues no tienen apenas daños. Son hasta 3 veces más grandes que las zamburiñas, y la carne llega a medir hasta 5 cm de diámetro. Tienen una textura más masticable y no son tan tiernas como las zamburiñas.

La temporada de las zamburiñas en las rías gallegas comienza a finales de mayo y dura hasta el mes de septiembre. Durante estos meses se permite recoger 25 kilos diarios por mariscador y solo 4 días a la semana.

Es un alimento muy aconsejable porque contiene un alto porcentaje de proteínas y una baja cantidad de grasas, de las que la mayor parte son poliinsaturadas. Además, las zamburiñas también contienen una importante cantidad de vitaminas A y B, y numerosos minerales como el calcio, hierro, fósforo, zinc, potasio y yodo.

Qué es y Características de las Zamburiñas

Este marisco se captura casi todos los meses del año y habita en el noreste del océano Atlántico. Principalmente, se encuentra en las costas de Galicia y Asturias, siendo una parte esencial de su gastronomía.

Además, uno de los principales motivos por los que nos interesa diferenciarlos es su valor gastronómico. Las zamburiñas son más caras que las volandeiras, por una cuestión de escasez, ya que esta última es mucho más abundante en las aguas.

Si vas a un restaurante y pides zamburiñas, en el 95% de los casos lo que realmente te pondrán son volandeiras. No es que el restaurante quiera engañar, es que a ellos también se las venden como zamburiñas, un problema extendido desde hace años.

Existe otra especie, la volandeira, que llega a las pescaderías para paliar la escasez de zamburiñas. Las volandeiras tienen un tamaño similar a la zamburiña, pero su forma es más redondeada y, en cuanto al color, las zamburiñas son violetas y las volandeiras anaranjadas.

Tanto la zamburiña, como las volandeiras y las vieiras, son moluscos bivalvos aparentemente similares, pero de diferentes especies familiares.

1- Almejas

Pueden ser consideradas como el marisco más sano. Son ricas en vitaminas de tipo B, en especial B12. La B12 o cobalamina, que es muy buena para metabolizar las grasas, para el sistema nervioso y para el cerebro, así como para la formación de la sangre y de varias proteínas.

Depende de la especie, así la almeja babosa, el berberecho, el percebe, la zamburiña y el erizo sólo recomendamos que se conserven 24 horas como máximo. Mientras que otras especies más resistentes como la almeja japónica, la almeja rubia, la almeja fina y la ostra podrían aguantar hasta 48 horas.

Nosotros pensamos que ambas están buenísimas, si bien la zamburiña tiene un sabor un poco más intenso y la textura de su carne es más delicada. Con todo, a la volandeira, al ser más grande, le sacamos más rendimiento en cocina.

La zamburiña y la vieira comen mediante el filtrado: llevan el agua hasta sus branquias y atrapan el fitoplancton y organismos en suspensión. Como todas las especies filtradoras, las zamburiñas y vieiras necesitan lavarse muy bien antes de comerlas para eliminar las impurezas que retienen cuando se alimentan.

La “lengua”: El color de la lengua en las volandeiras es de un rojo intenso mientras que, en el caso de las zamburiñas, esa tonalidad es blanca.

Las zamburiñas y las vieiras son dos moluscos bivalvos de similar aspecto, aunque las zamburiñas son algo más pequeñas. Ambos se caracterizan por tener una concha de color violeta oscuro, pero las zamburiñas tienen dos valvas desiguales, mientras que las vieiras tienen cuatro.

Dos especies distintas

La auténtica zamburiña, Chlamys varia –también conocida como “zamburiña negra” para distinguirla de su prima– es, por el contrario, más escasa y difícil de capturar.

Color de la concha: Las zamburiñas tienen una concha de un color grisáceo oscuro mientras que la volandeira es más anaranjada. Color de las gónadas: La carne del interior también presenta grandes diferencias, las zamburiñas tienen la gónada color beige o crema y la volandeira es color rojo anaranjado muy llamativo.

zamburiña. 1. f. Molusco bivalvo similar a la vieira, pero de menor tamaño.

25,00 €/Kg.

La zamburiña (Chlamys varia), es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. En Galicia se la llama también samporiña o paletiña.

Un estudio desvela fraude alimentario en el etiquetado de zamburiñas que se sustituyeron por volandeira o por concha de abanico.

La zamburiña (Chlamys varia), es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. En Galicia se la llama también samporiña o paletiña.

15,20 € / kg.

La Zamburiña Gallega Negra es conocida con este nombre debido a la coloración oscura que posee en su interior. Es sin duda alguna uno de los mariscos gallegos más sabrosos pero a su vez más escasos que podemos encontrar en la familia que forma los pectínidos.

1. f. Molusco comestible, muy común en los mares de Galicia, y cuya concha, formada por una valva plana y otra muy convexa, es la insignia de los peregrinos de Santiago.

La volandeira, Aequipecten opercularis, es típica de las costas gallegas de donde recibe este nombre por su característica forma de desplazarse que parece que está volando.