¿Qué documentos se necesitan para la trazabilidad?

Los registros que deben llevarse en un plan de trazabilidad son:

Requisitos para cumplir con un sistema de trazabilidad de un producto

Bajo la óptica de los documentos, la trazabilidad consiste en la localización de un archivo, la identificación de los usuarios que lo han consultado y editado, entre otros aspectos relacionados.

5 claves para hacer el Plan de Trazabilidad de un producto

El requisito 8.5.2 de ISO 9001 exige que la organización emplee un método para identificar y hacer trazabilidad a los productos y servicios. Veamos en qué consiste este requisito. Este post contiene una copia exacta del requisito 8.5.2 explicado en el ebook ISO 9001:2015 Guía de trabajo.

Capacidad para seguir la historia, aplicación o la localización de todo aquello que está bajo consideración (ISO 9000:2005).

La trazabilidad es la capacidad de rastrear todos los procesos, desde la adquisición de materias primas hasta la producción, consumo y eliminación, para poder aclarar "cuándo y dónde fue producido qué y por quién".

El término trazabilidad se puede referir al origen de las materias primas, el histórico de los procesos aplicados al producto, la distribución y la localización del producto después de la entrega. Un proceso de trazabilidad implica la colaboración entre los distintos agentes de la cadena de suministro.

Existen tres tipos de trazabilidad: Ascendente, interna o descendente. Es importante analizar cada momento de la cadena de suministro para evitar problemas y obtener los datos más fiables, ya que es un proceso acumulativo.

Este es el tipo de trazabilidad que se refiere directamente al origen del producto. Pongamos, por ejemplo, el caso de la carne de pollo: su trazabilidad ascendente se refiere a conocer su lugar de crianza, su proveedor, su fecha de sacrificio, su registro, su lote e incluso su fecha de caducidad.

Los documentos obligatorios del SGC, según la norma ISO 9001:2015, son los siguientes: El alcance del sistema de gestión de la calidad (cláusula 4.3). Información documentada necesaria para apoyar el funcionamiento de los procesos (cláusula 4.4). La política de calidad (cláusula 5.).

Una de las formas de garantizar la trazabilidad del lote sería asignar números de serie únicos y diferentes para cada referencia fabricada o recibida. Cada número de serie queda relacionado con un número de Lote de fabricación.

Anteriormente, en la norma ISO 9001 del año 2008 sí existían seis procedimientos documentados que se consideraban como necesarios para el Sistema de Gestión de calidad. Sin embargo, con la actualización de la norma en el año 2015 no existe ningún procedimiento documentado.

El Comité de Seguridad Alimentaria AECOC define la trazabilidad como conjunto de procedimientos que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: es quien se encarga de asegurar y controlar que se cumple con la normativa europea. Agentes implicados en la cadena de suministro: Cualquiera que participe en la cadena alimentaria, como, por ejemplo, ganaderos, agricultores, productores, distribuidores, transportistas.

ISO 22001 sirve como guía para establecer buenas prácticas de seguridad o salud. En un momento en el que los consumidores están desarrollando una cierta desconfianza hacia la industria agroalimentaria, la ISO 22000 permite volver a situar la seguridad en el centro de los procesos de una organización.

El etiquetado y la identificación de los productos es el primer paso de la cadena de trazabilidad. Cada producto recibe una etiqueta con información básica para el consumidor: fecha de caducidad, número de lote y número de identificación de la línea de producción.

Los sistemas de trazabilidad son estructuras de información destinadas a identificar, de forma individual y certera, cada una de las etapas que atraviesa un producto desde su producción hasta su distribución.

Permite controlar la evolución del producto: Al saber cuánto y cómo está el producto, se puede prever lo que la empresa necesitará para satisfacer la demanda. Así se puede controlar la evolución del producto de manera eficiente, comprando más o produciendo menos según las necesidades.

La trazabilidad nos permite rastrear desde el origen o fabricación de un producto hasta su destino final, no solo podemos ver todos los procesos de manufactura involucrados en su producción, sino también todos los procesos administrativos que lo acompañan.

Carne de vacuno, de ovino, leche, productos vegetales y fruta, huevos, productos ecológicos, comida rápida y alimentos con denominación de origen son algunos de los alimentos que cuentan con sistemas de trazabilidad alimentaria. Gracias a estos sistemas, se facilita la retirada de un alimento cuando es necesario.

Los principales objetivos que se buscan cumplir con la trazabilidad alimentaria son: Proveer de información veraz al consumidor. Garantizar la calidad del producto (funciona como un sistema de control de calidad). Probar y acreditar la retirada de un alimento del mercado.

La Trazabilidad Inversa permite conocer, a través del etiquetado, todo el histórico de un lote de producto en destino, es decir, una vez llega al consumidor final.

Es la trazabilidad para identificar cuáles son los productos preparados para la expedición y del cliente inmediatamente al que se le entreguen, es decir, consiste en registrar los datos de los productos elaborados y los clientes destinatarios.

Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades realizadas. Información documentada: Información que una organización tiene que controlar y mantener, y el medio que la contiene.

incluir los siguientes documentos:

Según la norma ISO 9000:2005, un documento se define como la información (datos significativos) y su medio de soporte. Un documento puede estar escrito, en vídeo, muestra física, en plano, programa de computadora o de otra manera.