¿Qué chuleta es mejor?

Tras analizar 200 cortes de 25 razas diferentes, procedentes de 22 países, el jurado -compuesto por cocineros, carniceros y críticos gastronómicos-, consagró a la chuleta de lomo alto de vaca finlandesa de raza Ayrshire como la mejor del mundo.

Rica en proteínas

Localizada entre la quinta y la novena costilla a lo largo de la espina dorsal de la res, la chuleta nacional extra es el corte por excelencia que utilizan los maestros asadores vascos y navarros. La carne de vacuno es rica en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales.

En esta ocasión lo que recomienda el popular chef televisivo es que compremos chuletas de aguja de cerdo, es decir la parte del costillar, que son un poquito menos agradables estéticamente, pero tienen una mayor cantidad de grasa infiltrada, lo que las convierte en más jugosas y más tiernas.

CHULETA: Se clasifica en chuletas de riñonada, de lomo y de aguja. Las chuletas de riñonada ofrecen una carne muy buena. Las chuletas de lomo tienen un poco más de grasa pero son muy sabrosas y tiernas. Las chuletas de aguja son aptas para hacer a la parrilla, asar o freír.

La diferencia entre chuleta y chuletón reside en el tamaño de la pieza. Se llama chuleta al costillar entero y chuletón al mismo corte al que se le suma la parte superior del costillar, resultando de este modo, mucho más grande.

Las chuletas de cordero son de las más apreciadas. Las hay de tres tipos: las costillas de aguja, de palo y de riñonada.

¿Por qué el chuletón resulta más sabroso que el entrecot? Básicamente por la cantidad de grasa, que supone entre un 15% y 20% del corte que dispone la chuleta. Así resulta siempre mucho más jugoso un chuletón que un entrecot al estar pegado a la costilla en la zona del lomo alto.

Lomo: El área entre el hombro y las patas traseras es la parte más magra y tierna del animal. De esta zona se cortan las chuletas de costilla y lomo , así como los asados ​​de lomo de cerdo y los asados ​​de lomo.

Las mejores chuletas para ser asadas a la parrilla son las que tienen hueso y un grosor de por lo menos una pulgada. Para evitar que se sequen mientras se cocinan, déjelas marinando o agua salada (puedes preparar una solución básica de salmuera, mezclando ¼ de taza de sal con 4 tazas de agua).

Utilice cortes con hueso ya que son más grasosos, jugosos y tiernos. Salmuera las chuletas de cerdo para garantizar un trozo de carne jugoso y bien condimentado. Comience a dorar las chuletas de cerdo y termínelas en el horno.

Estas son las ventajas de las chuletas con hueso : Sabor más completo. Debido a que estos cortes son un poco más grasos que sus alternativas deshuesadas, tienden a tener un sabor un poco más rico. La grasa del corte también puede ayudar a evitar que las chuletas se sequen mientras se cocinan.

Dicho de otra forma, y ciñéndonos al modelo español, si cortas una chuleta de lomo bajo y le quitas el hueso, obtienes un entrecôte. Es una pieza nutritiva y muy sabrosa que, además, está desprovista de su hueso.

Las chuletas de cerdo cortadas al centro tienden a ser más caras que otras chuletas con hueso, pero también son de mayor tamaño. También producen más carne, con una cantidad relativamente pequeña de grasa carnosa . El carnicero con el que hablé realmente elogió las chuletas cortadas en el centro y calificó el pequeño trozo de lomo como "una ventaja deliciosa".

Las chuletas y los chuletones son dos de los cortes más populares en el mercado. La carne cercana a la costilla es más blanda y contiene más grasa que la mayoría de los cortes vacunos.

Sabor y Nutrición

Una chuleta de cerdo es uno de los cortes de carne más magros, por lo que tiene menos grasa y calorías. Un filete de cerdo es un poco más graso, pero también es más jugoso y se recalentará y congelará mucho mejor que las chuletas de cerdo . Ambos requieren condimentos, salmueras o adobos sabrosos para realzar el sabor suave.

Aunque los filetes y las chuletas se pueden usar indistintamente en algunas recetas, estos dos cortes aportan cosas diferentes a la mesa . El primero es inherentemente graso y suculento porque se toma de la paleta. Mientras tanto, este último tiende a ser más magro y con un perfil de sabor más suave, ya que proviene del lomo del cerdo.

Para evitar que las chuletas se rompan , evite freírlas en aceite muy caliente . El aceite debe ser el adecuado para calentar 2 o 3 chuletas, no agregues más chuletas a la sartén o podrías romper la hamburguesa. Además, no revuelva inmediatamente la hamburguesa después de colocarla en la sartén mientras se cocina, ya que esto también puede provocar que se rompa.

Se llama chuleta al costillar entero y chuletón al mismo corte que, además de la costilla y la carne que la rodea, incluye la parte superior del costillar, resultando una pieza de mayor tamaño.

El momento perfecto para agregar sal al chuletón es el mismo en el que se echa la carne a la parrilla. La sal se cocina con la pieza así que nada de esperar hasta el final. ¡eso sí! Por un solo lado del chuletón, será suficiente.

Verifica el aspecto de la grasa

La grasa en el chuletón debe tener un aspecto blanco o ligeramente amarillento. Si la grasa tiene un tono amarillo intenso o parece rancia, es probable que la carne no sea de la mejor calidad.

Estos cortes (chuletón, lomo estilo Nueva York y filet mignon) ciertamente pueden considerarse los mejores, y pocos estarán en desacuerdo. “El filete es el corte más tierno, pero tiene la menor cantidad de sabor. El chuletón es el más sabroso, pero el menos tierno de los tres, y Nueva York está en el medio”. Flannery explica.

La ternura juega un papel muy importante en los precios

La ternura de la carne y el porcentaje del animal que la compone determina en gran medida el precio de venta. Los cortes tiernos de carne como chuletón, bistec y filete sólo representan alrededor del 8 por ciento del peso corporal de una vaca.

9,50€ (IVA no incl.)

8,49 € IVA Incl.

El lomo de cerdo asado es probablemente una de las mejores partes del cerdo. El lomo de cerdo se puede preparar con o sin hueso, a la parrilla, ahumado o asado a fuego lento en una barbacoa con las especias y salsas que desee, el lomo de cerdo asado es un firme favorito entre los chefs.

Freírlos a fuego alto los dora hasta que se doren; y un horno moderadamente caliente (400 grados F) hornea las chuletas de cerdo con la suficiente suavidad para evitar que se sequen. Este método de "asado" es una excelente manera de cocinar chuletas de cerdo en el horno: fríe un lado hasta que se doren, luego voltea y coloca las chuletas directamente en el horno.

Coloca la carne en un plato y cúbrela con agua. Retire la carne y agregue aproximadamente 4 cucharadas rasas de bicarbonato de sodio al agua. Vuelva a colocar la carne y déjela en remojo (en el refrigerador) durante la noche. Enjuague BIEN y cocine .