¿Qué carne es rica y blandita para la parrilla?

El corte más suave de res se encuentra en la parte baja del lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filet mignon, baby beef y medallones. Es uno de los cortes más apreciados ya que es una carne suave y jugosa.

El corte ideal para la parrilla es conocido como corte americano, que es huachalomo con sobrecostilla. Es una carne más económica, pero por su estructura de fibras queda muy blanda a la parrilla.

ABASTERO: Está ubicado en la pata trasera de la vaca, detrás del famoso “osobuco”, conformándose como un corte muy apetecido. Tiene forma ovalada y es medianamente blando, ideal para la parrilla, se recomienda cocerlo lentamente para evitar que la carne quede dura.

Algunos de estos cortes son: entraña, punta picana, sobrecostilla, asado de tira y lomo liso o vetado. Los precios han subido, debido a las alzas que se registran a nivel nacional. Por lo mismo, existen opciones más económicas. Estas pueden ser asado carnicero, sobrecostilla, huachalomo, abastero y tapabarriga.

Las mejores piezas para un asado son las que se sitúan en su parte superior, ya que son las que poseen una carne más jugosa y limpia como el lomo alto, la espaldilla o la cadera.

El corte más suave de res se encuentra en la parte baja del lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filet mignon, baby beef y medallones.

Abastero. Este trozo de carne es redondo y con un color rojizo claro que está en la pierna del vacuno. Su consistencia es blanda Su consumo es preferible al horno, a la parrilla o a la cacerola.

El solomillo y el pescuezo son las partes más blandas y más tiernas de la ternera. El primero es una pieza de categoría extra, junto con el lomo alto y el lomo bajo.

De acuerdo con la Sociedad Mexicana de Parrilleros (SMP), el corte de carne más barato y delicioso es la flecha de res, también conocido como "beef belly".

Ahora el lomo vetado tiene una ventaja sobre el lomo liso, que lo puedes cortar en bifes, si quieres apurar la parrilla o no cuentas con cortes para el aperitivo. Si decides cortarlo recomiendo de 4 o 5 centímetros de grosor y parrillarlo a fuego fuerte, una vez que comience a botar el jugo dar vuelta los bifes.

La carne Wagyu

Para hablar de carne Kobe, es necesario empezar hablando de Wagyu, el cual es un término japonés utilizado para denominar a cualquier ganado procedente de Japón. Sabiendo esto, únicamente a la carne proveniente del ganado negro (Tajima gyu) de mayor calidad se le puede considerar como Kobe.

La Sobrecostilla es un corte individual que está ubicado en la pared lateral del cuello, de forma irregularmente cuadrangular, con dos capas de carne y vetas dejadas por las huellas de las costillas. Este es un corte semi blando y posee poca grasa.

El asado ventana es un corte que proviene de la parte central del costillar, abarcando las cinco costillas centrales del animal, de unos 25 centímetros de largo aproximadamente, con las que se obtienen la mejor parte del costillar.

Ternera: Las piezas perfectas para cocinarlas a la barbacoa son el solomillo o la entraña, los cuales destacan por su jugosidad y ternura.

Las mejores recetas para la parrilla

Una de las mejores piezas para asar es el costillar.

Se trata de una de las piezas con más sabor del cerdo, y a la parrilla suele quedar doradito y tierno.

Filete de ternera, tournedos o chateaubriand: La pieza más tierna de la carne de ternera. Solomillo: tierno y suave. La costilla: una pieza sabrosa y abundante. El entrecote: es una pieza grasa, lo que hace que sea fundente y sabrosa.

Pon la sal una vez la pieza esté cocinada ya que si se echa antes secará los jugos y por tanto endurecerá la carne. Otra opción es cocerla antes y luego cocinarla de la manera que tenias prevista: a la plancha, horno, guiso… La leche también puede servirte para ablandar este tipo de alimento.

El solomillo y el pescuezo son las partes más blandas y más tiernas de la ternera. El primero es una pieza de categoría extra, junto con el lomo alto y el lomo bajo.

¿Por qué las piezas más duras se encuentran en el buey y no en otros animales? El buey y la vaca son animales muy pesados, más que los terneros, cerdos, corderos o pollos. Algunos de sus músculos tienen que hacer más esfuerzo y por ello su colágeno es más abundante y más grueso, lo que da lugar carne más dura.

Son carnes, aparentemente duras antes de guisar, pero que luego se transforman en melosas y suaves tras su cocción a fuego lento. Esto es porque el colágeno de sus fibras se gelifica. Se recomiendan cortes tiernos y jugosos para que, después de su cocción, casi se deshagan y la carne no quede reseca.

Babilla: la parte más cercana a la cadera es más jugosa y tierna, ideal para filetes y medallones. La parte más cercana a la rodilla es más dura. Cadera: la parte más alta de la pata trasera, jugosa, con poca grasa y tierna, se divide en rabillo, cantero y corazón.

Es un corte muy gustoso cubierto con una capa de grasa. Es un corte que requiere bastante cocción y es ideal para sudar o parrilla.

"La aguja, la espaldilla... Piezas estrechas y con un poco más de grasa. Es lo más económico de la ternera y lo que menos se consume", detalla.

La grasa debe ser de color blanco, nunca amarillo. La carne perfecta para el asado además tiene unas líneas o vetas de grasa que le dan a la carne un aspecto como de mármol. Esta grasa es la que se derrite cuando cocinamos la carne a la parrilla y le otorga sabor y jugosidad.

Estas es la cantidad de carne que deberías comprar: Entre 150-200 gramos de carne por niño. Entre 300-350 gramos de carne por mujer. Entre 450-500 gramos de carne por hombre.