¿Qué clima necesita el espárrago?

La temperatura ideal para el desarrollo de los espárragos está entre los 18 y 25 grados. La temperatura mínima para que las plantas de espárragos se desarrollen correctamente es de 10 grados y la máxima entre 35 y 40 grados, aunque es difícil alcanzarlas durante la primavera.

En climas templados y soleados, un riego cada diez o quince días será suficiente habitualmente. Para evitar que acumule demasiada humedad, evitar mojar la planta pero si humedecer el suelo a su alrededor.

El cultivo de espárrago es productivo durante 10 o 12 años y alcanza el máximo de producción a partir de los cuatro o cinco años dependiendo del tamaño de las arañas o coronas utilizadas en la siembra.

El espárrago necesita un suelo franco más bien arenoso y suelto que permita que las yemas broten sin problemas y debe contar con un buen drenaje. En cuanto al clima el óptimo de temperatura ideal es entre 18 y 25ºC, es decir clima cálido pero sin excesivo calor.

La producción de espárrago a nivel nacional se realiza durante todo el año, dependiendo de la demanda del mercado internacional. Los meses de mayores cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a diciembre, que son las épocas de mayor demanda.

Precisa abono líquido cada 15 días en primavera. Esta esparraguera se debe regar de forma regular; el sustrato ha de estar siempre húmedo en verano. Deben suprimirse al ras los tallos que ofrezcan un aspecto seco, pelado o amarronado, lo que se produce a menudo por falta de humedad ambiental o de luz.

Pero, volviendo a la pregunta de cuándo plantar espárragos, las épocas más más recomendadas para plantar espárragos en garra es desde finales del invierno hasta principios de la primavera. Es decir, los meses idóneos son febrero, marzo y abril.

Se deja crecer durante el verano y en otoño, cuando se seque, se poda todo el follaje a ras del suelo.

Los espárragos (Asparagus officinalis) son una planta muy duradera, que puede crecer en nuestro huerta hasta por 10 años.

La esparraguera es una planta que dura 10 años o incluso más. Pero si se inicia el cultivo mediante semillas se tardan al menos 3 años para empezar a cosechar espárragos, así que es más conveniente empezar directamente con“una garra”, es decir, una planta que ya tiene formada la parte subterránea : tallo con raíces.

Cómo sembrar espárragos

Coloca la semilla un día antes de la siembra en agua caliente para activar el proceso de germinación. Se realiza en canteros con una profundidad de 2,5 cm. En cuanto a la distancia entre cada semilla y otra debe ser de 7 cm. Se debe retirar y mantener limpia la planta de ramas secas.

Entre la siembra y la emergencia de las plántulas, pasan 10 días con una temperatura óptima para su germinación de entre 24º y 30ºC. Por contra, con solo 15ºC tarda 24 días en emerger y con solo 10ºC de temperatura puede tardar 53 días.

El espárrago silvestre suele brotar de la vieja esparraguera. Por regla general, siempre es así. Sin embargo, también puedes encontrarlos sueltos y en zonas insospechadas. Acostumbran a salir en zonas bien aireadas, húmedas con alternancias de sol y sombra.

La producción de espárrago verde por unidad de superficie es muy variable, dependiendo de la clase de terreno en que se asiente el cultivo y de esmero con que se lleve éste a lo largo de todo su ciclo vegetativo. Se pueden conseguir de 7.000 a 8.000 kilos por hectárea como término medio.

En un kilogramo de esparrago de este calibre encontramos aproximadamente 12-14 unidades.

Como te comentábamos, la recogida del espárrago triguero y silvestre se extiende desde marzo hasta junio, coincidiendo con el periodo primaveral. Aunque hay quienes lo realizan desde finales de febrero hasta mayo, dependiendo del tipo de espárrago.

En general, se distinguen tres tipos de espárragos: el espárrago verde o triguero, más pequeño y delgado, que crece en estado salvaje y cuya temporada es muy corta; el espárrago blanco, más grande y grueso, que se cultiva y es destinado al procesamiento (enlatado, congelado, deshidratado, encurtido); y el espárrago ...

Preferentemente en suelos calcáreos secos e incluso rocosos, de manera que puede aparecer hasta los 1000 (1500) metros de altitud. Es una mata densa que mide de 40 centímetros a más de un metro. Sus tallos son leñosos, grises y peludos, arqueados o trepadores, con turiones (espárragos) delgados y largos.

En caso de que las hojas de la esparraguera se vuelvan amarillas es porque recibe demasiada luz directa.

Para cortar los espárragos verdes, lo más lógico es buscar con el cuchillo la zona en la que, sin hacer mucha presión, éste se hunda ligeramente. De esta forma más o menos tendrán todos el mismo tamaño y habremos desechado la parte más dura.

La parte de la planta que entra en reposo vegetativo se conoce como la garra de espárrago y es la parte de tallo subterráneo de la planta que crece en horizontal o con forma de plataforma del que surgen las raíces de la planta y las yemas que formarán los turiones o tallos del espárrago.

Los espárragos verdes y blancos son la misma planta, solo que en diferentes etapas de su maduración. El espárrago de color blanco corresponde al brote en su etapa más joven. Se trata del tallo que ha crecido dentro de la tierra y todavía no ha salido al exterior.

La densidad de siembra influye en la cantidad y calidad de la producción, habiéndose comprobado que los mejores resultados se obtienen con unas 30.000 plantas por hectárea.

Así lo ha explicado en declaraciones a Efeagro el secretario general de COAG Granada, Miguel Monferrer, provincia líder en el cultivo de espárrago que concentra más del 60% de la producción total en España.

Los espárragos trigueros proceden de la esparraguera silvestre, una planta leñosa que puede llegar al metro y medio de altura.

Los orígenes del espárrago

En España, fueron los árabes quienes lo introdujeron en el siglo XIII. Existen diferentes libros de gastronomía de Al-Andalus en los que se habla de las excelencias culinarias de los espárragos trigueros presentándolos como un exquisito manjar.