¿Qué diferencia hay entre el parmesano y el Grana Padano?

El Parmigiano Reggiano o Parmesano y el Grana Padano tienen una producción casi idéntica. Pero la diferencia la encontramos en el envejecimiento y en la alimentación de las vacas. Estas dos características hacen que la calidad del queso Parmesano sea superior que en el Grana Padano. ¡Pero ambos están buenísimos!

Grana Padano: para el Grana Padano se utiliza la leche cruda de hasta dos ordeños del mismo día, parcialmente desnatada por afloramiento. Parmigiano Reggiano: La leche se obtiene de animales que se han alimentado exclusivamente a base de pienso seco, forraje verde y heno de prado.

La corteza debe presentar la característica indicación punteada «Parmigiano Reggiano», que generalmente aparece por toda la superficie lateral de la corteza. En este caso se trata de una marca de origen que garantiza la autenticidad del queso, ya que se coloca durante la fase de elaboración.

El Grana Padano es uno de los quesos más conocidos de Italia, que cuenta con denominación de origen. Se trata de un queso semigraso curado lentamente, hasta el año y medio, que se presenta en forma de gran rueda cilíndrica (pesa entre 24 y 40 kg). Tiene un sabor intenso y muy gustoso.

El Parmesano y el Pecorino son dos quesos italianos de pasta semidura que se confunden con frecuencia, pero entre los que hay notables diferencias. Vamos a exponerlas a lo largo de este artículo. Ambos cuentan con Denominación de Origen Protegida (DOP) por la Unión Europea.

Queso parmesano. Precio del kilo 21,90 €.

La leche debe ser parcialmente desnatada mediante afloración natural a una temperatura entre 8 y 20°C. La leche, desde el establo hasta su elaboración, no puede sufrir ningún tratamiento físico, mecánico o térmico que modifique su condición de leche cruda natural.

El queso Grana Padano se produce a partir de leche cruda de vaca obtenida de vacas alimentadas principalmente con forrajes frescos, henificados o conservados por ensilaje. La leche procede única y exclusivamente de las zonas de producción definidas en el Pliego de Condiciones de producción.

El nombre proviene del término grana («granos»), que se refiere a su distintiva textura granulosa y el adjetivo Padano, que se refiere al río Po.

Conocido como el “rey de los quesos”, el Parmesano, también llamado Parmigiano Reggiano, se elaboraba en su origen en los monasterios benedictinos y cistercienses hace mil años.

Gracias a su mezcla de leche entera y desnatada, se digiere rápidamente y el cuerpo puede asimilarlo con facilidad. Alabado por ser “un almacén en miniatura” de nutrientes concentrados, es rico en proteínas, lípidos, calcio y fósforo, y relativamente bajo en grasas y colesterol si se lo compara con otros quesos.

Historia. Su nombre en italiano es conocido como "Parmigiano Reggiano". Según la leyenda, nace durante la Edad Media en Bibbiano, en la provincia de Reggio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma y de ahí el nombre.

Sugerencias de conservación

Lo ideal es cubrir el corte con papel aluminio, dejando la corteza al aire para que respire. Bien conservado tiene una vida útil de 180 días.

El Grana Padano es un queso italiano con denominación de origen protegida de la UE (protegida a nivel europeo) y Denominazione di Origine Controllata en italiano.​ El nombre proviene del término grana («granos»), que se refiere a su distintiva textura granulosa;​ y el adjetivo Padano, que se refiere a la llanura padana ...

El tradicional proceso de producción del Grana Padano DOP, rigurosamente definido por el Pliego de condiciones de producción, permite obtener un queso naturalmente exento de lactosa, que por lo tanto puede ser consumido tranquilamente por las personas que no la toleran.

Las marcas más conocidas son el Parmesano Reggiano (las de mayor prestigio) y el Parmesano Gran Padano (más barato). El queso parmesano original tiene un gusto único e inimitable, cuyo secreto tiene más de 9 siglos de historia. Los italianos lo consideran el Rey de los quesos.

El Parmigiano Reggiano, o el también conocido como queso Parmesano, es un extraordinario queso semigraso italiano de pasta dura y textura finamente granulada. Se elabora con leche cruda de vaca alimentada con pasto y heno y es añejado un mínimo de 12 meses.

Gracias a su mezcla de leche entera y desnatada, se digiere rápidamente y el cuerpo puede asimilarlo con facilidad. Alabado por ser “un almacén en miniatura” de nutrientes concentrados, es rico en proteínas, lípidos, calcio y fósforo, y relativamente bajo en grasas y colesterol si se lo compara con otros quesos.

El queso más cotizado

Desde 1981, el Cabrales cuenta con su propia DOP. Hecho con leche cruda de vaca o la mezcla de dos o tres clases diferentes – vaca, oveja y cabra –, se madura en cuevas naturales ubicadas en el inigualable entorno de los Picos de Europa.

Para hacer una unidad de queso Parmigiano-Reggiano hace falta aproximadamente 550 litros de leche, con una media de 14 litros de leche por cada kilogramo de queso producido. El tiempo de maduración no debe ser inferior a 12 meses, pudiendo llegar hasta los 36.

Información Nutricional para 1 cucharada (10 g)

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A continuación te detallamos todos los quesos sin lactosa que se pueden encontrar en el mercado.

Bien conservado tiene una vida útil de 180 días.

Leche entera pasteurizada de vaca, crema de leche pasteurizada de vaca, sal yodada, goma de algarrobo, goma xantana, cloruro de calcio, enzimas y cultivos lácticos.

Conservar el producto refrigerado. Una vez abierto envolver en film transparente y mantener refrigerado o a una temperatura máxima de +15° C.