¿Qué carne es la caballa?

La caballa es un pescado azul que pertenece a la familia de los escómbridos, abunda en el Mediterráneo y en el océano Atlántico, y tiene una carne blanca deliciosa que se presta a distintas preparaciones ya sea guisada, con cebolla, en escabeche o al horno (y también es muy común encontrarla en conserva).

La caballa (Scomber scombrus), también llamada caballa del Atlántico, pertenece a la familia de los escómbridos. Es un pez de cuerpo alargado y redondo (robusto), hocico puntiagudo y pedúnculo caudal delgado.

La caballa es probablemente uno de los pescados azules con mayor interés nutricional, dada su composición, especialmente su grasa, alto valor energético y su aporte en Omega 3, uno de los más elevados después de la palometa, el emperador o el salmón.

También llamada Caballa del Atlántico, Sarda, Verdel, Verta o Macarela. Es un pescado azul y de agua salada.

Su aporte de omega 3 es uno de los más elevados en un pescado azul. Este componente ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, esenciales para una buena salud cardiovascular. La caballa en lata posee alto contenido de potasio, un mineral esencial para el sistema nervioso y los músculos.

La textura del jurel es firme pero delicada y su sabor es ligero pero profundo. La caballa cuenta con un intenso sabor marino y una textura firme. Aparte, y tal y como hemos visto, las dos forman parte de familias distintas y su color y forma son diferentes.

Los equipos de bajo impacto, como las redes de arrastre de media agua que se dirigen a estos peces, no causan ningún daño al fondo del mar. Se podría pensar que un pescado con tantas opciones podría ser un poco caro, pero debido a que la caballa es abundante y no tan popular en los EE. UU. (todavía) , es uno de los valores con mejor precio disponibles.

La caballa es rica en ácidos grasos omega-3, que reducen los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre y mejoran la salud cardiovascular. Según la Fundación Española de Cardiología, la caballa y otros pescados azules se recomiendan porque ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

No, la caballa es un pescado azul mucho menos contaminado que el atún, y por lo tanto no está restringido por motivos de metales pesados ni en mujeres embarazadas ni en bebés. La restricción de mercurio en pescado sucede básicamente por dos criterios: en pescados azules, y que sean de gran tamaño.

12,00 €/Kg.

La caballa española es una excelente fuente de selenio, niacina y vitaminas B6 y B12 . También es rico en ácidos grasos omega-3.

La caballa o verdel se distribuye por el Atlántico Septentrional (desde el norte de Noruega hasta las costas de África y las Azores), Atlántico Occidental (costas de EEUU y Canadá), Mar del Norte, Báltico, Mediterráneo y Cantábrico.

Así, entre los meses de marzo y junio, es el mejor momento para consumir atún y raya. El boquerón se limita a abril, mayo y junio; la merluza, de abril a julio; la caballa, de febrero a mayo; el salmonete, octubre, noviembre y diciembre; el bacalao, de diciembre a mayo; y el besugo de noviembre a marzo.

Cambiar la carne grasa por pescado puede reducir el colesterol LDL al reducir la ingesta de grasas saturadas, lo que aumenta las concentraciones de colesterol en sangre. También pueden ayudar otros pescados que contienen mayores cantidades de omega-3, como la caballa, el atún y las sardinas.

Paucar indica que los pescados azules, como el bonito, el jurel, la caballa y la anchoveta, son ricos en omega 3 y se deben incluirse en la dieta diaria, al menos, tres veces a la semana. Un aspecto clave es disfrutarlo en preparaciones saludables, como al horno, en guiso, en ensalada o sudado y nunca frito.

Hay muchos tipos de caballa pero la mejor es la caballa cero . La caballa cero no es la más grande de las caballas, pero sí la más sabrosa. Es un pescado apto para sushi que se sirve mejor como sashimi y hace un ceviche increíble.

A nivel nutricional, el salmón es el pescado más saludable y nutritivo del mundo. Pues, es un animal de aguas frías, rico en vitamina B, minerales y Omega 3.

Desde el punto de vista nutricional, el salmón es el claro ganador de la competencia de los pescados más saludables. "Los pescados más grasos de aguas frías son una mejor fuente de omega-3" que otras fuentes, dice Camire, y el salmón es el rey cuando se trata del omega-3 por porción.

Pescados azules

Todas las especies de pescado azul están consideradas entre las más sabrosas del mundo. La razón es que el pescado azul, que también se conoce como pescado graso, es el tipo de pescado que más grasa intermuscular tiene, influenciando esta grasa en el sabor final del producto.

Las sardinas y la caballa son muy ricas en omega-3 . Una lata de sardinas de cuatro onzas contiene alrededor de 900 miligramos, mientras que una lata de caballa de 15 onzas contiene la friolera de 4.815 miligramos.

En pocas palabras: el principal problema es que los gobiernos no son buenos a la hora de compartir cuotas de pesca y han aumentado la presión sobre las poblaciones de caballa en los últimos años . El Reino Unido es uno de los 17 países –incluidos Islandia, Noruega y varios países de la UE– que capturan anualmente toneladas de caballa del Atlántico nororiental.

La caballa tiene una textura firme similar al atún enlatado, por lo que se puede desmenuzar sin desmoronarse. Intente cambiarlo por donde normalmente usaría pollo, como en una ensalada con vinagreta de mostaza, mezclado con pasta o metido en un sándwich con pan con mantequilla, aguacate en rodajas y algunas verduras frescas.

Es importante señalar que algunas personas pueden ser más sensibles a ciertos tipos de pescado que otras. Por ejemplo, algunas personas pueden experimentar síntomas más graves después de consumir pescado azul, como el salmón o la caballa , mientras que otras pueden tener una reacción a los mariscos, como los camarones o el cangrejo.

La proporción de este metal en los peces depende de la talla de la especie. De acuerdo con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, AESAN, en el caso de la caballa, el nivel máximo de mercurio permitido es de 0,30 mg/kg.

La caballa del Atlántico y Atka de Alaska tiene un alto contenido de omega-3 que combaten la inflamación y un bajo contenido de mercurio, pero no todas las caballas obtienen el visto bueno. La caballa, procedente del Atlántico occidental y del Golfo de México, tiene un alto contenido de mercurio . Zumpano sugiere limitar también la caballa española debido a preocupaciones sobre el mercurio.

Los pescados más pequeños, como las sardinas, las anchoas y el salmón , contienen gran parte de las delicias saludables del atún con mercurio menos dañino. Si buscas diversificar tu consumo de mariscos, existen muchas otras opciones a varios precios.

Puede comer hasta 12 onzas (dos comidas promedio) a la semana de una variedad de pescado o mariscos que sean bajos en mercurio. Cinco de los pescados que se comen con mayor frecuencia que son bajos en mercurio son los camarones, el atún enlatado claro, el salmón, el gado y el pez gato.