¿Qué diferencia hay entre pulpo a feira y pulpo a la gallega?

El “pulpo á feira” es un plato que consta de pulpo cocido, el cual se corta en láminas y se coloca, preferiblemente, en un plato de madera, añadiéndole sal gruesa, pimentón y aceite de oliva. El “pulpo a la gallega” se prepara exactamente igual, la diferencia radica en que el pulpo se acompaña de patata cocida.

Los vecinos de O Carballiño se encargaban de limpiar y secar el pulpo antes de realizar la venta del producto. Poco a poco, fue un plato presente en las ferias, de ahí su nombre de «pulpo á feira».

El pulpo a la gallega (en gallego polbo á feira, «pulpo a la feria») es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía,​ aunque su consumo se ha generalizado por toda España.

Pero lo que seguramente no sepas es que el origen del pulpo á feira está en la Ribeira Sacra (comarca interior de Galicia). Y es aquí, en la Ribeira Sacra donde mejor se prepara este plato estrella de la gastronomía gallega (o eso dicen).

En concreto, en el monasterio de Oseira, en Orense, la única provincia gallega que no tiene litoral. Habría sido el aristócrata Diego Arias quien inició la costumbre de distribuir pulpo entre la población a principios del siglo XII.

Según el texto de Correos, en el que se habla de la serie 'Gastronomía: España en 19 platos', el origen de este plato se remonta a las ferias de ganado a las que acudían los pobladores de la comarca de La Maragatería, en el norte de León, que traían el pulpo seco de Galicia.

Normalmente una ración de 150 a 200 gramos por persona es la cantidad ideal para el plato, pero debemos tener en cuenta un detalle: cuando compramos el pulpo fresco, una vez cocido su peso se reduce a la mitad.

"A simple vista, el gallego siempre es un poco más oscuro; con color cobrizo, como el fondo marino gallego. El marroquí es más homogéneo, más gris", cuenta a laSexta Juan Ramón Vidal, jefe de cocina de O Dezaseis. El olor también es distinto: "El pulpo marroquí apenas huele, tiene un olor mucho más suave".

Por regla general deberás cocer el pulpo durante unos 25 minutos a fuego medio, aunque esto variará dependiendo del tamaño (se suele decir que la medida es de 15-18 minutos por 1 kg de pulpo y 5-10 minutos por cada kg adicional).

Por cada Kilo de Pulpo gallego se calculan cuatro raciones.

El pulpo baby es en realidad el adulto de una especie llamada Octopus aegina y se le llama así por ser más pequeños que otros pulpos, ya que pueden ser más chicos que la palma de tu mano.

pulpo traducción | diccionario Español-Portugués

polvo nm. Es un pulpo, y fresco. Não tem nada além dessa coisa, o polvo e a explicação.

La Fiesta del Pulpo de Carballiño es una auténtica romería que congrega a decenas de miles de visitantes, y en 2023, el día 13 de agosto será el gran día para celebrar la edición número 61 de este emocionante evento.

Ese es el caso de la receta que vamos a hacer a continuación, el pulpo al olivo, un delicioso plato, fresco y lleno de matices, cuya creación viene de una de las chefs más famosas de Perú, Rosita Yimura.

Hábitat del pulpo común

El pulpo común se puede encontrar en todos los océanos, en aguas cálidas y templadas. Y se lo puede encontrar especialmente en el mar Mediterráneo y las islas Canarias, la costa de Inglaterra y partes de África.

Los octópodos son animales marinos de la familia de los moluscos cefalópodos que carecen de esqueleto: ni interno ni externo. Considerado el más inteligente de todos los invertebrados, el pulpo común se encuentra en las aguas tropicales y templadas de los océanos del mundo.

Normalmente, el tiempo de cocción de un pulpo por kilo suele ser de 20 minutos en una olla tradicional y con el agua previamente hirviendo. Cómo no es una ciencia exacta, te dejo otro ejemplo de guía, el tiempo de cocción de un pulpo de 3 kg es de 40 minutos aproximadamente.

Desde su enorme cabeza salen 8 patas con tentáculos que pueden medir hasta 4 metros. Algunos ejemplares de pulpo han llegado a pesar 70 kg, pero la media es de 12 kg. El pulpo es uno de productos más conocidos de la gastronomía gallega.

12.90€ tarrina 200Gr.

¿Qué pasa si no congelo el pulpo? Si no congela el pulpo, debe consumirlo lo más pronto posible para garantizar su frescura y calidad. El pulpo fresco tiene una vida útil limitada y su deterioro puede acelerarse rápidamente. Para preservar su frescura por más tiempo, es recomendable congelarlo adecuadamente.

26,90€/kg | 80.70€/ unidad de 3kg aprox.

Para pulpos entre 1.5 kg y 2kg, yo lo compruebo a los 20-22 minutos y así tengo margen para añadir más tiempo o parar la cocción. Para ver si está ya bien cocido, podemos meter un palillo o brocheta en uno de los tentáculos y notar si ofrece o no mucha resistencia.

Es habitual considerar que el pulpo gallego es más sabroso que el de Marruecos, gracias a la dieta que los cefalópodos tienen en las aguas gallegas. Finalmente, otra de las grandes diferencias entre ambas especies la podrás encontrar en el momento de cocción.

El pulpo gallego suele ser más de color más vivo y el marroquí más pálido. Los expertos atribuyen esta particularidad al agua del Atlántico y del mar Cantábrico, mucho más fría que la de las costas africanas.

Eso no es pulpo, es potón

Ambos son comestibles y saludables, pero el sabor no tiene nada que ver. El potón es una calidad más baja y, por tanto, su precio es más barato.

Es importante saber identificar si el pulpo no está en estado óptimo para su consumo. Si la carne está viscosa, su textura ha cambiado de firme a blanda o su color ha pasado de rosado a negro, es necesario desecharlo inmediatamente.

2. Evita que el pulpo se pele. Para evitar que la piel del pulpo se desprenda al cocer, podemos «asustar el pulpo». Para ello, lo cogemos por la cabeza y lo introducimos en el agua hirviendo durante 5 segundos para después sacarlo del agua otros 5 segundos, este proceso lo repetiremos 3 veces.