¿Qué contiene la leche cruda?

La leche cruda puede contener peligrosas bacterias tales como la Salmonella, E. coli, Campylobacter, estafilococo dorado, Yersinia, Brucella, Coxiella y la Listeria.

La diferencia clave entre la leche cruda y la pasteurizada es la presencia en la primera (y ausencia en la segunda) de los microorganismos naturales de esta materia prima. La leche cruda, por el contrario, mantiene todos los microorganismos que están presentes de forma natural en esta materia prima.

- Reduce el crecimiento de microorganismos y organismos dañinos. - Debido a su contenido de glóbulos blancos, ayuda a prevenir intoxicaciones alimentarias. - Por su gran contenido de calcio y magnesio, la leche cruda favorece el fortalecimiento del sistema óseo.

“La leche recién ordeñada puede contener bacterias procedentes del animal y de su entorno (equipo de ordeño, operario, suelo, agua, etc.)”, indica la profesora del CEU San Pablo.

Diferencias entre leche cruda, fresca y UHT. Como vemos, en realidad la leche fresca es la leche de vaca (leche cruda) que, tras ser sometida a un tratamiento térmico muy suave (pasteurización), se convierte en una leche totalmente apta para la venta y el consumo.

El estudio concluye que el valor nutritivo de la leche pasteurizada es superior al de la leche UHT. En realidad, tanto la pasteurización como la uperización son dos métodos de esterilización que se usan para conservar muchos alimentos.

Para la pasteurización, la leche se lleva a una temperatura que oscila entre los 55 y los 75 ºC durante 17 segundos. Cuando la leche se hierve en casa hay que tener en cuenta que, para obtener garantías higiénicas, la ebullición en la leche hervida debe producirse a una temperatura aproximada de 100º C.

La leche cruda es la leche de vacas, ovejas y cabras (o cualquier otro animal) que no ha sido pasteurizada para matar las bacterias dañinas. La leche cruda puede portar bacterias peligrosas, tales como Salmonella, E.

De acuerdo con Amiot (1991), normalmente la leche tiene un sabor suave, agradable y, debido al contenido de lactosa, el sabor de la leche es ligeramente dulce; se puede alterar por el desarrollo de algunos gérmenes psicotrofos y, finalizando el ciclo de lactancia, se presenta un sabor salado, debido a la presencia de ...

La leche es uno de los alimentos más completos, ya que contiene prácticamente casi todos los nutrientes esenciales para el ser humano. Tiene un aporte calórico de alrededor de 65 kcal/100 g (dato que varía en función de si es leche entera, semi o desnatada).

Tranquilos: hervir la leche es como pasteurizar

Los expertos consultados por la SER señalan que "para reducir los riesgos, la leche cruda debe hervirse antes del consumo". De hecho, nos dicen, "el hervido consigue unos efectos microbicidas similares o incluso más intensos que los de la pasteurización".

Se recomienda que la leche cruda se consuma durante los 3 días siguientes desde su compra, es decir, sin exceder las 72 horas.

La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe tener una composición y acidez normales.

Antaño, la leche fresca había que consumirla en su totalidad casi después de ordeñarla, ya que si no se echaba a perder. Esa limitación antigua ya no tiene cabida en 2017: ahora la leche fresca dura hasta tres semanas.

Leche recién ordeñada o que no se ha hervido o pasteurizado. En México se consume desde que se cría ganado bovino; los encargados de ordeñar las vacas solían tomarla frecuentemente como parte del desayuno.

Caliente o fría: en busca de la leche más saludable

Pero es cierto que la leche fría mantiene todos los nutrientes intactos. Pero existe otra cara de la moneda, que es lo que necesita tu cuerpo y organismo dependiendo de la temperatura y estación del año.

La leche UHT es leche que ha sido procesada a temperatura ultra alta (UHT). La esterilización se realiza mediante el calentamiento rápido de la leche a una temperatura de al menos 135 °C, manteniéndola allí durante unos segundos y luego enfriándola rápidamente a temperatura ambiente.

UHT es la abreviatura de Ultra Heat Treatment (tratamiento a altas temperaturas) o Ultra High Temperature Processing (procesamiento a altas temperaturas).

La fosfatasa alcalina es una enzima presente naturalmente en la leche cruda. La presencia de la enzima es un excelente indicador para verificar la correcta pasteurización de la leche.

La leche entera cruda es el producto que se obtiene de la secreción normal de la glándula mamaria de los bovinos. Quiere decir que la leche es el producto del ordeño de las vacas sanas de manera completa e higiénica, ordeñándolas diario y sin interrupción en todo el período que dura una lactancia.

En un hervidor doble o a baño de maría coloca la leche cruda, calienta a 145 °F (62 °C) y mantenla a esa temperatura por alrededor de 30 minutos y revuelve constantemente. Utiliza un termómetro para monitorear la temperatura, si llega a bajar, vuelve a configurarla y reinicia el conteo de los 30 minutos.

En la pasteurización se eliminan bacterias como brucelosis, tuberculosis, tifoidea, fiebre Q, salmonelosis, fiebre escarlatina, estafilococos, coxiella burneti.

La leche cruda, es decir, no ha sido tratada (leche entera), es almacenada en tanques verticales de gran tamaño (tanques silo) que tienen capacidades desde los 25,000 hasta los 150,000 litros. El rango más usado oscila entre los depósitos con capacidades entre 50,000 y 100,000.

Ayuda a evitar no sólo déficits de nutrición sino también un aporte insuficiente de calcio. Todo ello tiene consecuencias en la salud del metabolismo y del sistema óseo.

En concreto, los fabricantes de la leche de Dia son la filial española de Puleva, Lactalis Iberia –que también la fabrica para Carrefour–, y el Grupo Leche Río, situado en Lugo y con 50 años de trayectoria a sus espaldas, cuya producción completa se realiza en Galicia.

1.2. OLOR. La leche tiene un olor característico y recuerda el del alimento predominante que se dá a las vacas. Este olor se aprecia en la leche recién ordeñada, puesto que el olor y el sabor se pierden con el aire y el transcurso del tiempo.

El Brix es una medida para determinar la concentración de azúcar en la leche. Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido. El nivel normal de las leches comerciales es de 10-11 Brix, mientras que la leche de mejor calidad puede llegar a los 20 Brix.