¿Qué diferencia hay entre el almidón y la maicena?

La maicena es el almidón del maíz desprovisto del germen y salvado y se usa en repostería y en otros platos salados, como la bechamel, incluso para espesar salsas. La harina de maíz, en sus diversas variedades, se emplea para las tortitas, arepas y tamales.

La Maizena, o por ser más precisos, el almidón de maíz, en cualquiera de su variantes comerciales, es un gran aliado a la hora de hacer postres pero también platos salados. Veamos cómo se usa. El almidón de maíz se obtiene a partir del endosperma del grano de maíz, tras un proceso de limpieza, lavado y molienda.

La diferencia entre la maicena y la harina de maíz a nivel nutricional es que la segunda aporta más proteínas, grasas y fibra, mientras que la maicena aporta más calorías y carbohidratos.

Es casi 100% almidón, sin fibra, proteína, grasa u otros componentes. Es un polvo blanco muy muy fino que tiene apariencia de tiza y que 'chirría' cuando lo frotas entre los dedos. La maicena se utiliza a menudo como agente espesante para espesar salsas y natillas, como por ejemplo la crema pastelera.

Conocida como almidón de maíz o fécula de maíz, es esencial en la repostería.

Los 10 mejores sustitutos de maicena

El almidón, un aporte de energía extraordinario

Este elemento es un polisacárido vegetal, el único que puede ser digerido por el ser humano. Está compuesto en su gran mayoría de partículas de glucosa, lo que le convierte en una fuente de energía que nuestro cuerpo puede asimilar muy fácilmente.

Sobre su contenido calórico, la página Engorda.org señala que la maicena , si bien contiene vitaminas , hierro, calcio y yodo, ofrece 355 calorías por cada 100 gramos, mucho más que el almidón de trigo que tiene 348 y que el de arroz con 343.

La maicena o harina de maíz es un producto natural extraído de los granos de este vegetal que cuenta con la siguiente composición nutricional: Es rico en vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3) y también destaca su contenido en vitamina A, C y E. También destaca su alto contenido en carbohidratos complejos y en proteínas.

Las harinas de trigo, quinoa y arroz son las que contienen un menor aporte calórico por 100 gramos.

La tradicional fécula o harina de maíz (Maicena) esa que utilizas para hacerte un delicioso atolito o bien, con sus nuevas aplicaciones, una mascarilla para blanquear la piel, desde 1856 fue absorbida por la marca 'Maizena'. En España este producto era conocido como 'Maicena'.

La Maizena®, almidón de maíz, se obtiene de la molienda húmeda del maíz amarillo y – como grupo alimentario - se encuentra dentro del grupo de cereales y derivados. Es un polvo muy fino de color blanco constituido por hidratos de carbono complejos, de fácil digestión y fuente de energía.

La maizena o maicena en realidad es almidón de maíz, y consiste en un polvo blanco, de textura mucho más sedosa y fina que la harina y que se utiliza principalmente como espesante.

Maizena® le aporta cremosidad y suavidad a tus salsas y evita la pérdida de producto a causa de la evaporación de los líquidos. — En Rellenos de Tartas: Agregando Maizena® a los rellenos de las tartas evitas que los líquidos generados por la cocción humedezcan la base de tu tarta.

La mezcla de agua y maicena actúa justo al revés: cuando se le aplica presión se hace más viscoso, y no menos. En los lugares donde se ejerce fuerza, las partículas de la harina se compactan, atrapando moléculas de agua entre ellas, y la mezcla se convierte transitoriamente en un material semisólido.

Cuando mezclamos la maicena con el agua estamos creando un fluido no newtoniano, es decir, que no tiene una viscosidad definida.

La maicena, por su parte, es harina de maíz sin germen, desgrasada, molturada y muy fina. Se utiliza en la elaboración de salsa bechamel y para hacer bizcochos, mezclada con harina de maíz entera.

Actualmente, los almidones resistentes como se expresó en líneas anteriores son por sus propiedades un medio que promete prevenir el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer colorrectal, la diabetes mellitus (tipo 1 y 2), la obesidad y las enfermedades cardiovasculares (^{Khan et al., 2019}).

A medida que el agua se calienta, los gránulos de almidón comienzan a absorber agua. Este proceso comienza a unos 60 ºC, aunque la temperatura varía dependiendo de la naturaleza de la harina. Los gránulos van absorbiendo cada vez más agua y se van hinchando a medida que la temperatura va aumentando.

El aporte de cantidades excesivas de glucosa a las células contribuye a la producción de ácidos grasos que se almacenan en el tejido adiposo, por lo que una dieta con demasiado almidón durante largos períodos es un factor que predispone a la obesidad.

Ingerir almidón de cocina puede causar un bloqueo en los intestinos y dolor en el estómago. Si el almidón se inhala, puede causar sibilancias, respiración rápida, respiración superficial y dolor torácico. Si el almidón hace contacto con los ojos, puede causar enrojecimiento, lagrimeo y ardor.

Harina de maíz

Es una de las más completas. Contiene vitaminas A, K, E y B; aporta fibra y proteína vegetal. Además cuenta con varios minerales como magnesio, cobre, fósforo, potasio, sodio, hierro y calcio. ¡Indudablemente esta es de las harinas saludables más nutritivas!

En resumen, la avena integral no engorda, ya que estimula el “sentirse lleno” debido a la acción del beta-glucano; por lo anterior, el supercereal forma parte de la alimentación saludable.

Información Nutricional y Alérgenos

Fécula de maíz (contiene dióxido de azufre), mezcla de vitaminas y minerales (vitamina C, hierro, zinc, niacina, vitamina A, vitamina B6, vitamina B12, tiamina y ácido fólico) trazas de trigo, huevo, leche y soya.

¿ Cuál es la diferencia de la Maizena® regular y la Maizena® saborizada? La Maizena® regular es fécula de Maíz tal cual, mientras que la Maizena® saborizada está compuesta por fécula de maíz, saborizantes, colorantes, además de otros ingredientes funcionales.

El almidón de maíz es beneficioso para aquellas personas que están siguiendo un plan de dieta alta en carbohidratos; esto incluye proveer al organismo calorías adicionales que necesitan para el entreno y la competición, siendo recomendable evitarlos solo cuando hay sobrepeso o se tiende a estar encima del peso, o en un ...

Gracias a la fibra presente en los granos enteros, la harina integral ayuda a que el intestino tenga un movimiento regular. Pero también previene la aparición de enfermedades como inflamación, hemorroides, dolor y diarrea, entre otros.