¿Qué arroz usan los valencianos?

El arroz bomba es originario de Valencia y es el arroz que se utiliza tradicionalmente para hacer la paella valenciana. También es adecuado para paella con pollo y verduras.

Paella valenciana

Este plato elaborado tradicionalmente con arroz bomba o Arroz Valencia de Grano Corto se utilizaba como receta de aprovechamiento para consumir las sobras de otras comidas. Sus ingredientes típicos son los frijoles (o garrofó), tomates, alcachofas, chícharos de vaina y carne de conejo, pato o pollo.

El famoso arroz de grano redondo de la paella que no debe faltar en ningún hogar mallorquín. Para la paella de los domingos, el arroz brut y muchas otras especialidades españolas. Este arroz es de grano redondo, un tipo de arroz que se utiliza tradicionalmente para cocinar la paella.

La paella tradicional se caracteriza por su combinación de arroz, pollo, conejo, judías verdes, garrofón (una variedad local de alubia) y azafrán. Por otro lado, el arroz alicantino contiene ingredientes como pescado, mariscos y, a veces, incluso carnes.

Sendra. Es el que mejor fama tiene entre los paelleros, y es una fama merecida, porque ningún otro como este tiene la capacidad de absorber el sabor de las bajoquetes, garrofons y demás ingredientes imprescindibles de la paella valenciana. Le bastan alrededor de 16 minutos de cocción.

La variedad J. Sendra es un arroz emblemático de grano redondo cultivado en el Parque Natural de la Albufera de València. Catalogado como “tipo Sénia”, su composición garantiza la textura cremosa del grano después de cocido y la completa absorción de los sabores.

Así, podemos definir los tres tipos de arroz más comunes que encontramos en el mercado: grano largo, medio o corto.

Arroz de grano largo

​ La palabra paella en valenciano significa sartén (con el mismo origen que el término desusado castellano padilla) y llegó a Valencia, proveniente del francés, a finales del siglo XVI. ​ La palabra paella fue sinónimo en español de «arroz valenciano» o «arroz a la valenciana» (como plato valenciano) a partir de 1900.

La Denominación de Origen Arroz de Valencia ampara tres variedades. Tipo senia, bomba y albufera son las que mejor adaptadas están a la zona de cultivo, el Parque Natural de la Albufera. A su vez, son las más indicadas para la cocina del recetario arrocero tradicional, propio de la zona de levante.

Al principio la sede social y la industria se ubican en Benifaió (Valencia). Y en 1975 se crea una segunda industria en Villafranco del Guadalquivir (Sevilla) con la finalidad de atender la demanda de arroz largo.

Arroz bomba, el rey de la paella

Y en todos ellos se cultiva la variedad llamada arroz bomba, de grano redondo, el más conocido y de más prestigio a la hora de elaborar cualquier receta de paella.

Debido a que se postula como un plato de origen rural, fueron los campesinos quienes la inventaron, ya que tenían la costumbre de agregar al arroz las verduras que solían cosechar en sus huertos. Posteriormente, se añadió la carne de los animales que se criaban en los corrales, como son los pollos y conejos.

El origen de la paella valenciana se remonta al siglo XV y XVI en las zonas más rurales de València. Este plato nació por la necesidad de los campesinos de preparar una comida fácil con los ingredientes que tenían a mano.

Resulta que una de las particularidades de la paella de Turís es el nombre que recibe el recipiente en la que se cocina, que en lugar de «paella» se llama «caldero».

El arroz bomba no es un buen sustituto del arroz arborio, pero sí lo son las variedades carnaroli y vialone nano.

Arroz de Calasparra es un ejemplo para todos. Es el arroz mejor catalogado de España. D.O.P Calasparra apostó por la calidad y D.O.P Valencia por la cantidad.

Para la paella, el arroz redondo es la opción más tradicional y recomendada debido a su capacidad para absorber bien los sabores y aportar una textura más cremosa.

No es la primera vez que Mercadona retira de su catálogo algunos productos estrella. El caso del arroz bomba parece ser temporal por problemas de producción, como también lo fueron los populares mochis helados que se dejaron de vender temporalmente para mejorar su receta.

Kinmemai Premium es el arroz más caro del mundo y se produce en Japón. Entre sus muchas virtudes, destaca que se cuece de forma rápida, es bajo en calorías y refuerza el sistema inmune. Disponible en cinco variedades de grano, cuesta, eso sí, unos 155 euros el kilo.

Noelia ha conseguido varios premios y distinciones por la calidad de su paella, entre ellos Mejor Arrocería de la Provincia de Alicante por 4 años consecutivos, un reconocimiento obtenido por hacer las paellas y arroces auténticos. Su último premio ha sido Mejor Paella del Mundo en el World Paella Day Cup 2021.

Pon una cucharada de arroz crudo en un vaso con agua fría y agítalo vigorosamente. Si todo el arroz se hunde en el fondo del vaso, entonces es saludable. Si los granos flotan en la superficie, ¡ten cuidado!

Arroz vaporizado: es muy popular, su grano es blanco y se le ha quitado el salvado mediante agua durante una ligera cocción, sin embargo, no pierde todos los micronutrientes que recubren al grano.

Arborio: es de tamaño pequeño, tiene más cantidad de almidón que el resto y lo va desprendiendo a medida que se le agrega el caldo caliente en pequeñas cantidades.

Los granos enteros como el arroz integral son más saludables que los granos procesados. Contienen más fibra, lo que nos ayuda a sentirnos más llenos más rápido y mantiene el sistema digestivo funcionando bien.

Hablamos del 'Hesawi', una variedad originaria de Arabia Saudí y considerada la más cara del mundo debido a varios factores. El precio de esta variedad rojiza puede alcanzar los 14 euros.