¿Qué diferencia hay entre un jamón ibérico y un jamón de cebo?

La diferencia entre el jamón de cebo y de bellota es la alimentación del cerdo durante su crianza. El jamón ibérico de bellota proviene de cerdos alimentados con bellotas y hierbas naturales, mientras que el de cebo se alimenta de pienso, leguminosas y cereales.

El jamón ibérico de cebo de campo es aquel que procede de cerdos que son como mínimo un 50% raza ibérica. Su alimentación no se suele centrar en las bellotas. Estos cerdos suelen vivir en la dehesa o en el campo, disfrutando de su libertad.

Si la etiqueta es de color rojo, también serán de bellota (aunque no 100% ibéricos). La etiqueta verde indica que se trata de jamones de cebo de campo ibéricos, mientras que la etiqueta blanca corresponde a los jamones de cebo ibéricos.

Mientras que los cerdos con los que se elabora el jamón de cebo de campo transcurren toda o la mayor parte de su vida en la dehesa, los cerdos de cebo se crían en recintos cerrados, donde el espacio para moverse y ejercitar su musculatura es escaso.

Si el jamón ibérico es de cebo quiere decir que el cerdo ha sido alimentado con cereales, leguminosas, hierbas y pienso. Otra diferencia sustancial es el ejercicio que realizan los cerdos a lo largo de su vida, aunque no tiene nada que ver con su alimentación.

Era una alimentación mixta que daba lugar a un jamón de muy buena calidad que mezclaba las propiedades organolépticas de ambos mundos. Ese jamón de recebo era, por tanto, de una calidad superior al jamón de cebo, ya que la bellota con la que se alimentó al cerdo durante esa última fase le otorgaba mayor calidad.

Para degustarlo de la mejor manera posible, se debe tomar solo o acompañado de un poco de pan. En el vaso, un vino tinto o un vino blanco son los mejores compañeros para este manjar. El fino y la manzanilla realzan mucho su sabor.

Entre las propiedades del jamón ibérico de cebo encontramos una gran cantidad de vitaminas y minerales saludables: hierro, zinc, fósforo, calcio, magnesio, vitamina B1, B2, B3 y B6 y otras vitaminas del grupo D.

Según la pureza de raza de los padres se pueden dar tres escenarios: 50% raza ibérica: el jamón 50% se obtiene de cerdos con un único progenitor ibérico, siendo generalmente la madre. 75% raza ibérica: el curado 75% es aquel procedente de una madre 100% ibérica y otro progenitor 50%.

Colores de las etiquetas del jamón

Etiqueta negra: es la que llevan los jamones procedentes de cerdos pura raza. Son los jamones de bellota 100% ibérico. Etiqueta roja: se asigna a jamones de bellota de con un 50% de pureza de raza.

Por el etiquetado

Las etiquetas que vienen con cada paleta indican el tipo de jamón ibérico al que pertenecen. Así, una etiqueta de color negro, corresponde a jamones de bellota 100% de cerdos ibéricos.

«La grasa del jamón debe ser consistente, brillante y untuosa, de color blanco-amarillenta y que se funda al tocarla», afirma José Gómez, sexta generación a cargo de jamones españoles Joselito, quien aconseja que a simple vista nos fijemos en la pata: «debe ser fina y estilizada.

La etiqueta de color verde representa al conocido como Jamón de Cebo de Campo Ibérico. En este caso se trata de un cerdo entre el 100% y el 50% de raza ibérica que ha sido alimentado con pastos naturales pero también con pienso.

A pesar de su gran popularidad y prestigio, actualmente existen muchas dudas acerca de qué es el jamón de cebo de campo. En realidad, se trata de aquel jamón que procede de cerdos con, al menos, un 50% de pureza racial ibérica.

El jamón de cebo de campo procede de cerdos con un 100%, 75% o 50% de componente de raza ibérica. Estos cerdos son criados en libertad en la dehesa, lo que les permite ejercitarse mediante largas caminatas de hasta 10 km diarios.

En resumidas cuentas, el jamón ibérico de bellota será siempre superior en calidad al de cebo, ya que los cerdos han podido disfrutar de una vida en libertad en la dehesa. Por lo tanto, la diferencia de precio también variará entre dos jamones de bellota o entre un jamón de bellota y otro de cebo.

El apelativo de «jamón de recebo», actualmente no está contemplado en la normativa. Se llamaba de recebo, al cerdo ibérico, que habiendo pastado en la dehesa durante la montanera, y una vez acabada la bellota en el campo, no había alcanzado el peso suficiente para el sacrificio, por lo que se terminaba con pienso.

Un jamón ibérico de cebo 50% es un jamón ibérico de un cerdo ibérico cruzado con otro de raza duroc y alimentado con pienso. La raza (el 50%): De cebo.

El jamón ibérico se clasifica según el porcentaje de raza ibérica: 50%, 75% o 100%. El único que es 100% ibérico es el jamón de bellota, popularmente llamado "Pata Negra", que procede de un cerdo de madre y padre 100% ibéricos.

Extrafino: 18% de proteína libre de grasa. Fino: 16% de proteína libre de grasa. Preferente: 14% de proteína libre de grasa. Comercial: 12% de proteína libre de grasa.

El cebo natural puede ser cebo vivo, como gusanos, insectos o camarones, o cebo cortado (muerto), tal como pequeños pedazos de pez carnada.

CUÁNTO PESA UN JAMÓN Y UNA PALETA IBÉRICA, ENTRE 5 Y 9KG.

El cerdo ibérico de cebo o de bellota, llega a alcanzar los 160 kg, una vez logran este peso, se procede a la matanza y el despiece.

El jamón ibérico tiene aproximadamente 240 calorías por cada 100 gramos de producto. Aunque pueda parecerte un número elevado, tienes que tener en cuenta que un adulto medio consume unas dos mil aproximadamente calorías a lo largo del día. Por lo tanto, supone una fracción pequeña en el aporte calórico total.

El cerdo ibérico de Cebo se alimenta a base de cereales tales como cebada, centeno, trigo, avena… y hierbas que obtiene del campo. Ya que viven en cercas.

El jamón serrano es un producto alto en minerales ricos y alto en su valor proteico, esenciales para nuestros músculos y el cerebro. Además, uno de los beneficios del jamón serrano es que contienen ácido oleico, un antioxidante que reduce el colesterol malo y eleva el colesterol bueno.

Las múltiples propiedades del jamón de bellota 100 % ibérico lo convierten en un alimento muy aconsejable para tu salud. Mejora tu sistema cardiovascular y reduce el riesgo de anemia, el estrés, la ansiedad y la fatiga deportiva. Aporta múltiples nutrientes y vitaminas, resulta apetitoso, estimulante y delicioso.