¿Qué beneficios tiene la trufa?

Los principales beneficios de la trufa para la salud

Las trufas negras son alimentos libres de colesterol, por lo que pueden servir de ayuda en dietas bajas en colesterol para prevenir la enfermedad arterial periférica, disminuir el riesgo de accidentes cerebrovasculares, enfermedades coronarias y prevenir la presión arterial alta.

La trufa no contiene grasa, es rica en minerales, tiene potasio, fósforo, yodo, selenio, hierro, calcio, magnesio y azufre, y alto contenido en vitamina C y en vitaminas del grupo B, especialmente B2, B3 y B9.

La trufa es un hongo Europeo muy apreciado por su especial sabor e ingrediente de lujo en la cocina española, francesa e italiana. Las trufas son unos hongos que crecen bajo tierra, siempre en contacto con las raíces de árboles como encinas, robles, castaños o pinos entre otros muchos.

La trufa negra es un hongo muy apreciado en el mundo gastronómico. Se trata de un alimento que derrocha sabor y aroma. Sus características la hacen un ingrediente exquisito y altamente cotizado.

Las trufas son un hongo subterráneo que crece cerca de las raíces de ciertos árboles a los que se denominan especies truferas, por ejemplo: el roble o la encina. La trufa no está en contacto con las raíces del árbol, se une ellas por un micelio que no percibimos.

2021 23:05h. La trufa blanca es uno de los alimentos más caros que puedes comer. Aunque su precio varía en función de la temporada suele colocarse entre los 2.000 dólares la libra ( en torno a 1.700 euros los 0,45 kilogramos) y los 4.000 dólares (unos 3.365 euros).

Las trufas se caracterizan por el gran aroma que desprenden, aunque nuestro olfato no es capaz de percibirlo y por ello recurrimos a animales con mayor olfato para buscarlas, tales como las cabras, los perros, los mencionados cerdos y los jabalíes.

La trufa negra es un alimento poco energético, que aporta unas 73 Kcal./100gr.

Observa el suelo: debajo de los árboles truferos donde haya crecido este hongo, en la mayoría de ocasiones podemos observar unos quemados o calveros donde no ha crecido la hierba. Si, además, la superficie tiene unas elevaciones o pequeñas grietas, lo más seguro es que se encuentre una trufa debajo.

4. - ¿Por qué es tan cara? Todas las variedades de trufa necesitan unas condiciones climatológicas concretas y un terreno adecuado para poder producirse. Debido a la escasez del producto y a la exclusividad del mismo, en el mercado los precios pueden alzarse hasta 1.000 euros el kilo si hablamos de la trufa negra.

Fase de la instalacion de la planta

Esta dura entre 1 y 3 años, segun la velocidad de crecimiento de la planta.

La producción se reparte entre las provincias de Teruel, Huesca y Zaragoza, y la mayor parte de las trufas se cultiva en la accidentada provincia de Teruel.

La trufa negra es un producto tremendamente versátil que podemos consumir fresca: en láminas, rallada o incluso a pequeños tacos, y que siempre marida perfectamente con alimentos como los pescados y mariscos, patatas, carnes blancas o aves, ensaladas, guisos, pastas, foie y el que sin duda es su pareja perfecta: el ...

Habitualmente la recogida de la trufa negra se hace por los meses de Noviembre y se llega a finalizar en Marzo. Para poderlas obtener, siempre hay que haber unas condiciones optimas tanto el clima como el terreno y son unos cuantos meses para poder recolectar la trufa.

La trufa es el fruto que produce la simbiosis de un hongo y las raíces de una especie vegetal, en nuestro país (roble, encina y coscoja).

Asilvestrada e intensa, el precio de comercialización de la trufa blanca oscila entre los 2000 y los 9000 euros el kilo, dependiendo de la cosecha obtenida cada temporada. La trufa negra no alcanza esos valores en el mercado, pudiendo alcanzar en algún momento por su calidad precios de hasta 1200 euros/kilo.

Los 50 gramos de trufa negra rondan los 90,00 € en muchas tiendas especializadas en comprar trufa negra, por lo que la trufa precio kilo tiene un precio aproximado de 1.500 €.

"Antiguamente las trufas se buscaban con cerdos. El cerdo tiene un olfato superior al perro, y el perro, superior al humano", explica Feli.

Lagotto romagnolo: el perro trufero predilecto

La raza por excelencia para buscar trufas es el lagotto romagnolo.

Feromonas de jabalí Y es que aunque muchos lo desconozcan, la trufa desprende un intenso olor muy parecido a las feromonas del jabalí y por eso se convierte en reclamo irresistible para el animal.

Francia, campeona mundial de la trufa

Aunque la mayor zona trufera se encuentra en el sureste, principalmente en la Drôme, Vaucluse y Alpes de Haute-Provence, es en el suroeste, y en particular en el Périgord, donde se ha hecho la fama de la trufa.

Tuber magnatum

También conocida como trufa del Piamonte o tartufo bianco, es considerada la trufa más deliciosa/exclusiva y cara del mundo. Es una rareza que crece de forma silvestre en la zona del Piamonte, la Toscana y otras regiones de Italia e Istria (Croacia).

Mide entre 3 y 7 cm -a veces se recogen de 10 cm- y un peso entre 20 y 200 gramos, aunque excepcionalmente pueden superar los 600 g. ​ La trufa despide sustancias alelopáticas que impiden el crecimiento de la hierba a su alrededor, y eso suele ser a veces una clave para poder encontrarlas.

Para cultivar trufas en Galicia sólo se dan las condiciones en Lugo, en O Courel y en Cruzul, y al norte de Ourense, en el concello de Rubiá. Son áreas montañosas donde el clima favorece el crecimiento de este hongo tan apreciado por la alta cocina.

Las trufas son unos hongos hipógeos que crecen bajo tierra y viven en simbiosis con las raíces de ciertos árboles. Este hongo es un manjar y una delicia para la salud. A las trufas no les da el sol y reciben de las raíces de la planta hidratos de carbono y vitaminas que el árbol consigue con la fotosíntesis.