¿Qué diferencia hay entre Jerez y Oporto?

Lo que diferencia al jerez del oporto, es que en el primer caso el enólogo espera a que el azúcar haya fermentado y luego agrega brandy. En el oporto se detiene la fermentación y se agrega brandy, matando la levadura y estabilizando de esta manera el vino para que aún contenga azúcar.

Los Oportos se caracterizan por su gran intensidad aromática, la presencia del alcohol, su dulzura y la tanicidad en algunas de sus categorías. El oporto tinto se hace a partir de uvas Tinta Roriz, Tinta Borroca, Touriga y Tinta Cāo.

Las primeras remesa de vino con el nombre "vino de Oporto” fueron registradas en 1678. A pesar de ser producido en el interior de Portugal, en el Alto Douro, el vino toma su nombre de la ciudad de Oporto, localizada en la costa del Atlántico, y desde donde ha sido tradicionalmente exportado.

En la elaboración del oporto se han llegado a utilizar hasta 80 uvas distintas, todas ellas poco productivas, tanto blancas como tintas, aunque unas 15 son las más habituales; Touriga Nacional, Tinta Cão, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Touriga Francesa y Mourisco son las uvas recomendadas.

Sabor. El oporto es un vino dulce, con cuerpo y, por lo general, carece de acidez, (aunque los oportos de tonos más claros tienen una cierta acidez). Tienen aromas de frutos secos, frutos negros como ciruela, especias y madera.

Siendo dos de los vinos más apreciados por la enología a nivel mundial, el oporto y el jerez se destacan por ser vinos fortificados. Algo que destaca a estos vinos, es que su denominación de origen es la más antigua del mundo. Siendo esta de 85 y 260 años respectivamente.

La temperatura adecuada para tomar el vino de Oporto es entre 10ºC y 12ºC. Si hablamos de maridajes, la mejor forma de degustar un Tawny, por ejemplo, es con jamón, frutos secos, quesos madurados y patés. Un Ruby y Colheita son perfectos para acompañar con carnes rojas o quesos.

El oporto tiene entre el 19,5 al 22% de graduación alcohólica. En los vinos generosos dependerá de la edad que tengan la cantidad de alcohol. Si por ejemplo el jerez envejece de forma biológica, tendrá una graduación de entre 15 a 16%.

Tipos de vino de Oporto

Dentro de la familia de los vinos de Oporto envejecidos en madera existen tres estilos principales: Vinos de Oporto tintos, afrutados y con mucho cuerpo, que envejecen por un período de tiempo relativamente corto en grandes cubas de roble.

VINO VINTAGE

Es el rey de los vinos de Oporto. Solo una cosecha excepcional es consideradas vintage. Es el único que madura en botella durante décadas después de un breve paso por los depósitos de madera.

Estos vinos de Oporto denominados “Tawny” se obtienen del coupage de vinos de diferentes cosechas. Es un Oporto con tres años de envejecimiento en barricas de roble, a fin de obtener un estilo más ligero y más sedoso que el Ruby. En inglés la palabra “tawny” significa leonado o tostado.

Ruby. El más dulce y afrutado, el estilo perfecto para iniciarse en los oportos. De color violáceo, rico y con recuerdos especiados y de frutos rojos, es el resultado de la mezcla de varias cosechas y de 2 o 3 años de añejamiento en grandes fudres de roble antes de su embotellado.

Esta duda se resuelve fácilmente: Porto en portugués, Oporto para cualquier otro idioma. Porto es la segunda ciudad con más habitantes de Portugal, después de Lisboa, la capital.

El alto contenido de alcohol y azúcar en el vino de puerto puede ayudar a estimular el sistema digestivo y promover los movimientos intestinales. Además, los taninos en los vinos de puerto y el vino pueden ayudar a reducir la inflamación en el tracto digestivo y proteger contra las enfermedades gastrointestinales.

Son vinos dulces o semisecos, y típicamente consumidos como vinos de postre. Cuando un oporto se describe como tawny sin indicación de edad, indica una mezcla base de vinos envejecidos en barricas durante por lo menos dos años, aunque lo habitual es que sean envejecidos durante tres años.

Más información sobre Vino Dulce Oporto Graham's Tawny

El Tawny es una mezcla de vinos de distintas añadas que se afinan en barrica durante varios años (frecuentemente 5, 10 y 20 años). Por ser más complejo en sus características y elaboración, es también más costoso.

Llamada así por los romanos Portus Calle (el origen del nombre de todo el país actual ), la ciudad hoy en día se llama oficialmente A muito nobre, semper leal e invicta cidade do Porto (la muy noble, siempre leal e invicta ciudad de El Puerto ; el nombre inglés tradicional "Oporto" es etimológicamente correcto).

Elaborado con uva Pinot y Moscatel se caracteriza por ser dulce y se le utiliza más para repostería y cocina es preferido por las mujeres, la ventaja de este vino cuando esta frío es un excelente remplazado de la sidra.

Los vinos generosos o fortificados, como el Oporto o los de Jerez, tienen una vida útil mucho más larga que la del resto de los vinos antes mencionados, y pueden durar alrededor de 28 días en la nevera.

El Oporto viene en botellas estándar de 750 mL y esto significa que pueden servirse entre 8 y 9 copas.

Los vinos de Oporto blancos más jóvenes pueden mantenerse de 8 a 10 días, mientras que los blancos más tradicionales pueden esperar de 15 a 20 días. Oporto Tawny y Tawny Reserva, se mantienen durante 3 a 4 semanas.

Los vinos generosos o fortificados, como el Oporto o los de Jerez, tienen una vida útil mucho más larga que la del resto de los vinos antes mencionados, y pueden durar alrededor de 28 días en la nevera.

Todo lo que necesita es un armario fresco, oscuro, estable (sin vibraciones) y que esté a una temperatura constante, que idealmente no supere los 15 ºC. Todo lo que salga de estos parámetros hará que el vino envejezca de forma acelerada y poco armoniosa. Básicamente, el vino perderá vida.

Se distinguen dos grandes categorías: los «Tawny» y los «Ruby». - Los «Tawny» proceden de variedades de uva tinta y se envejecen en barricas o toneles de roble durante varios años. - Los «Ruby», también elaborados a partir de variedades tintas, se envejecen principalmente en botellas tras uno a tres años en barrica.

Tipos de oportos

Teniendo en cuenta el contenido en azúcares, el grado alcohólico, el tipo de envejecimiento o las variedades de uva utilizadas en su elaboración, los oportos pueden ser: Ruby: El oporto más básico.

El vino de Oporto es un vino generoso. Los vinos generosos son vinos a los que, en determinada altura de su proceso de elaboración, se les adiciona una proporción de alcohol vínico. En el caso del vino de Oporto, la adición del alcohol vínico tiene lugar antes de que el vino haya completado su fermentación.