¿Qué categoria de alimentos son las aceitunas?

Como bien sabes, las aceitunas se conforman por un elemento carnoso —del cual se extrae el aceite de oliva— que rodea un hueso, protegiéndolo. Es por eso que las aceitunas son frutas.

Pertenece a la familia Oleaceae. Es el fruto del olivo (Olea europaea), árbol del contexto mediterráneo, que llega de Asia Menor alrededor del siglo VI a.C., procedente de la variedad del olivo silvestre (Olea chrysophylla lam), más conocido por «acebuche» (Olea europea oleaster).

¿Qué tipo de alimento es la aceituna? Si en el primer párrafo te adelantábamos que la oliva es una fruta, en estas líneas lo confirmamos. Esto se debe a que las frutas se definen como aquellas partes comestibles de las plantas o los árboles que envuelven a la semilla (o las semillas).

Hay una gran variedad de clases de aceitunas y suelen oscilar entre 1,5 y 3 cm. La más grande es la llamada Gordal y la más pequeña la Arbequina. El calibrado se realiza según número de unidades por cada kilogramo. Es obligatorio para las aceitunas enteras, deshuesadas, rellenas y en mitades.

Las aceitunas se conocen por ser muy ricas en sodio, aunque también contienen hierro, magnesio, fósforo, calcio, potasio… Por ello, son beneficiosas para combatir la anemia. Pigmentos. La clorofila, presentes en la aceituna, actúa como factor de protección ante la autooxidación.

“El 70% de sus grasas son de tipo monoinsaturado, destacando el ácido oleico”, cuyo consumo se relaciona con un papel protector en las enfermedades cardiovasculares, al reducir los triglicéridos, el colesterol LDL (malo), el colesterol total y elevando el colesterol HDL (bueno).

Según el Código Alimentario Español (CAE), “las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado”; mientras que “las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia)”.

Los expertos recomiendan un consumo moderado, es decir, alrededor de 5 a 10 aceitunas al día, como parte de una dieta equilibrada.hace 2 días

Las mejores son las aceitunas verdes, ya que son menos calóricas que las negras. Al respecto, unos 100 gramos de aceitunas verdes tienen 120 kilocalorías, mientras que la misma cantidad de aceitunas negras o las Kamalata proporciona hasta 289 kcal.

Una porción de aceitunas contiene normalmente unas 10 aceitunas lo que suman unas 40 calorías. Cuando una porción de alimento contiene 40 o un menor número de calorías, se considera una alimento bajo en calorías según establece la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos).

La aceituna es una fruta de tamaño variable, de color que varía del verde al negro cuando está madura, de sabor amargo debido a un glucósido (oleuropeína), con un solo hueso o semilla interior. Su pulpa almacena aceites, entre ellos el ácido oleico.

En concreto las aceitunas negras con hueso aportan 299 Kcal, 4 gramos de azúcares y 30 de grasas, si bien muy sanas. En cambio las aceitunas verdes con hueso aportan 166 Kcal, muy razonable, solo 1 gramo de azúcares y 16,7 gramos de grasas.

Como hemos indicado, las aceitunas contienen altos niveles de sodio así que las personas que padecen hipertensión arterial deben moderar su consumo. Para reducir el alto contenido en sal, se recomienda enjuagar las olivas en agua y consumir solo unas pocas al día, entre 6 -7 aceitunas diarias (25g).

Si somos hipertensos, la mejor opción son las negras, pues debido al proceso de fermentación y conservación, las verdes tienen una mayor cantidad de sal. Las personas con anemia, o riesgo de padecerla, es mejor que elijan las aceitunas negras, por una cantidad de hierro que aportan, muy superior al de las verdes.

Gracias a su contenido en grasas insaturadas, las aceitunas contribuyen a la prevención de afecciones cardíacas y enfermedades que afectan al sistema circulatorio. Regulan los niveles de colesterol, evitando su acumulación, y, con el tiempo, el endurecimiento de las paredes arteriales o aterosclerosis.

El colesterol y las aceitunas se llevan de una manera excelente ya que en 100 gramos de su contenido podremos encontrar un total de 0 miligramos de colesterol. Esto termina por certificar el hecho de que añadir aceitunas a una dieta es una de las mejores alternativas para combatir distintos problemas de salud.

Las hortalizas incluyen los bulbos, las hojas y las raíces de los vegetales. Algunos ejemplos de hortalizas son la cebolla, el ajo, la espinaca, la alcachofa, la zanahoria, la albahaca, la calabaza y la remolacha. Las verduras, en cambio, son la parte verde de la hortaliza.

La lechuga, las acelgas, las espinacas, el apio… son ejemplos de verduras. También consideramos una verdura las coliflores de las cuales nos comemos las flores. Por su parte, las zanahorias, cebollas, berenjenas, pimientos, calabazas, calabacines, rábanos, son claros ejemplos de hortaliza.

Tomate: ¿Fruta, verdura u hortaliza? En la botánica, la Enciclopedia de la Vida explica que el tomate es una fruta ya que en su composición morfológica está formado por una baya que nace del ovario de la planta con flores, junto con sus semillas dentro de él.

La oliva es uno de los alimentos que inciden en los niveles de glucemia, por lo que es apto para aquellas personas que padecen diabetes. Además, como comentábamos con anterioridad, el ácido oleico presente en la aceituna favorece la asimilación de insulina.

Es importante escoger aceitunas ecológicas para ahorrarnos los potenciadores del sabor. Para aprovechar sus propiedades contra la diabetes puedes tomar unas 8 al día.

Las aceitunas verdes aportan 167 kilocalorías mientras que las negras aportan 299 kilocalorías. El consumo diario de aceitunas debe ser moderado - unas siete, aproximadamente, según los expertos- dentro de un plan de alimentación saludable y equilibrado.

Al ser una fuente de fibra y agua (el 75% de su pulpa es líquido), son altamente saciantes y, lo mejor, ¡bajas en calorías! Los estudios indican que consumir una porción de aceitunas antes de la comida, ofrece una digestión más lenta y una sensación de saciedad.

¿Cuántas aceitunas comer al día? Unas 10 aceitunas es la cantidad perfecta para no pasarnos con las calorías ¡y con la sal!

Si forman parte del aperitivo, puedes cogerlas con los dedos (índice y pulgar) o con palillos, indistintamente. Si integran un plato que incluye más ingredientes: una ensalada, una paella… cómelas con el tenedor.

Presentan más beneficios que el aceite de oliva.

Aunque a priori puede parecer que ambos tienen los mismos beneficios, las aceitunas, de manera natural presenta más cantidad de agua, fibra, vitaminas y minerales.