¿Qué clase de proteína está en los cuernos?

La queratina es una proteína con estructura fibrosa rica en azufre, que es el componente principal que forman las capas más extensas de la epidermis de los vertebrados. Se encuentra en partes como pelo, uñas, plumas, picos de las aves y pezuñas, a parte de los cuernos de los animales.

Tanto el pelo (animal o humano), como otros residuos industriales similares, como las plumas de aves, cuernos, picos de aves, pezuñas y lana de oveja, son ricos en queratina (^{Bautista-Díaz, 2016}).

Cuernos: Se componen de una estructura ósea (hueso dérmico) y de una vaina cornea resultado de la queratinización de la epidermis (fanera). Son estructuras permanentes típicas de los bóvidos (vacas, antílopes…) que se presentan en los dos sexos.

La queratina es una proteína con una estructura secundaria. Es decir, la cadena macromolecular con cierta estructura primaria (o secuencia), se pliega sobre sí misma, adquiriendo tres dimensiones. Esta estructura puede ser de tipo helicoide, llamándose así proteína α-hélice o de forma laminar o lámina-β.

Los cuernos presentan sección circular u ovalada, pudiendo ser el eje mayor horizontal o vertical y están constituidos por tres elementos que, de dentro a fuera son: la clavija ósea, la membrana queratógena y el estuche córneo (^{Alonso et al., 2016}).

Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas según esten formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos. En la ilustración podemos apreciar el grupo porfirínico hemo de la hemoglobina, una heteroproteína.

La proteína de origen animal está presente principalmente en la carne, el pescado o los huevos. La proteína de origen animal se encuentra presente en alimentos como carne, pescado y marisco, huevo, leche y derivados lácteos.

Todos los cuernos están formados por una sustancia llamada queratina, una proteína fibrosa producida por las capas externas de la piel. La queratina es también componente de picos, pelo, uñas, pezuñas, escamas, caparazones, pinzas y plumas.

Los cuernos en general, son armas de defensa de las especies que los poseen con respecto a los carnívoros y los carroñeros (sus principales depredadores naturales) quienes están dotados de otras armas naturales como dientes, fuertes mandíbulas y garras.

Los cuernos de reses vacunas, ovejas y cabras se trabajan mecánicamente. Se utilizan en la fabricación de mangos de chuchillos, botones e imitaciones de conchas de tortuga. Los desperdicios de dichas partes se convierten en harina de cuerno, usada como abono, pues contiene 10% de nitrógeno.

¿Qué alimentos contienen queratina? Alimentos con alto contenido en zinc como los huevos, las lentejas y el germen de trigo. También el pollo, el pescado y algunas aves como el pato.

Tipo de proteína que se encuentra en las células epiteliales que revisten las superficies internas y externas del cuerpo. Las queratinas ayudan a formar los tejidos del cabello, las uñas y la capa externa de la piel.

La creatina ayuda a aumentar la fuerza y la potencia muscular, reducir la fatiga muscular, promover la recuperación y el crecimiento muscular, mientras que la proteína es esencial para la construcción y reparación de tejidos y controlar el apetito.

m. Prolongación ósea cubierta por una capa epidérmica o por una vaina dura y consistente, que tienen algunos animales en la región frontal.

El cuerno del rinoceronte no es óseo, sino que está hecho de queratina, la misma sustancia que forma las uñas y pelos de otros animales.

La cornamenta del toro de lidia es la parte anatómica más importante del animal, ya que le confiere su carácter ofensivo y a la vez le dota de pureza e integridad.

El conejo tiene alrededor de un 23% de proteínas. La carne de ciervo aporta un 34% de proteínas, siendo así la carne más proteica que hay.

El α-aminoácido más simple es la glicina, y su cadena R es un átomo de carbono. Los aminoácidos se pueden clasificar por su cadena R.

De origen animal

A grandes rasgos, la principal diferencia entre la proteína animal y vegetal es su calidad nutricional. La primera contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo no es capaz de crear por sí mismo. Y por ello es considerada de alto valor biológico. Por el contrario, la vegetal no posee esta cualidad.

Legumbres. Casi todas las legumbres más habituales que consumimos tienen más proteínas que la carne (21% de ellas son proteínas).

Las proteínas del suero son las más recomendadas porque se absorben mejor y son más fáciles de digerir que la caseína. Huevos: De igual forma se recomiendan más las proteínas de la clara de huevo, ya que son más fáciles de digerir que las de la yema. Carne: La carne más rica en aminoácidos esenciales es la de vaca.

Entre las familias más comunes se encuentran; los cérvidos (venado, reno, alce); los jiráfidos (jirafa y okapi); los bóvidos (toros, vacas, búfalos, antílopes, ovejas y cabras).

Las dos especies africanas y el rinoceronte de Sumatra tienen dos cuernos, mientras que el indio y el de Java tienen solo uno.

Los ciervos son una familia de rumiantes caracterizados por las grandes astas que presentan los machos, formadas de material óseo, por lo cual es posible clasificarlas como cuernos. Estas astas se mudan anualmente, en un proceso conocido como "desmogue".

Los cuernos en la jirafa se fusionan con el cráneo aproximadamente a poco más de los cuatro a cuatro años y medio en el macho y en siete o más en la hembra. Estos cuernos están cubiertos de piel y pelos. Se piensa que estos cuernos podrían desempeñar un papel en la termorregulación.

Los antílopes sable o negro (Hippotragus niger) poseen un par de cuernos anillados que se arquean elegantemente hacia su espalda. Los machos tienen unos cuernos ligeramente más grandes que las hembras, pudiendo alcanzar 1,6 metros de largo.