¿Qué bacalao es el mejor?

El bacalao skrei noruego. ¿Por qué se considera el mejor bacalao del mundo? Su nombre “skrei”, que significa “nómada” en nórdico antiguo, es símbolo de calidad para los amantes del mejor pescado.

El resultado es que, cuando llega a Noruega, el skrei es el bacalao más sano, fuerte y magro del mundo.

El Skrei noruego, tiene la fama de ser el mejor bacalao del mundo y este se diferencia de otros pescados por ser más alargado y poseer una carne tierna, firme y un sabor más intenso que el bacalao convencional.

Para identificarlo de esta manera se debe tocar el pescado, si se deshace fácilmente al tocarlo y tiene un color blanco brilloso es auténtico. El pescado que no es bacalao es más seco, no se deshace con facilidad al tocarlo, su fibra es más gruesa y tiene un color blanco mate.

¿Cuántos tipos de bacalao hay?

Según Berglund, el mejor bacalao del mundo es el skrei que vive en el norte del mar de Barents, casi más cerca del Polo Norte que el extremo más septentrional de la Europa continental, y del que hablaremos más adelante.

Precio 13,99 €/kg (IVA incluido).

Según Berglund, el mejor bacalao del mundo es el skrei que vive en el norte del mar de Barents, casi más cerca del Polo Norte que el extremo más septentrional de la Europa continental, y del que hablaremos más adelante.

A la hora de comprar un bacalao fresco debemos comprobar que su cuerpo es brillante y el tacto es resbaladizo. Las agallas o branquias deben ser aún rojas y brillantes. Sus ojos deben seguir siendo saltones y transparentes, con la pupila bien negra y clara, no turbia.

El skrei, el exquisito bacalao del Atlántico noruego, vuelve desde las gélidas aguas del mar de Barents hasta su zona de desove natural frente a la costa norte noruega. Este heroico viaje hace que el skrei noruego desarrolle unos músculos fuertes y una carne increíblemente tersa con un sabor y una textura insuperables.

El abadejo tiene un cuerpo largo y fino, con un vientre claro y un color verdoso y pardo en la parte superior del cuerpo. Por otro lado, el bacalao tiene un cuerpo alargado y ancho, su color puede ser rojiza, parda o verdosa.

En las profundidades del océano Pacífico, específicamente en la costa oeste de América del Norte, desde Alaska hasta Baja California, México, se encuentra el bacalao rojo o cocodrilo del Pacífico. Un pez irritable de unos cuatro pies de largo que con frecuencia se dedica al canibalismo.

El bacalao skrei es una variedad de bacalao fresco de temporada. Es un pescado blanco con poca grasa y de una fuente de proteínas excepcional. Lo presentamos en tres formatos de peso diferentes, elige la opción de peso que desees y como quieres que te lo preparemos.

Ventresca de bacalao, la parte más jugosa y gelatinosa de este pescado. Están en su punto justo de sal, una vez descongeladas pueden ser cocinadas de inmediato, no hay que desalarlas. Con piel y sin espina.

Aporta calcio, potasio y fósforo, por lo que es bueno para la osteoporosis, para el corazón y la contracción muscular y para el cerebro. Gracias a que se alimentan de plancton, el bacalao aporta muchas vitaminas. Sus ácidos grasos omega 3 contribuyen a reducir el colesterol.

Por el contrario, si tenemos que hablar del bacalao en su punto de sal, éste no ha sido curado sino que se le ha añadido un punto de sal en el proceso de fabricación, es un producto listo para consumir, su carne resulta más tierna y su sabor más suave.

33,80 € (IVA inc.)

Es un Lomo de calidad extra, con piel y sin espinas que potenciará cualquiera de las recetas con la que elija cocinarlo.

El mejor Bacalao tanto frescos como congelado y en salazón que nos llega a nuestro país es originario del Atlántico Norte. Su zona de pesca se encuentra entre las zonas de Islandia, Islas Feroe y Noruega.

Desde 39,95€ /ud.

Caja de Bacalao Noruego Lonja S/Piel Talla Chica 25 Kgs ($180 x kg)

La temporada de captura del bacalao Skrei

Entre enero y abril, el bacalao tiene un momento gastronómico cumbre en Noruega, pues se produce el “milagro del del bacalao skrei”, el periplo marino de un cotizado pescado cuyo nombre significa literalmente “El Nómada”, en la antigua lengua noruega.

El Skrei es conocido como el «rey de los bacalaos», y no es para menos. De hecho esta joya gastronómica nórdica cada vez gusta más a los españoles, hasta el punto de que su consumo creció en un 35% en la temporada pasada en nuestro país.

Hay quien dice que el mejor bacalao se come en Castilla y León. Y sin querer ofender a la gastronomía vasca o navarra donde es indiscutible su saber hacer, lo cierto es que, sobre todo, Zamora y León ofrecen como una constante y con historia una gran cocina con este pescado de las aguas del norte.

En 2018, el consumo aparente comunitario de bacalao se situó en torno a las 790.000 toneladas de equivalente en peso vivo (epv). Los principales países consumidores fueron el Reino Unido, Francia y España (consumo aparente superior a las 140.000 toneladas epv).

Tiempo para desalar el bacalao

Para desalar el bacalao desmigado se necesitan 12 horas si es una cantidad abundante. Para trozos muy pequeños, puedes desalar el bacalao entre 12 y 24 horas. Los trozos medianos se dejan reposar durante 48 horas y la pieza de bacalao grande puede estar hasta 72 horas.

Es muy importante mantenerlo en el frigorífico ya que a temperatura ambiente podría fermentar. Cuando haya pasado el tiempo indicado, deberemos comprobar si el bacalao ya está desalado.