¿Qué alimentos no se pueden liofilizar?

Se liofilizan ciertas frutas para cereales, que mantienen el 98% de las propiedades naturales, sopas instantáneas, hierbas y especias y café. Otros alimentos, como la sandía o la lechuga, son malos candidatos a la liofilización porque tienen un contenido en agua demasiado alto.

Algunos de los alimentos que se suelen someter a liofilización que probablemente nos vendrán antes a la cabeza son el café instantáneo, la leche evaporada, las patatas fritas de bolsa, las pastillas de caldo tipo Avecrem y los frutos secos: Preparados instantáneos como fideos, rissottos y sopas en polvo.

Desventajas. Algunos de los productos liofilizados son más caros que los enlatados o deshidratados. Ciertas materias primas deben tratarse antes de ser sometidos al secado por congelación, ya que son sensibles a este proceso. Por ejemplo, para evitar la pérdida del color.

Es posible liofilizar vitalmente cualquier vegetal, desde café, verduras o frutas con la fresa, el plátano, la frambuesa, la piña, el higo, la manzana, etc...

- Duración de conservación : la vida útil de los productos liofilizados es muy larga. Si se almacena correctamente el producto, los alimentos pueden durar entre 15 y 25 años.

Con la deshidratación, se elimina entre un 90 y un 95% de la humedad de los alimentos, mientras que, durante la liofilización, el porcentaje es mayor, se busca eliminar un 98, incluso un 99% de la humedad en los alimentos.

Ventajas de la liofilización de alimentos

La liofilización es una técnica aplicada a alimentos, vacunas o levaduras para su conservación indefinida a temperatura ambiente, con sus propiedades organolépticas intactas y sin riesgo microbiológico.

El proceso de liofilización fue re-inventado en 1906 por Arsène d'Arsonval y Frédéric Bordas, mientras que en el año 1911 surgen los primeros métodos de liofilización para bacterias, empleando suero y leche como agentes protectores.

Método usado para deshidratar sustancias, como alimentos, para hacerlos durar más. La sustancia se congela y luego se seca al vacío.

El liofilizado implica colocar la leche materna previamente congelada en un aparato que, gracias a una reducción importante de la temperatura y la presión, alcanza un alto grado de vacío. En ese ambiente, el agua presente pasa casi directamente al estado gaseoso y puede ser extraída fácilmente.

La regla básica es que la fruta liofilizada es seca y, por tanto, debe permanecer seca. Hay que guardarla en recipientes herméticos (por ejemplo, cerrados herméticamente) donde podamos evitar la humedad. Al estar seca, la fruta absorbería la humedad muy rápidamente.

¿Cómo se consigue la liofilización? El proceso de liofilización juega con los cambios físicos del agua. Es comúnmente conocido que el agua hierve a 100ºC al nivel del mar, a 120ºC en una olla a presión y a 80ºC en lo alto de una montaña. La temperatura de evaporación depende de la presión.

La liofilización es un proceso de deshidrocongelación que mantiene la calidad y sabor. De esta forma logramos ofrecerte un comprimido natural sin ningún tipo de cápsula o cobertura que lo contenga, lo que da la garantía de ser 100 % ajo negro.

Finalmente, el agua congelada es calentada a baja presión para sublimar el sólido y pasar al estado vapor 4. El proceso de liofilización consiste de tres etapas: congelamiento, secado primario y secado secundario.

La liofilización es un proceso de congelación y secado al vacío que retira todo el porcentaje de agua del producto. La experiencia de probar la tecnología utilizada por la NASA para la comida de astronauta. ¡No te lo puedes perder! Los alimentos liofilizados pueden durar hasta 25 años.

La fruta y verdura liofilizada se puede usar para agregar vistosidad, sabor y textura en distintos productos gastronómicos como chocolates, tortas u otros postres. De igual manera, se la puede comer directamente del paquete, agregarse en mezclas de frutos secos, en un bowl acompañado de unos cereales, entre otros.

El café conserva así sus propiedades organolépticas intactas. A diferencia de la solubilización el liofilizado no se somete a ninguna manipulación química, es más respetuoso y más costoso.

En la solubilización se extrae el polvo de café, se concentra y se deseca acompañándolo de una pulverización. La liofilización consiste en una ultra congelación, se congela el extracto de café. “El resultado se concentra y se introduce en una cámara que lo deshidrata directamente sin pasar por el estado líquido”.

Liofilización. Liofilizar no es algo que pueda hacerse de forma simple en casa, sin una maquinaria de alta tecnología, aunque es un proceso bastante simple. La comida se dispone en unas bandejas en el interior de una máquina de vacío. Allí la temperatura se reduce hasta bajar por debajo del punto de congelación.

Por medio de la liofilización se puede extraer más del 95% del agua contenida en un alimento, lo que se traduce en un gran beneficio con relación al costo del transporte, ya que permite cargar mayor cantidad de mercadería sin necesidad de cadena de frío (se logra un producto más estable microbiológicamente).

El liofilizado oral es una forma farmacéutica sólida que tiene como objetivo facilitar la administración de un medicamento mediante la disolución instantánea del mismo en la cavidad bucal, con la consiguiente deglución del contenido por vía oral.

Los alimentos deshidratados y liofilizados se caracterizan por haber pasado por un proceso en el que se ha eliminado la mayor parte de su contenido en agua, esto favorece la conservación del producto por más tiempo, y entre otras cosas, en algunos casos proporciona nuevas formas de consumo.

El método de liofilización es un proceso de conservación que consiste en congelar el alimento elegido para extraer completamente el agua. La leche puede seguir este proceso y convertirse en un producto totalmente liofilizado. De hecho, la leche se congela primero y luego se deshidrata por sublimación.

El proceso de liofilización comienza con la preparación de una mezcla compuesta por el inóculo del microorganismo y la sustancia lioprotectora disuelta en la solución. Luego, esta mezcla es congelada y posteriormente Page 10 BOLETÍN INIA Nº 428 102 transferida al equipo de liofilización.

Para liofilizar una flor, esta se introduce en una cámara frigorífica que hace que su cuerpo se congele y la planta se deshidrate. Posteriormente se logra la sublimación del hielo y se recupera a una temperatura ambiente. Gracias a esta técnica la flor puede conservarse imperecedera durante años.

¿Qué es un liofilizador? Es un instrumento que sirve para remover la humedad de un producto a través del secado en frío. El material es introducido en el liofilizador, donde la temperatura es muy baja (normalmente, la temperatura es menor a – 40°C). Con una bomba de vacío, se reduce la presión en el equipo.