¿Qué color de yema es mejor?

Según esta información, un huevo de yema anaranjada será más rico en vitaminas antioxidantes y grasas de calidad -los carotenoides se acumulan en los lípidos-, y por tanto estaríamos ante una gallina de las llamadas "felices", de crianza más libre y con acceso al exterior.

La yema tiene una textura y apariencia viscosa, ya que es una emulsión de partículas grasas en un medio acuoso. Su color, que varía, desde amarillo pálido, hasta el anaranjado rojizo, se debe a la acumulación de los pigmentos presentes en la dieta de las gallinas.

El color se relaciona con la alimentación. Cuando una yema es más naranja, significa que come más maíz y cuando una yema es más amarillento, significa que come más trigo y avena.

El color de la yema del huevo viene determinado por el tipo y el perfil de carotenoides presentes en el pienso que se suministra a las gallinas y su absorción a nivel intestinal. Los carotenoides constituyen un grupo de pigmentos amarillos, rojos y naranjas de carácter liposoluble.

El color de la yema de huevo puede variar desde amarillo claro a naranja oscuro. El color de la yema del huevo depende de la alimentación de la gallina. Cuanto más intenso sea el amarillo, que a veces puede llegar hasta a ser naranja, mejores banquetes de maíz y alfalfa se habrá zampado la gallina.

Según esta información, un huevo de yema anaranjada será más rico en vitaminas antioxidantes y grasas de calidad -los carotenoides se acumulan en los lípidos-, y por tanto estaríamos ante una gallina de las llamadas "felices", de crianza más libre y con acceso al exterior.

Si el huevo se hunde rápidamente y se queda en posición horizontal quiere decir que el huevo es fresco. Si se hunde lentamente pero se queda en el fondo en posición vertical, el huevo no es fresco pero todavía puede consumirse. Si el huevo no se hunde y se queda flotando en la superficie, está malo.

Con el paso de los días tras la puesta del huevo, la chalaza va perdiendo su característico color blanco, llegando a ser invisible. Si esto ocurre, es decir, que al cascar un huevo no se vea nada de chalaza, puede ser síntoma de que el huevo está en mal estado o a punto de llegar a su caducidad natural.

Los científicos descubrieron que al añadir una mayor cantidad de granos secos de destilería en la ración se incrementaba el color amarillo de las yemas hasta alcanzar 7.2 puntos en la escala de Roche, en el caso de gallinas alimentadas hasta con 25% de DDG.

Las albúminas son un prótido que ayuda a transportar hormonas, vitaminas y enzimas entre otras muchas cosas. Aunque parezca sorprendente, las albúminas son las responsables de que la clara del huevo se torne blanca al cocinarla.

El típico color anaranjado de la yema se debe comunmente al uso de xantófilas, un pigmento que no tiene un valor nutritivo y que se encuentra comunmente en varias plantas, siendo este responsable del color amarillo oscuro-anaranjado.

La yema es la tercera parte del peso total del huevo y su función biológica es la de aportar nutrientes y calorías. La yema se diferencia de la clara por su característico color amarillo que se debe a la presencia de carotenoides que a su vez es rico en vitamina A.

Proveen una gran cantidad de proteínas completas como lipovitelina, fosfovitina y lipoproteínas de baja densidad, vitamina A, riboflavina, ácido fólico, vitamina B6, vitamina B12; además de oligoelementos como hierro, calcio, fósforo o potasio.

Algunos expertos y portales de internet indican que estas manchas rojas se forman una vez el pequeño vaso sanguíneo en el ovario de la gallina se rompe durante el proceso de producción de un huevo.

Las claras y yemas de los huevos aparecen, de vez en cuando, manchadas con unas motas rojizas. Para algunos pueden ser desagradables y optan por desechar el alimento, pero consumirlo no representa ningún tipo de riesgo para la salud.

Para saber la diferencia es necesario mirar el propio huevo, el número 1 o 0 indica que son de corral , mientras que el 3 de jaula. Hay gallinas que no llegan a ver nunca la luz del sol.

Tipos de yemas

La yema de huevo también es más rica en casi todos los minerales. La yema contiene mucho más zinc, colina, hierro, selenio, fósforo, cobre, calcio, y manganeso. La yema también tiene un contenido mucho menor de sodio. La clara de huevo, en cambio, es más rica en magnesio y potasio.

La clara de huevo está compuesta de la siguiente manera: 88% de agua, 11% de proteínas, 1% de carbohidratos y 0.5% de minerales. La yema, por otro lado, está conformada por: 31% de lípidos y proteínas, siendo la mayor fuente de vitaminas y minerales para su consumo.

Una vez hayas cocido el huevo, tenemos que cortarlo por la mitad para analizar su interior. Si la yema está centrada, podemos comer el huevo con toda tranquilidad, ya que es apto para su consumo. No obstante, si la yema no está centrada, todo indica a que no está en buen estado y podría estar contaminado.

¿Cuánto dura un huevo fresco en la nevera? Cuando el huevo es fresco y es natural, puede durar dentro del frigorífico entre 3 y 4 semanas. Especialmente en verano, utilizar la nevera es una de las mejores formas de conservación.

Todos los expertos, desde el Instituto del Huevo hasta profesionales como Beatriz Robles, experta en seguridad alimentaria, coinciden en que un huevo cocido con la cáscara se puede conservar en la nevera hasta un máximo de siete días, una semana.

Las claves para saber si un huevo está podrido

Se trata de un hedor marcado de carácter fétido y sulfuroso. Por esto mismo, si se percibe un olor fuerte y desagradable al romper el huevo, quiere decir que se encuentra en mal estado y no debe ser consumido.

La presencia de la salmonella puede ser en ocasiones apreciable a simple vista, por lo que hay que fijarse en detalles como el estado de la cáscara y la consistencia de la yema: si la yema es demasiado líquida o la cáscara contiene alguna rotura, desecha el huevo inmediatamente.

El tono de la cáscara depende de los pigmentos (ovoporfirina) que deposita la gallina en la puesta de los huevos, que variarán según la raza a la que corresponda. A rasgos generales, las de color marrón ponen huevos marrones, mientras que las blancas los dan blancos.

Entre las diferencias más llamativas entre los huevos azules y los comunes, más allá de su cáscara, el interior de los huevos azules guarda una yema más amarilla y dorada que la de los huevos comunes. Esto es dado por su mayor contenido de carotenos.

Los huevos marrones suelen tener un valor más elevado en el mercado ya que dicen que son más saludables o naturales. Y esta diferencia está dada, principalmente, por la manera en la que se alimenta al ave.