¿Qué diferencia hay entre el estornino y la caballa?

El cuerpo de la caballa (2a) es más fino y presenta un vientre plateado sin manchas oscuras. Mientras que el cuerpo del estornino (2b) es más rechoncho y presenta un vientre con manchas oscuras (a veces poco aparentes en ejemplares jóvenes).

También llamada Caballa del Atlántico, Sarda, Verdel, Verta o Macarela. Es un pescado azul y de agua salada.

El estornino o pez caballa, científicamente conocido como Scomber scombrus, es una especie de pez pelágico perteneciente a la familia Scombridae.

Caballa común: Scomber Scombrus.

Es la más consumida en España. Recibe otras muchas denominaciones como por ejemplo Verdel o «Xarda», como se la conoce popularmente en Asturias.

La caballa es un pescado azul que pertenece a la familia de los escómbridos, abunda en el Mediterráneo y en el océano Atlántico, y tiene una carne blanca deliciosa que se presta a distintas preparaciones ya sea guisada, con cebolla, en escabeche o al horno (y también es muy común encontrarla en conserva).

No, la caballa es un pescado azul mucho menos contaminado que el atún, y por lo tanto no está restringido por motivos de metales pesados ni en mujeres embarazadas ni en bebés. La restricción de mercurio en pescado sucede básicamente por dos criterios: en pescados azules, y que sean de gran tamaño.

No vale aquí decir que hay caballas macho y caballas hembra, porque por todos es sabido que el macho de la caballa, también conocida como yegua marina, es el caballo.

Su aporte de omega 3 es uno de los más elevados en un pescado azul. Este componente ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, esenciales para una buena salud cardiovascular. La caballa en lata posee alto contenido de potasio, un mineral esencial para el sistema nervioso y los músculos.

Una de las características más importantes de la caballa es su sabor, más bien fuerte, aunque agradable para los paladares que disfrutan con los productos del mar. Su carne es consistente, por lo que la textura es también agradable.

El estornino pinto (Sturnus vulgaris), también conocido como estornino europeo o estornino común, es una especie de ave paseriforme que pertenece a la familia de los estornidos (Sturnidae).

En España tenemos dos especies de estorninos: el estornino negro (Sturnus unicolor) y el estornino pinto (Sturnus vulgaris). El primero cría en la mayor parte de la península, sur de Francia, islas del mediterráneo occidental y norte de África, mientras que el segundo se distribuye por parte de Asia y casi toda Europa.

Por su tamaño y color los estorninos guardan un cierto parecido a los mirlos. No obstante es fácil distinguirlos porque carecen del anillo amarillo alrrededor de los ojos que es característico del mirlo común y el pico más fino.

En el limbo de los pescados para pobres, los que nadie ansiaba comer, estaban entonces la raya, el pargo o 'ahuntzarrain', la mielga, el colayo, la tolla o 'katuarrain', el serrano y el muble.

La textura del jurel es firme pero delicada y su sabor es ligero pero profundo. La caballa cuenta con un intenso sabor marino y una textura firme. Aparte, y tal y como hemos visto, las dos forman parte de familias distintas y su color y forma son diferentes.

La melva es un pescado azul que contiene importantes beneficios para nuestro organismo. Pertenece a la familia de los bonitos y los atunes, aunque su tamaño es inferior, ¡no pasa de los 50 centímetros! Este pez lo podemos encontrar en aguas cálidas siendo de junio-octubre los meses de mayor captura.

Su aporte de omega 3 es uno de los más elevados en un pescado azul. Este componente ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, esenciales para una buena salud cardiovascular. La caballa en lata posee alto contenido de potasio, un mineral esencial para el sistema nervioso y los músculos.

12,00 €/Kg. Caballa, Scomber scombrus, de la Costa da Morte.

Entre las vitaminas, destacan las del grupo B; B1, B2, B3, B6 y, sobre todo, B12, con concentración de esta última mayor que en los huevos y la carne (unos 2,5 µg. / 100 g.).

Entre ellas se encuentran la sardina, boquerón, besugo, dorada y el calamar. “Consumir estas especies minimiza nuestra ingesta de mercurio, que es el precio a pagar al comer pescado.

El mercurio no se puede eliminar mediante la cocción ni la limpieza. No obstante, las concentraciones de los demás contaminantes como el PCB o difenilo policlorinado se pueden reducir eliminando la grasa y los órganos al limpiar y cocinar pescado, puesto que es allí donde se concentran. RECUERDE!

Pescados con menos mercurio en España

La Caballa ha dado nombre a la localidad murciana de Escombreras (Scomber), pues era uno de los pescados más apreciados por los romanos para preparar su salsa favorita, el 'garum', resultado de fermentar pescados azules.

caballa, cavalla. f. Estornino = pez teleósteo muy similar a la caballa común (Scomber scombrus), de cuerpo alargado, con una característica banda dorada a lo largo (Scomber colias).

Atún y caballa

El atún y la caballa son muy ricos en pescados omega-3, que deben consumirse frescos, preferiblemente horneados o asados. De esta forma, cocinarlos permite eliminar el exceso de grasa y garantizar un plato ligero y nutritivo. Es recomendable comerlos dos veces a la semana.

La caballa es rica en ácidos grasos omega-3, que reducen los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre y mejoran la salud cardiovascular. Según la Fundación Española de Cardiología, la caballa y otros pescados azules se recomiendan porque ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.