¿Qué cebolla tiene mejor sabor?

Cebolla blanca. Tiene un sabor más fuerte, son de mayor tamaño que otras variedades y su piel es más fina. Su textura crujiente la hace perfecta para freír (aros de cebolla) o incluir en salteados (wok).

En el caso de la cebolla morada, es más rica en antioxidantes y al pasarla por el cuchillo hace llorar en menor medida que algunas de sus parientas. Según para qué platos se recomienda una u otra.

Las cebollas blancas son ideales para cocinar, mientras que las moradas son perfectas para ensaladas y platos frescos que requieren color. La cebolla, un ingrediente esencial en muchas cocinas alrededor del mundo, se presenta en diferentes variedades que pueden confundir incluso a los cocineros más experimentados.

Prueba de ello es que España cuenta con tres distinciones de calidad en relación a sus cebollas: I.G.P. Calçots de Valls, D.O.P. Cebolla Fuentes de Ebro y la Cebolla de la Mancha.

Cebolla Vidalia: la variedad más dulce.

Mirar la variedad

Los verduleros tienen la regla de que cuanto más color, más picor, aunque es una generalización. Pero vale para la cebolla roja y las chalotas francesas, pequeñas y alargadas, que suelen ser muy picantes y más aptas para cocinar que para ensalada.

Cebolla morada: de color amoratado, es ideal para consumir en crudo o encurtida. Cebolla blanca: de sabor fuerte y crujiente, menos picante que la cebolla común.

CEBOLLAS SECAS

Las cebollas más populares y resistentes -contienen menos agua que las frescas, por eso duran más- se pueden asar, encurtir, freír, guisar, rebozar, caramelizar, saltear y muchas cosas más.

Cebolla blanca

Destaca por su gran tamaño y la piel más fina que otras variedades. No son demasiado dulces, por lo que es la apuesta perfecta para elaborar salteados de verduras, ensaladas, e incluso salsas y sofritos.

Sergio Hernández, del restaurante Taramara de Madrid, elige cebolla blanca para la tortilla. "En el restaurante nos gusta emplear una con denominación de origen además, la de Fuente de Ebro. Lo interesante de la cebolla blanca es que no tiene un sabor demasiado fuerte, sino que es dulce.

En términos de intensidad de sabor, la cebolla blanca es la considerada más intensa, la morada más suave, y la amarilla se encuentra en algún punto intermedio.

Seis estados producen 73% de la producción nacional de esta hortaliza, entre los que destacan: Chihuahua con 16%, Baja California 13% y Tamaulipas 12 por ciento. La cebolla se produce todo el año, siendo los meses de marzo, mayo y agosto los de mayor producción.

Cebolla de origen francés, con bulbo pequeño de forma ovalada color marrón cobrizo, tiene un aspecto consistente y un dulce y suave sabor. Se puede almacenar durante meses. Especial para consumir entera como guarnición.

Invierno: Son las cebollas tiernas y dulces como la “babosa”, la “chata” o la “liria”. Si las plantamos cuando no se debe pueden florecer en mitad de su crecimiento debido a las altas temperaturas. Verano: Cebollas menos dulces y más secas a la hora de su consumo como la “morada” o la “de grano”.

Sumerja las cebollas en agua hirviendo durante unos segundos y luego enfríelas inmediatamente sumergiéndolas en agua helada. Esto puede ayudar a suavizar el sabor amargo. Cocinar las cebollas a fuego lento y durante más tiempo puede suavizar su sabor.

La cebolla dulce cuenta con todas la ventajas de la cebolla como su poco aporte calórico, debido a tener el agua como componente principal, su alto contenido de vitamina B y B6 además de vitamina C y minerales como el potasio, magnesio y el calcio ¡pero con un sabor suave y delicioso!

Cortar la cebolla junto a un cazo con agua hirviendo, frotar la tabla con vinagre, masticar chicle de menta o morder una rebanada de pan mientras la cortas, cortarla bajo la campana extractora funcionando a tope o junto a una vela encendida son algunos de los trucos que no van a evitar que se te irriten los ojos y te ...

Para qué es mejor usar cada una

En cuanto al sabor, la cebolla blanca es considerada la más intensa, mientras que la morada es la más suave y la amarilla se sitúa en algún punto entre ambas. A pesar de esto, a menudo son intercambiables y todas admiten innumerables tipos de recetas.

Efectos positivos de consumir cebolla cruda a diario

Fortalece el sistema inmunológico: La cebolla es rica en vitamina C y compuestos antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a combatir infecciones y enfermedades.

La cebolleta que conocemos es el tallo, aún tierno, de la cebolla común cuándo todavía está seca, mientras que la cebolla tierna también tiene los tallos verdes pero con el bulbo característico que posteriormente da forma a las cebollas.

Lo primero es observar su aspecto, la cebolla no debe tener manchas oscuras ni signos de humedad. Lo segundo es fijarse en tacto, deben ser suaves pero firmes al cogerlas, si tienen puntos blandos es una mala señal.

Las variedades Vidalia, Walla Walla y Maui son los tipos más comunes de cebolla dulce. Pueden variar en color de blanco a amarillo, y en general tienen una forma más bien aplanada o aplastada. Como tienen menos azufre, en efecto, son menos picantes y astringentes que otras cebollas.

Llamada así pues dependiendo del cultivo y otras particularidades, pueden variar la tonalidad de morado rojizo a violáceo, pero coinciden en que el color se encuentra en la superficie de cada capa u hoja de la cebolla, siendo su carne de color blanco, apreciándose al corte.

Dentro de la gastronomía, la cebolla morada o roja suele usarse cruda en preparaciones como ceviches, tiraditos, ensaladas, sándwiches y hamburguesas, dado su impactante color, así como su sabor fresco. Esta variedad de cebolla también es ideal para encurtir con limón.

La cebolla tierna no es otra cosa que una cebolla normal (Allium cepa) pero en un estado temprano o fase de desarrollo, en el que podemos encontrar un tallo verde alargado similar al de la cebolleta pero en la zona de las raíces podemos ver que se está formando el característico bulbo de cebolla.

Las patatas nuevas son las más indicadas para este fin y si buscas nombres de variedades concretas, apunta las más populares: Kennebec, Monalisa y Agria. El corte que se le da a la patata también jugará un papel clave en la textura final.

Sumergir la cebolla en agua durante unos minutos.

Se sumerge en un recipiente con abundante agua fría para que la cebolla se empape de agua, pierda parte del sabor y de sus jugos. Hay que tener cuidado y no dejarla en remojo de un día para otro, porque pierde parte de su sabor y quedará insípida.