¿Qué color son las gambas?

La coloración natural de la gamba es verde-marrón, sin embargo, la variedad de color rojo (var. red, cherry shrimp o gamba cereza) es la más común en acuarios. La intensidad de la coloración de las gambas adultas, obtenida mediante selección artificial, determina su precio de venta y la calidad (clasificación).

Los langostinos varían en color desde un rojo oscuro hasta un rojo anaranjado o rosa; los juveniles son a veces verdes o marrones . Varias líneas blancas cruzan horizontalmente su cabeza. Tienen un cuerpo liso y brillante con un abdomen dividido en varios segmentos, el primero y el quinto con una mancha blanca distintiva.

Estos colores no son naturales en ellos, los consiguen a través de los pigmentos ingeridos con la dieta, basada principalmente en plancton. Ellos, en realidad, son transparentes. El plancton es rico en pigmentos carotenoides (astaxantina, cantaxantina, betacaroteno, entre otros) que son de color naranja y rojo.

Gambas blancas – Son gambas dulces que se utilizan para la preparación de ricos platos cremosos. Los camarones blancos tienen una textura tierna y un sabor suave.

Diferencias entre la gamba blanca y gamba roja

La gamba blanca tiene un sabor suave y delicado, mientras que la gamba roja se caracteriza por tener un sabor más intenso y distintivo. En cuanto a la textura, la gamba blanca tiende a ser más tierna y delicada, mientras que la gamba roja tiene una carne firme y jugosa.

Los exoesqueletos de un crustáceo contienen varias sustancias químicas llamadas pigmentos, que dan color a los cangrejos y langostinos . Uno de ellos es un pigmento de color naranja llamado “astaxantina”. Este es un miembro de la familia de pigmentos que se encarga de colorear muchos de los animales amarillos, naranjas y rojos.

En Estados Unidos se les llama "camarones", en la India "gambas" y en el Reino Unido se les nombra según el tamaño. Sin embargo, no importa cómo los llames, hay un hecho: solo se vuelven rosados ​​cuando se hierven. La gamba cruda contiene una mezcla compleja de pigmentos, entre ellos carotenoides .

En estado crudo son de color gris azulado o, en el caso de las variedades más pequeñas, casi translúcidos. Cuando se cocinan, las cáscaras se vuelven rosadas y la pulpa dulce y carnosa se vuelve blanca, teñida de rosa.

Este crustáceo habita en aguas del Mar Mediterráneo y también se encuentran poblaciones en el océano Atlántico Sur.

El camarón rojo real se encuentra tanto en el Golfo de México como en la costa este de Florida . Su singularidad no se limita a su sabor. El rendimiento del camarón rojo real tiende a ser menor que el de otros camarones de caparazón blando; sus cabezas son más grandes, lo que a su vez genera un rendimiento menor.

El camarón rojo se encuentra en el Atlántico Sur y, como su nombre indica, se encuentra frente a las costas de Argentina. Cuando se capturan, son de color rojo, lo que los diferencia de otros tipos de camarones normales, que comúnmente son de color azul o gris antes de volverse rojos cuando se cocinan.

La mejor es la gamba roja de Denia o de Huelva, aunque también tienen mucha fama las de Palamós o Garrucha. Todo un manjar para disfrutar en las costas mediterráneas o bien en nuestro restaurante gallego en Madrid, donde traemos los mejores productos del mar a tu mesa.

Camarones Rosados

Sabor: Suave y dulce. Los camarones rosados ​​son algunos de los camarones más sabrosos que puedes encontrar, suaves y dulces sin el sabor distintivo a amoníaco que tienen algunos de los camarones marrones y blancos. Simplemente no espere encontrar camarones de colores vibrantes en el mercado: los camarones rosados ​​pueden variar de color blanco a gris.

A su favor juegan los precios, en el sentido de que por término medio la gamba roja es más cara que la blanca. No mucho, pero si más cara. El sabor y las texturas respectivas de las gambas roja y blanca son, sin ninguna duda, diferentes. La gamba roja tiene un sabor más salino, más intenso.

La pulpa firme, húmeda y dulce de los langostinos los ha convertido en una fuente de alimento muy solicitada en Australia. Las especies más populares (y de mayor precio) son los langostinos y los langostinos tigre , siendo ambos langostinos de mayor tamaño, con carne muy firme y atractivas características de presentación.

Aunque es muy difícil llegar a diferenciar la gamba hembra de la gamba macho, las hembras suelen ser de mayor tamaño y con un color más fuerte, mientras que las macho tienen un cuerpo más fino y curvado.

Una vez esté bien caliente la cama de sal colocamos las gambas encima y rociamos con agua en pequeñas cantidades cada minuto… En este caso observamos que estén bien hechas cuando vemos el cambio de color de la gamba, que pasa del blanco al rosado anaranjado.

Estamos ante el intestino del crustáceo y, aunque su consumo no es tóxico, el su interior puede contener restos de alimentos que no están procesados del todo.

No tienen ácido bórico, pero sí un conservante legal llamado metabisulfito que retrasa que las cabezas se pongan negras.

Calentar. Como el calor inactiva las enzimas, si adquirimos crustáceos crudos, podemos cocerlos (o someterlos a otros tratamientos con calor) para impedir la melanosis.

Se trata de otro producto nuevo, las gambas rosadas sudafricanas crudas y peladas , que lo ideal es cocinarlas al vapor y luego comerlas enteras. Estos langostinos tienen una textura y un sabor únicos que no se parecen a ningún otro. Los langostinos son una rica fuente de selenio, zinc, fósforo, cobre y magnesio.

Si se seca, deberás mojarlo de nuevo para garantizar el buen estado del producto. El pescado fresco y el marisco crudo aguantan sin problemas dos días en la nevera una vez comprado. Si piensas que no lo vas a cocinar en ese tiempo, será mejor que lo congeles para disfrutar de todo su sabor y sus propiedades.

La textura

En cuanto a la apariencia del marisco en general y de las gambas en particular, debe ser húmedo, suave y firme al tacto. Si encuentras una textura gelatinosa, esto puede ser un indicador de que ya no está fresco y no es seguro consumirlo. Tíralo a la basura inmediatamente.

Hay que tener en cuenta que el marisco cocinado puede durar entre uno y tres días como máximo en la nevera, pasado ese periodo no es recomendable su consumo. Un tiempo que se reduce drásticamente si se pretende conservar fresco, concretamente a unas 24-48 horas.

Aun así, para encontrar las mejores gambas del país hay que desplazarse, dentro de Andalucía, a la zona más occidental, en las costas de la provincia de Huelva. En la zona de Isla Cristina, Huelva y Punta Umbría se crían unas gambas que alcanzan su mejor momento en los meses de mayo y junio.