¿Qué dan las setas?

Los efectos iniciales incluyen típicamente náuseas y bostezos excesivos. Tras estos efectos iniciales, empieza el "viaje". Un viaje puede ser suave, dejando a la persona adormilada o relajada. Pero las dosis altas o las setas más fuertes pueden provocar alucinaciones, ansiedad, paranoia y nerviosismo.

El grado de toxicidad de las setas venenosas es muy variable. Algunas producen síntomas leves, parecidos a una indigestión o gastroenteritis o más graves, alucinaciones, daño hepático o renal y en los casos más graves, la ingestión de alguna de las especies de setas más tóxicas puede producir la muerte.

Las razones sobran: son ricas en hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, vitaminas A, y vitaminas del grupo B (concretamente B1, B2, B3) C y D. Se trata de un alimento rico en agua, sin grasa, con proteínas de alta calidad y fibra, en definitiva, un alimento muy saludable.

Aunque se dice que las setas son especialmente ricas en proteínas, su contenido proteico es bajo y oscila entre el 2 y el 5%, valores próximos a los que presentan las verduras. Algunas setas, como la apreciada trufa, llegan a valores de un 7% de proteínas.

Según los investigadores, los hongos contienen ergotioneina, un antioxidante que puede proteger contra el daño celular y tisular del cuerpo. Los estudios han demostrado que estos ayudan a prevenir varias enfermedades mentales, como la esquizofrenia, el trastorno bipolar y la depresión.

Los hongos o setas comestibles se definen como macrohongos que pueden crecer por encima o por debajo del suelo y cuyo cuerpo fructífero visible y distintivo suele ser el material recogido y consumido como alimento.

La psilocybina, psilocina y bufotenina están presentes en determinadas setas alucinógenas como los géneros Psilocybe y Amanita. La muscaridina, presente en la Amanita muscaria, provoca efectos en el sistema nervioso.

Ayudan a mejorar la memoria, gracias al hierro y al magnesio. Para el control de la glucemia, son bajos en hidratos de carbono, y contienen vitaminas del grupo B, vitamina c y proteínas. Para la piel, mantiene la hidratación y la tersura, por ser ricas en agua, y en cobre que beneficia la producción de colágeno.

Las setas son el fruto de algunas variedades de hongos que, aunque es cierto que por sus características nutricionales y composición se clasifican como vegetales, estrictamente no lo son.

Su contenido en fibra dietética alimentaria colabora en el buen funcionamiento del tránsito intestinal. Es un alimento bajo en sodio y rico en potasio y fósforo, presenta vitaminas del grupo B (ácido fólico B9 y niacina B3) y vitamina C.

Actualmente se recomienda consumir setas cultivadas unas tres veces por semana, preferiblemente si estas son el ingrediente principal del plato.

Me parece que los champiñones blancos (AKA el hongo común) serían los que tienen más proteína por gramo. Para ser específicos, esto es 3,6 g de proteína por cada 100 g.

Originario de Europa y América, el champiñón es fuente de vitaminas del Grupo B y D además de minerales como el potasio, el fósforo y el hierro, entre otros. Esta composición lo convierte en un posible aliado en la prevención de enfermedades como el cáncer, la diabetes o el deterioro cognitivo.

El champiñón aporta poca energía. Después del agua, su principal componente son los hidratos de carbono. También constituyen una buena fuente de fibra, que proporciona sensación de saciedad, aumenta el volumen fecal, mejora el tránsito intestinal y protege frente al cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular.

El contenido de minerales en los hongos comestibles varía entre 6 y 11 % según la especie; los que aparecen en mayor cantidad son el calcio, potasio, fósforo, magnesio, zinc y cobre (15). En cuanto al contenido de vitaminas, los hongos comestibles son ricos en riboflavina (B2), niacina (B3) y folatos (B9) (15).

A modo de resumen: seta y champiñón se pueden considerar lo mismo, ya que ambos son fruto de un hongo. Pero mientras que setas son todos (comestibles, alucinógenas, venenosas, etc.), el champiñón es uno concreto: el comestible resultante del Agaricus bisporus.

Los hongos cumplen un rol importante en el ecosistema: degradan la materia orgánica para que los nutrientes vuelvan a incorporarse al suelo. existen hongos que parasitan insectos, ejerciendo un control natural. producen compuestos y sustancias que ayudan a la defensa contra los predadores.

Los hongos suelen crecer entre los restos de madera, hojas de los árboles y otros compuestos orgánicos, así como en lugares húmedos, sombreados y con algo de calor.

1- Amanita phalloides (Oronja verde/cicuta verde)

En España se la conoce con varias denominaciones populares: oronja verde, cicuta verde, oronja mortal, seta de la muerte… Es sin duda la seta mortal por excelencia y la reina de las setas venenosas.

Los hongos que causan síntomas gastrointestinales tardíos incluyen miembros de los géneros Amanita, Gyromitra, y Cortinarius. El hongo Amanita más tóxico es el Amanita phalloides, que causa el 95% de las muertes por envenenamiento por hongos.

Por su elevada toxicidad y su frecuencia en nuestros bosques, la Amanita phalloides es la seta más peligrosa, causante de la mayoría de intoxicaciones mortales.

Tan solo necesitas: Esporas y micelios: de ellos nacerán y crecerán tus setas. Las esporas son las estructuras a partir de las cuales nacen los hongos, es decir, cumplen la misma función que las semillas. Los micelios son el hongo propiamente dicho, a partir del cual crecen las setas, que son su órgano reproductor.

Principales setas comestibles

En España existen alrededor de 1.500 especies de setas catalogadas. En realidad, es uno de los destinos más ricos del planeta en cuanto a la variedad mitológica.

Antes de seguir hablando de sus propiedades, es importante aclarar que pertenecen al reino fungi y no al reino vegetal y, aunque a veces son considerados una verdura, lo cierto es que no lo son. Los champiñones son hongos y, como tales, no tienen clorofila y no realizan la fotosíntesis, de ahí que no sean vegetales.

mushrooms, fungi, roots, tubers, pulses and legumes), ...