¿Qué alimentos pueden contener plomo?

Los alimentos que presentan mayores concentraciones de plomo son la carne, los mariscos, la leche y las verduras. Los cereales y derivados representan el grupo de mayor exposición a plomo de la población debido a su consumo elevado y no tanto a su concentración del metal.

Naranjas, toronjas, kiwi, fresas, arándanos, melones, frambuesas, tomates, papas blancas y camotes, brócoli, calabaza de invierno y pimientos. Para los adultos mayores, tres nutrientes claves pueden ser un factor importante en la protección del cuerpo contra los efectos dañinos del plomo: calcio, hierro y vitamina C.

Según Profeco, hay una manera muy sencilla de detectar el plomo en artículos que se usan en la cocina: Agrega vinagre blanco en un porcentaje del 25 por ciento del volumen de la pieza, o bien, sumerge una parte de ésta en el líquido durante 24 horas.

El mercurio, por su parte, se suele detectar en el pescado, principalmente en las especies grandes, como el atún o el emperador. El arsénico aparece en trazas en el arroz, el zumo de manzana y el zumo de uva; y el plomo, en la carne, los mariscos o incluso en los cereales y el agua.

El plomo se distribuye por el organismo hasta alcanzar el cerebro, el hígado, los riñones y los huesos. Se deposita en dientes y huesos, donde se va acumulando con el paso del tiempo. La exposición humana se suele evaluar midiendo la concentración de plomo en sangre.

El único tratamiento efectivo para eliminar los metales pesados del cuerpo es la “quelación”. Este tratamiento debe ser valorado y pautado por un médico especialista que tenga en cuenta la situación fisiopatológica del paciente y la gravedad de la situación.

Para casos más graves, tu médico podría recomendarte lo siguiente:

Pueden causar, por ejemplo, problemas de comportamiento. Pueden afectar su cerebro y el sistema nervioso central. En niveles altos, el plomo en el cuerpo ocasiona daños permanentes en el cerebro y el sistema nervioso. Estos daños pueden provocar convulsiones, pérdida del control muscular y coma.

El plomo es un metal común que se encuentra a nuestro alrededor en la pintura a base de plomo, en el aire, en la tierra, en el polvo del hogar, los alimentos, ciertos tipos de cerámica, la porcelana, el peltre y en el agua que sale del grifo.

El plomo en el polvo doméstico proviene de fuentes interiores, tal como pintura vieja a base de plomo en superficies que se mueven con frecuencia, o se golpean, o frotan entre sí (por ejemplo, marcos de ventanas), pintura vieja a base de plomo deteriorada en cualquier superficie, actividades de reparación del hogar, ...

Así, el cardo mariano, las algas, como la chlorella o la espirulina, el ginkgo biloba, la cúrcuma, la canela, el jengibre, el cilantro o el té verde ayudan al organismo a desintoxicarse”. Una dieta basada en alimentos integrales y vegetales promueve la eliminación de metales pesados.

Los principales alimentos con mercurio son los pescados, (como el pez espada y el marlin) , mariscos y moluscos . Los tiburones y atunes son más propensos a tener este elemento ya que se alimentan de pequeños peces que pueden contener metilmercurio. El metilmercurio es la forma más tóxica del mercurio .

Pero además, existen otros elementos y actividades comunes que pueden ser fuentes de metales pesados como algunos termómetros, tensiómetros, luminarias, pirotecnia, uso de combustibles fósiles, actividades industriales, la pintura que contiene plomo o depósitos de chatarra mal gestionados, entre otros.

Saturnismo. La intoxicación por plomo afecta a muchas partes del cuerpo, como el encéfalo, los nervios, los riñones, el hígado y la sangre. Los niños son particularmente susceptibles porque su sistema nervioso aún se está desarrollando.

Síntomas de la intoxicación por metales pesados

Guardar comida de latas abiertas en recipientes de vidrio o plástico. Usar platos que son fabricados sin plomo. Algunos platos pueden contener plomo en los vidriados. No usar platos rotos para guardar o servir comida.

El calcio mantiene sus huesos fuertes y ayuda a reducir la absorción de plomo. Los alimentos que son fuente de calcio incluyen: Leche y lácteos, como queso y yogur. Vegetales de hojas verdes como espinacas, col rizada, y berza.

La sangre solo lleva una pequeña cantidad del plomo total, pero sirve como medio de transporte para la distribución de este metal en el cuerpo y su excreción. Se estima que el tiempo medio de vida del plomo en la sangre es de 28 a 36 días ⁽¹⁴⁾.

- El plomo: Algunos metales pesados como el plomo o el cadmio se utilizan en el proceso de producción de muchas prendas. Algunas investigaciones también han encontrado en algunas ropas Antimonio, un elemento químico que puede producir dermatitis si se junta con el sudor.

El efecto del plomo sobre el hueso en formación afecta la longitud y puede afectar asimismo el peso y el perímetro cefálico al nacer, indicadores de conocida asociación con la morbilidad y la mortalidad infantiles.

La única forma de estar seguro de la cantidad de plomo que existe en el agua de su hogar es analizándola en un laboratorio competente. El proveedor del agua de su casa le podrá ofrecer información o ayuda al respecto.

Las pinturas de color naranja y amarillo fueron las más peligrosas, con 67 y 66 por ciento que contenían concentraciones de plomo superiores a 10,000 ppm, respectivamente. Además, el 17 por ciento de las pinturas rojas contienen niveles peligrosos de plomo por encima de 10,000 ppm.

Hojas verdes (espinacas, berros, lechuga..): ricas en clorofila y otros fitonutrientes ayudan a eliminar toxinas como metales y pesticidas de manera suave pero muy efectiva. La mejor manera de consumirlas es crudas en forma de ensalada. Crucíferos: activa las enzimas depurativas del hígado, potenciando su función.

Fumar y beber alcohol también promueven la acumulación de toxinas en el organismo. Los metales que nuestro cuerpo va adquiriendo suelen acumularse en el hígado, riñones, piel e intestinos.

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Según se avanza en la cadena trófica acuática, el metílmercurio se va acumulando, por lo que los peces depredadores y de mayor tamaño y los mariscos son los alimentos que presentan mayores niveles de este contaminante.

Para la población vulnerable se precisa de recomendaciones más estrictas específicas para las 4 especies identificadas con un alto contenido en mercurio: Pez espada/ Emperador, Atún rojo (thunnus thynnus), Tiburón (cazón, marrajo, mielgas, pintarroja y tintorera) y Lucio.