¿Qué comen las lubinas de piscifactoria?

Los congéneres salvajes de los pescados que se crían (doradas, truchas, lubinas, rodaballos, etc.) en nuestras aguas tienen como alimento fundamental otros animales (peces y crustáceos). Es decir, fundamentalmente proteína y niveles moderados de grasas, con alto contenido mineral y vitamínico.

Su alimentación gira en torno a crustáceos, erizos, gusanos o peces. La lubina salvaje vive cerca de la superficie, en agua salada, siendo sus principales áreas de distribución el Atlántico (desde Canarias hasta Noruega) y el Mediterráneo.

Jigs, Crankbaits, Plastic Worms, Spinnerbaits y swimbaits son excelentes señuelos para lubinas que funcionarán en muchas condiciones durante todo el año cuando se lanzan cerca de la cubierta de la lubina y se presentan adecuadamente.

PECES MARINOS

La salvaje es además más esbelta, menos rechoncha. Pero la principal diferencia está en la mancha amarilla de la cabeza de las capturadas en el mar, de ahí el nombre de dorada, que en las de piscifactoría es de una tonalidad entre grisácea y negra. Este pescado debe consumirse siempre muy fresco.

Las truchas, carpas, percas y demás peces de aguas continentales son 100% seguros. "Nunca se han encontrado parásitos del género anisakis en peces de río (trucha, barbo, perca), ya que las posibilidades de contagio son nulas", afirma un estudio realizado por la Universidad de Santiago.

Pez omnívoro y oportunista, la lubina se alimenta de muchas cosas diferentes. Principalmente peces heridos, no desdeña cangrejos de piel blanda, camarones y muchas lombrices. Incluso es capaz de alimentarse de algas.

Los CDC recomiendan nunca comer morena o barracuda. Otros tipos de peces que pueden contener la toxina en momentos impredecibles incluyen la lubina y una amplia variedad de peces de arrecifes tropicales y de aguas cálidas. El pescado que contiene estas toxinas no tiene mal aspecto, olor ni sabor.

¿Dónde se pesca? La lubina salvaje es un pez que vive en el mar del Norte, el canal de la Mancha y en el océano Atlántico, es decir, se puede encontrar desde las costas de Noruega hasta las costas africanas de Senegal. También es muy común en el mar Mediterráneo, y su presencia es menor en el mar Negro.

Con mucho, la mejor temporada para pescar lubinas es la primavera, cuando los peces se vuelven más activos y se desplazan hacia aguas menos profundas y abiertas desde sus escondites invernales.

La investigación en el laboratorio de Berkley muestra que los lubinas no sólo aplican principios de selección de tamaño a los artificiales, sino que también tienen su tamaño óptimo. Para bajos activos en el rango de 1 a 2 libras, los señuelos de 2,5 a 3,0 pulgadas evocan las respuestas más fuertes. Los señuelos más pequeños recibieron menos golpes, al igual que los señuelos más grandes.

La cola es un rasgo muy distintivo entre las lubinas salvajes y las de acuicultura. En las salvajes, tiene una forma de pico sin irregularidades aparentes. En cambio, las lubinas criadas en piscifactoría tienen una cola desigual o desgastada.

La lubina se pesca en estado salvaje y se cultiva comercialmente , y se considera el pez más importante que se cultiva actualmente en el Mediterráneo.

Conclusión: sepa de dónde provienen sus alimentos

Si bien es fantástico ver que más piscifactorías miran hacia el futuro del planeta y adoptan prácticas más ecológicas , el pescado silvestre capturado de manera sostenible generalmente vale el precio más alto, tanto por su contenido nutricional como por su sabor .

Aunque tanto el salmón silvestre como el criado en granjas tienen una pequeña probabilidad de contener mercurio, ambas opciones tienen un riesgo muy bajo. De hecho, el pescado criado en granjas tiene una probabilidad aún menor de contener niveles peligrosos de mercurio .

La dorada es una opción saludable , siendo baja en calorías y rica en vitamina B. Una porción mediana te brindará la cantidad diaria recomendada de vitaminas y minerales para mejorar el sistema inmunológico y proteger contra enfermedades cardíacas y cáncer.

Ceratothoa oestroides (Cymothoidea, Isopoda) es un crustáceo parásito generalista que afecta negativamente a la sostenibilidad económica de la acuicultura de lubina europea (Dicentrarchus labrax) en el noreste del Mediterráneo.

Según la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, la merluza es la especie con mayor presencia de anisakis, ya que el parásito se encuentra en el 95% de los ejemplares. Le siguen la caballa con un 87%, el jurel con un 67% y la bacaladilla con un 62%.

El segundo parásito más frecuente en el salmón de piscifactoría es el kudoa thyrsites, comúnmente llamado "síndrome de la carne blanda". Este insecto microscópico descompone la fibra muscular del pescado, convirtiendo la carne en una consistencia gelatinosa y dejándola sin valor comercial.

«La proporción de ácidos grasos saturados e insaturados sería en el caso de la lubina de 22 saturadas y 77 insaturadas; en el caso dorada 23 saturadas y 75 insaturadas; y en el caso de corvina 25 saturadas y 74 insaturadas. Por tanto, el perfil ligeramente más favorable sería el de lubina», dice.

La lubina tiene más carne que muchos otros pescados y muchos la comparan con el pollo . Esta textura y sabor más atrevidos significa que se puede servir con ingredientes que contienen sabores más fuertes sin que se vean dominados. Hay muchas formas diferentes de cocinar la lubina y queda deliciosa tanto si se sirve entera como en filetes.

Mucha gente considera que la lubina negra es el pescado más sabroso del océano. El sabor es fresco y ligero, receptivo a casi cualquier combinación de sabores y técnicas. La lubina negra es una de las favoritas en los platos de inspiración asiática y combina bien con los sabores de limoncillo, cilantro y jengibre.

Las especies a las que debemos prestar más atención por su alto contenido en mercurio son: el pez espada/emperador, atún rojo (Thunnus thynnus), tiburón, cazón, marrajo, mielgas, pintarroja, tintorera y lucio.

Para la población vulnerable se precisa de recomendaciones más estrictas específicas para las 4 especies identificadas con un alto contenido en mercurio: Pez espada/ Emperador, Atún rojo (thunnus thynnus), Tiburón (cazón, marrajo, mielgas, pintarroja y tintorera) y Lucio.