¿Qué diferencia hay entre pastelería y repostería?

En realidad, la pastelería actual hace alusión directa al oficio profesional de preparar comidas dulces. Por su parte, la repostería es más que nada un oficio más casual donde se preparan los mismos dulces, pero desde casa.

La repostería es un oficio que se encarga de preparar y decorar dulces, tales como tortas, ponqués, galletas, cremas, salsas dulces, pasteles, budines y confites.

El pastelero es aquel que se encarga de la realización de pasteles, tartas y postres más elaborados. La pastelería es el área o lugar donde se elaboran y venden los dulces. El repostero trabaja las masas y elabora dulces clásicos o tradicionales: Bizcochos, galletas, pastas etc.

El término repostería hace referencia al arte de preparar, cocinar y decorar esos platillos dulces, mientras que, cuando hablamos de pastelería, nos estamos refiriendo al espacio físico donde se realizan los postres, normalmente ubicado en la cocina de un negocio.

¿Qué es la pastelería? Pâtisserie se utiliza para describir los pasteles franceses y la pastelería en la que se venden . Aunque la palabra se usa con bastante libertad en los países de habla inglesa, en Francia y Bélgica la ley restringe su uso a las panaderías que emplean maître pâtissier (maestros pasteleros) con licencia.

Reglas generales

Mezclar la harina y la sal tamizando . Mantenga todo lo más frío posible, de lo contrario la grasa podría derretirse y estropearía el plato terminado. Introducir la mayor cantidad de aire posible durante la elaboración.

Existen cinco tipos principales de masas de hojaldre para la creación de repostería: hojaldrada, de masa quebrada, hojaldrada, choux y filo . Todos ellos están elaborados principalmente a partir de harina, agua y grasas. Sin embargo, cada uno de estos cinco tipos de masa de hojaldre tiene ingredientes principales ligeramente diferentes, diferentes proporciones de ingredientes y, en última instancia, diferentes usos.

Sin embargo, existe una diferencia entre los dos cuando se analizan diferentes roles laborales. En términos generales, los panaderos tienden a crear una amplia gama de productos horneados, que incluyen pan, tartas y pasteles, mientras que un pastelero es un profesional más especializado que se enfoca en postres y repostería .

Generalmente, la repostería se divide en tres tipos de postre: pasteles, gelatinas y flanes. A continuación, profundizaremos en cada uno: Pasteles: La palabra pastel se refiere a una amplia gama de productos que tienen diferentes texturas, algunas ligeras y aireadas, y otras más densas y enriquecidas de sabor.

Las funciones de un Pastelero incluyen preparar postres, crear nuevas recetas, decorar pasteles, gestionar las existencias de ingredientes, mantener el equipo, guiar al personal y garantizar el cumplimiento de las normas de salud y seguridad. ¿Qué caracteriza a un buen pastelero?

sustantivo, plural pasteles. un alimento dulce horneado hecho de masa, especialmente la pasta corta utilizada para la masa de tartas y similares. cualquier alimento del que dicha masa forme parte esencial, como un pastel, una tarta o un napoleón.

Los pasteles suelen contener más azúcar y mantequilla que los pasteles y, a menudo, tienen una corteza crujiente. Los pasteles tienden a ser más dulces que los pasteles y su textura generalmente es más tierna. Un bizcocho suele estar compuesto por harina, huevos, leche, azúcar, mantequilla, esencia de vainilla y otros ingredientes.

En pocas palabras, toda la bollería es tarta, pero no toda la tarta es bollería . Y la principal diferencia radica en el hecho de que las tartas contienen muchos ingredientes que también son nutritivos, mientras que la repostería utiliza sólo unos pocos ingredientes.

Hornear se refiere a productos horneados como pasteles y panes, y Pastelería a menudo se refiere a una gama más amplia de postres . En un restaurante, un pastelero puede preparar postres emplatados que incluyan un componente horneado, fruta cocida, chocolate, helado o una salsa dulce. El pastelero es el responsable de cada componente del plato.

La repostería fina es un nivel de complejidad más alto que la básica, esto es debido a que se requiere de mayores conocimientos y práctica. Pues hace uso incluso de las matemáticas, ya que los pequeños errores en este tipo de repostería pueden afectar notablemente el resultado.

Los mejores consejos para hornear de Martha Stewart. "Mi regla de oro para hornear es hacerlo frío y hornearlo caliente ", dijo.

Productos infaltables en la repostería:

Nunca hornee sin medir los ingredientes . A diferencia de la cocina, hornear es primero una ciencia y luego cualquier otra cosa. Si comienzas a agregar ingredientes como levadura en polvo y azúcar sin medir, puedes provocar espectaculares desastres al hornear.

Tipos de masa: conócelas y domina la repostería

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La masa quebrada, en particular, funciona mejor para un pastel que tiene una parte superior e inferior de hojaldre, ya que puede resistir el relleno húmedo que se coloca encima. El hojaldre es un poco más complicado: ¡el objetivo del juego es laminar o colocar capas! El resultado final es un delicioso hojaldre con un fantástico sabor a mantequilla.

La bollería se diferencia del pan por tener un mayor contenido de grasa , lo que contribuye a una textura hojaldrada o quebradiza. Una buena masa es ligera, aireada y grasosa, pero lo suficientemente firme como para soportar el peso del relleno.

Un chef pastelero es un chef especializado en la elaboración de postres y productos horneados. Estos chefs tienen una gran habilidad y conocimiento en la producción de panes, pasteles, galletas, tortas, pasteles de té, dulces y otros productos dulces.

Cuando hablamos de repostería clásica, hacemos alusión a aquellas recetas dulces que han pasado de generación a generación durante muchos años, siendo consideradas como una tradición que hemos visto desde nuestras abuelas y que han deleitado nuestro paladar desde que somos muy pequeños.

Se divide la pastelería en ligeras y sólidas, sirviéndose la primera al fin de las comidas o en entremés como dulce, comprendiendo un sinnúmero de variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dándose la segunda como parte de la comida y componiéndose a veces de carnes.

Las titulaciones de pastelero pueden ser profesionales o en forma de títulos . Si planea formarse para ser pastelero, deberá considerar qué dirección es la mejor ruta para obtener sus calificaciones de pastelero, pero recuerde que no necesita un título para ser pastelero.