¿Qué efecto tiene el azúcar en la consistencia de los geles?

Estas azúcares son capaces de formar coloides viscosos o geles, a partir deen medios acuosos o lácteos, de acuerdo al tipo de carragenina, esta actúa como gelificante, retenedor de humedad, espesante, agente de suspensión y/o estabilizante.

PROPIEDADES DE LOS GELES

Pueden presentar consistencia sólida o semisólida. Muchos geles fluidifican por agitación y al dejarlos en reposo un tiempo recobran su estructura de gel; este fenómeno se conoce con el nombre de tixotropía.

El gel de alta viscosidad está más indicado para la época de más calor o zonas con temperaturas altas porque es más espeso y permite manejarlo sin que tengas que trabajar demasiado rápido ya que es más estático y no se escurre hacia la cutícula, pero al no ser auto nivelante debes trabajarlo muy bien para evitar que no ...

Se conocen como agentes gelificantes a los componentes del medio de cultivo que se utilizan para que éste permanezca en un estado semisólido y que proporciona sostén al explante.

Los gelificantes son las substancias con la capacidad de crear geles. Un gel está compuesto por dos fases (sólido-líquido) que le aportan una densidad similar a los líquidos, sin embargo su estructura se asemeja más a la de un sólido.

Para medir la viscosidad de nuestro producto, podemos hacerlo de manera visual, analizando como cae el producto (cuánto más viscoso sea el producto, más tardará en caer) o usando un viscosímetro. Los viscosímetros funcionan con husillos o spindles o con cilindros, que se sumergen en el material fluido.

Para medir la densidad del alcohol gel se introduce la muestra en el tubo del densímetro con ayuda de una jeringa de plástico, evitando la incorporación de burbujas de aire. Se espera a que la medida se estabilice (tres primeras cifras decimales no parpadean) y se lee el dato.

La viscosidad es función de la temperatura, en los gases la viscosidad aumenta con ella, mientras que en los líquidos disminuye. La viscosidad dinámica (*) es la propiedad de los fluidos que se caracteriza por su resistencia a fluir,debida al rozamiento entre sus moléculas.

En el caso de los líquidos, la viscosidad disminuye a medida que aumenta la temperatura, pero aumenta con el incremento de la presión. Sin embargo, la viscosidad de los gases aumenta a medida que se incrementa su temperatura, mientras que es prácticamente independiente de la presión.

La viscosidad depende de la temperatura y de la presión.

Tipos de gelificantes

Entre los agentes gelificantes más comunes están la grenetina, el agar-agar, la carragenina y la pectina.

Entendemos por gelificantes y espesantes aquellos ingredientes naturales aditivos y muy solubles, sin nada de grasa. Gracias a esa solubilidad resulta posible elaborar gran cantidad de productos, además de poder llegar a transformar un producto líquido en otro con textura gelatinosa.

Por su óptima capacidad de gelificación, la pectina es uno de los principales responsables de la textura de los productos vegetales y la viscosidad de sus zumos, y tiene un gran interés tecnológico para el sector de la alimentación.

Temperatura de gelificación: se refiere a la temperatura a la que arranca el proceso; suele ocurrir entre los 36 y los 70 grados centígrados.

Los geles reversibles pueden atravesar varios ciclos de gelificación y fusión, permitiendo el reprocesamiento de materiales superfluos o el corte en lonchas de alimentos que serán licuados al cocinar, etc.

Preferiblemente, el sistema portador de tipo gel tiene una viscosidad en el intervalo de 1.500-150.000 mPas (centipoises), más preferiblemente en el intervalo de 3.000-15.000.

La viscosidad aparente de la suspensión es grandemente dependiente del pH, alcanzando su valor máximo al pH que se encuentra alrededor del punto de carga cero (p.c.c =5,7). A los valores de pH que se alejan del p.c.c se obtienen viscosidades bajas.

Los geles son formas farmacéuticas semisólidas que están formadas por un solvente espesado mediante la adicción de sustancias de naturaleza coloidal. Estos coloides son polímeros gelificantes que constituyen la fase dispersa y el solvente líquido es la fase continua.

La fuerza de gel de la gelatina se expresa en (gramos) Bloom. Los productos comerciales pueden variar desde bajo Bloom (<150), medio (150-220) hasta alto (> 220 floración).

El agua líquida es más densa que el hielo y eso ha constituido una clave fundamental para que haya podido desarrollarse la vida en nuestro planeta.

Paso a paso para la hacer alcohol en gel

La viscosidad real de los materiales puede ser afectada significativamente por factores como velocidad de cizalla, temperatura, presión y tiempo de cizalla, aunque de todos ellos, la velocidad de cizalla es el factor más interesante desde el punto de vista reológico.

La viscosidad presenta factores los cuales intervienen en la misma, algunos de ellos son; la estructura molecular, el peso molecular y la temperatura presentes en el fluido.

Densidad y viscosidad son parámetros que no hay que confundir. La densidad es la relación entre la masa y el volumen y la viscosidad es la resistencia del lubricante a fluir. Para ilustrar esta diferencia se suelen tomar el agua y un aceite lubricante.

Podemos encontrar líquidos más viscosos que el agua, para densidades superiores (glicerina) o inferiores a la del agua (aceite). El orden en el que se viertan los fluidos en el recipiente no influye en el resultado. Sin embargo siguiendo el orden glicerina, agua y después aceite el resultado es más rápido.

La viscosidad generalmente disminuye con el aumento de temperatura porque la distancia entre las moléculas es pequeña y recorren distancias muy pequeñas entre ellas por lo que el choque efectivo es la forma de transferencia.