¿Qué día se come el cocido madrileño?

Si hace unos días hablábamos de las mejores fabadas para conmemorar su fiesta, ahora es momento de celebrar el Día del Cocido Madrileño, que tiene lugar cada 27 de febrero.

Se sirve: Martes, miércoles y sábados. Cocido completo.

Este guiso lleva entre nosotros desde finales del siglo XVII y se ha convertido en una seña de identidad, no solo de Madrid, sino de toda España. Con motivo de su día y celebración el próximo 27 de febrero, en El Independiente nos adentramos en su historia.

Si el cocido no se consume entre 2 y 4 horas después de cocinarlo, siga estos consejos. Si se va a conservar en frío: se debe: Cambiar del recipiente de cocinado a otros, preferiblemente de pequeña capacidad. Bajar la temperatura de 60 °C a 10 °C en menos de 2 horas y seguir disminuyendo hasta los 4 °C.

Decir que el cocido madrileño tiene su origen en la culinaria judía es quizás aportar pocos datos que se sepan hoy en día. Hay autores que afirman que el cocido tiene su origen en la Adafina sefardí (judios íberos) o en el Cholent (טשאָלנט) ashquenazi (judíos del norte de Europa).

El cocido es un plato tradicional madrileño hecho a base de garbanzos, acompañados de otras verduras (repollo, zanahoria y patata) y los ingredientes cárnicos, el compango, que le dará su sabor característico.

En España se desayuna temprano, a la misma hora que en otros países, pero el almuerzo no se hace hasta las 14:30 y la cena siempre tiene lugar tras las 21:00.

Es una de las ferias gastronómicas por excelencia del interior de Galicia. Durante más de 40 ediciones (se remonta a 1969), la localidad de Lalín, en Pontevedra, ha celebrado esta fiesta.

Los tres vuelcos es una forma de servir el cocido (cocido madrileño, cocido castellano, cocido morañego, cocido maragato), se ha realizado en tres etapas consecutivas. Se denomina así debido a que había que volcar tres veces el puchero (generalmente de barro) para servir los contenidos.

El cocido madrileño contiene vitamina B1, B2, B3 y B6.

También, vitamina E y ácido fólico. Con todo, se trata de un plato que es rico en calcio, hierro, potasio, fósforo y magnesio.

Verduras cocinadas: de 3 a 5 días. Estofados, guisos y caldos sin carne o pescado: de 3 a 4 días. Huevos cocidos: hasta una semana.

Los cocidos, al llevar una gran mezcla de alimentos (verduras, legumbres, carnes…), no deben conservarse en la nevera más allá de 3 o 4 días como máximo.

Refrigerar la comida cuanto antes

Ese es el rango que debemos evitar a toda costa. Así, recomendaciones como las de la AESAN o la Comunidad de Madrid indican que la comida cocinada debe mantenerse caliente por encima de los 60 ºC, y la nevera a 4 ºC o menos.

Un cocido típico oscila entre 250 - 400 calorías por ración, dependiendo del tocino, embutidos, aceite y cantidad de garbanzos servidos.

El cocido madrileño se sirve en tres "vuelcos", es decir, el contenido se sirve en tres veces.

Comparte origen, tradición y evolución con otros de su familia como el montañés o el maragato, pero la denominación de “cocido madrileño” tal y como ha llegado a nuestro tiempo apareció por primera vez a finales del siglo XVII.

Tipos de cocido: ¿de dónde viene cada uno?

El cocido maragato es el cocido que toman en la Maragatería, comarca de la provincia de León, cuando el frío arrecia.

Guiso de legumbres, carnes y verduras típico de la gastronomía española.

Comida del mediodía

En cuanto a la comida, es la toma de alimentos más importante del día. No es habitual comer de pie. La gente se sienta y suele comer un menú completo aunque esté trabajando.

El desayuno es considerado la comida más importante del día debido a que los alimentos que se ingieren son los primeros después de un largo periodo de ayuno derivado de las horas en las que se está dormido; el desayuno además precede las horas del día en las que se lleva mayor actividad y por lo tanto, mayor gasto de ...

La distribución de los alimentos es un tema importante. Idealmente deberíamos hacer 5 comidas: desayuno, media mañana, comida, merienda y cena.

Podría afirmar que el cocido tiene un origen prehistórico. Una vez que el hombre logró dominar el fuego y fabricar vasijas de cerámica o metal, lo primero que hizo fue llenar de agua esa olla y ponerla al fuego con el fin de ablandar y hacer comestibles algunos trozos de carne, bellotas, raíces e incluso hojas.

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La «Fiesta del Puchero» se llevará a cabo el domingo 13 de noviembre en la ciudad de 25 de Mayo, en el predio de la Sociedad Rural de nuestra ciudad.

Los alimentos parcialmente cocidos deben estar CLARAMENTE ETIQUETADOS (que todavía están sin cocinar completamente) para diferenciarse de otros alimentos listos para comer. Los alimentos parcialmente cocidos deben separarse de los alimentos listos para comer para evitar la posibilidad de contaminación cruzada.

Proporciona hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas animales y vegetales, fibra, minerales (hierro, fósforo...) y vitaminas (B y ac. fólico). Puede reducirse el aporte calórico y graso utilizando carnes magras y evitando huesos y embutidos.