¿Qué corte es la babilla?

La Babilla de ternera representa la cara anterior del muslo y tiene dos partes muy diferenciadas: la cercana a la cadera, tierna y jugosa, ideal para filetes y la parte junto a la rodilla que es más dura y que se suele usar para guisos.

La babilla de ternera o también llamado como “cap de mort” está formada por dos partes, una próxima a la cadera más jugosa y tierna u otra cercana a la rodilla que cuenta con más tendones. Se localiza en el tercio posterior. Parte superior de la pierna, cercana a la cadera.

La babilla de ternera es una corte que se obtiene de la parte posterior de las patas traseras, entre la cadera y la rodilla.

Babilla: la parte más cercana a la cadera es más jugosa y tierna, ideal para filetes y medallones. La parte más cercana a la rodilla es más dura. Cadera: la parte más alta de la pata trasera, jugosa, con poca grasa y tierna, se divide en rabillo, cantero y corazón.

El solomillo es el corte de la ternera más tierno y jugoso.

babilla₁ ,, bavilla, vabilla ..

Región de las extremidades traseras de los cuadrúpedos formada por los músculos y tendones que articulan el fémur con la rótula y la tibia. Sinónimo: babada.

No hay un plato más peculiar que una carne de babilla (cocodrilo pequeño), servida en un plato con yuca y papa.

Colita de cuadril.

Aquí la conocemos como rabillo de cadera o babilla.

La carne de babilla o de caimán es una carne blanca cuyo sabor no es tan fuerte (los pedazos que contienen más cartílago pueden ser más oscuros). La carne puede preparase de diferentes maneras, ya sea frita, asada o cocida y los restos son usados para preparar estofados o caldos.

El Ribeye generalmente se considera el filete más sabroso. Estos filetes se cortan de las costillas y contienen mucho veteado. El músculo del que se corta el Ribeye no se utiliza con frecuencia, por lo que la carne queda muy tierna.

La elección de la pieza

Y algo previo al cocinado: elegir bien la pieza de carne de ternera, pues no todas son adecuadas para hacerlas a la plancha. Las mejores son el solomillo, el entrecot y los filetes de babilla y cadera.

Carne picada de ternera

Como os hemos hablado de recetas caseras y sorprendentes para hacer hamburguesas no voy a insistir más en el tema, pero tened en cuenta que la pieza más adecuada puede ser: redondo, rabillo, falda o morcillo.

En general las mejores piezas para un asado son las que se sitúan en la parte superior de la ternera, ya que son las que poseen una carne más jugosa y limpia como el lomo alto de ternera, la espaldilla de ternera o la cadera de ternera.

Pechuga . Amada universalmente por los maestros de las barbacoas, la pechuga es la pechuga de vaca y uno de los cortes más duros. Los granos de la pechuga son mucho más gruesos que los de otras partes del animal, por lo que el corte requiere un tiempo de cocción muy largo.

Los filetes de lomo , el más tierno de todos los cortes de carne de res, son magros y conocidos por su textura delicada similar a la mantequilla y su corte grueso. Estos deliciosos filetes son tan tiernos que se pueden “cortar con un cuchillo de mantequilla”. Los filetes de lomo se conocen comúnmente como filetes o filet mignon.

En la parte opuesta a la maza se encuentra la babilla (al otro lado del jamón), que es mucho más estrecha por disponer de menor cantidad de carne y de grasa, siendo también la más curada del jamón.

El babillo o caimán de anteojos, es una especie de cocodrilo considerada de mediana talla. Los machos suelen medir de 2.0 a 2.5 m, con algunos especímenes alcanzando hasta cerca de 3.0 m, pero esto es poco frecuente.

Reference: El rabillo de ternera es una parte que se encuentra en distinas piezas de la pierna, nosotros la seleccionamos de la cadera por ser más sabrosa. Es muy similar al redondo y se puede cocinar como este.

La parte estrecha, llamada babilla, está compuesta por los siguientes músculos: cuádriceps femoral y el tensor de la fascia lata.

Es un músculo alargado que se recorta del cuadril entero. También se conoce como colita de cuadril. En España se conoce como babilla.

Peso: 5-6.5 Kg. Peso variable. Origen: Ternera de Movera de 12 -14 meses. Descripción: La babilla de ternera la obtenemos de la zona más cercana a la cadera, es ideal para hacer a la plancha y presentarla como bistec por su buen comportamiento en la plancha y textura jugosa.

Las babillas no están buscando atacarte, ni suelen ser agresivas. Se alimentan de crustáceos, aves y pequeños mamíferos, no de humanos.

La babilla o caimán es una especie natural de las costas Caribe y Pacífico, los Llanos Orientales y Amazonía. De hecho, son nativas del norte de América del Sur. Este anfibio puede vivir 15 o más años, pero si está en un zoológico puede alcanzar un promedio de vida superior y una longitud máxima de 2,5 metros.

Lomo bajo. El lomo bajo está entre los mejores cortes de carne vacuna, en conjunto con el lomo alto y el solomillo. La carne es igualmente suave y con poca grasa. Los filetes más gruesos de los cortes de carne en España, de toda la zona del lomo de la vaca, se extraen de esta parte.

Si es al plato, una gran opción es el bife angosto o la arañita ubicada en la pelvis del animal que conviene no salarla demasiado y hacerla con paciencia.