¿Qué efecto tiene la cerveza en la carne?

Usar la cerveza para marinar carnes, consiguiendo que ganen sabor y resulten menos secas. Además, dicha bebida contribuye a que las piezas de carne se ablanden, mejorando así su textura a la hora de cocinarlas.

De 30 a 45 minutos bastan para que la carne absorba los sabores. No obstante, algunas recetas aconsejan dejarla toda la noche. Deja reposar la carne en un lugar tibio para que los jugos de la carne tengan tiempo de reposar (con 10 minutos será más que suficiente).

Es muy útil para los guisos, reemplazando el vino. Puede sustituir a la levadura para las masas de pizza, pan, empanadas, etc. Hace que los rebozados sean más ligeros y con una textura más esponjosa.

“Para carnes a la parrilla las cervezas oscuras, con notas a tostado o ahumado y de alta fermentación como la Stout, Imperial Stout o incluso la Kross 110, son las más indicadas.

El vino tinto cuando se acompaña con la carne suaviza la grasa de ésta, puesto que el vino libera taninos y de esta manera consigue un sabor más intenso. Además, la grasa liberada disuelve la astringencia del vino y potencia los sabores frutales del vino tinto.

La leche también puede servirte para ablandar este tipo de alimento. Hazle unos cortes en la superficie y sumerge en ella la pieza durante dos horas. El bicarbonato de sodio descompone las proteínas de la carne haciéndola más suave. Espolvoréalo por toda la pieza y déjala reposar en el frigorífico varias horas.

La ayuda para ablandar una carne en tiempo récord se encuentra en un lugar inesperado: la fruta. Kiwi, piña y papaya poseen una enzima capaz de enternecer el corte más tieso en menos de media hora.

Maridaje con cerveza Stout

Núremberg (dpa) - La cerveza tiene un ingrediente que activa el centro de recompensa del cerebro de una manera similar a la dopamina, según una nueva investigación de la Universidad de Erlangen-Núremberg en Alemania.

La cantidad de alcohol que queda en un plato dependerá de varios factores, como el tipo de bebida utilizada, la temperatura y la duración de la cocción, así como la cantidad de alcohol agregada. Algunas fuentes indican que después de 2-3 horas de cocción, aproximadamente el 95% del alcohol debería haberse evaporado.

El tiempo de maceración puede variar según la malta y la temperatura (más calor, más rápido), sin embargo habitualmente después de 60 minutos ya podemos terminar la maceración. La prueba del yodo en la mayoría de los casos saldrá negativa a partir de unos 30-40 minutos del proceso.

Las carnes rojas se maridan con cervezas rubias, ligeras y suaves, mientras que el buey nos va a pedir el estilo lager dorada.

Las cervezas malteadas mejoran los sabores de la carne gracias al contraste de la sal. Las cervezas estilo belga, como Dubbels y Tripels con toques de caramelo y azúcar moreno, aportan una nota más suculenta al descomponer la grasa y potenciar la caramelización de la carne roja.

El vino tinto es una de las opciones más populares para marinar, especialmente si se trata de cortes de carne roja como el filete o la carne de res. Tiene un sabor fuerte y complejo, y su acidez ayuda a ablandar las fibras de la carne para que quede más tierna.

Para filetes, usted puede buscar por un vino tinto Pinot Noir. Para el bife angosto, busque un Cabernet o un Syrah. Y para bife ancho con tapa, elija Cabernet o Chianti. Para otros cortes de carnes rojas, le recomendamos que elija un vino tinto Cabernet Sauvignon o Syrah.

Marinar es la mejor forma de tiernizar la carne a la vez que le aportas mucho mas sabor y jugosidad, siendo uno de los mejores trucos para ablandar la carne sin olla a presión. Tan solo debes sumergir la carne durante un mínimo de 1 hora y hasta un máximo de 12 o 14 horas en el marinado que hallas preparado.

Tanto los marinados como las salmueras ablandan la carne gracias a sus componentes ácidos, en el primer caso, y por su capacidad para retener jugos, en el segundo. No obstante, hay una tercera alternativa que incluye productos elaborados con enzimas como la papaína ( presente en la papaya) o la bromelina (en la piña).

Macerar la carne en leche durante unas horas antes de su preparación, además de que no altera para nada su sabor, permite ablandarla. Y no solo puedes conseguirlo con leche, también puedes macerar la carne en zumos de frutas (de manzana o de limón, por ejemplo), en vinagre de manzana o incluso en cerveza.

¿Por qué se endurece la carne? Uno de los principales motivos por los que la carne queda dura, son los errores que cometemos con el método de cocción o, lo que es lo mismo, no controlamos el tiempo ni la temperatura en que cocemos la proteína.

En el zumo de la piña se encuentra la bromelina, una enzima que en contacto con la carne, ataca la rigidez de sus fibras sirviendo como eficaz ablandador natural. Es evidente que además de ablandar, aportará un montón de sabor, algo que juega a nuestro favor dado que la piña combina particularmente bien con las carnes.

¿Qué hacer si la carne se queda seca? El plan B que nos evitará tener que masticar una suela de zapato consiste en poner en una sartén una loncha de bacon o panceta cortada en tiras finísimas, dorarla ligeramente, añadir caldo de carne o de verduras en cantidad suficiente para cubrir la carne y esperar a que hierva.

Cinco alimentos que no se deben mezclar con las bebidas...

Una lata de 330 ml de cerveza contiene unas 142 calorías, es decir, media hamburguesa. Pero consumir dos cervezas al día equivaldría a comerse unas 370 hamburguesas al año.

Las reglas para maridar cerveza con comida son similares a las del maridaje de vinos... La cerveza debe complementar los sabores de tu comida, contrastar los sabores o funcionar como un limpiador del paladar. También es importante no sobrecargar los sabores de la comida.

Buena para los riñones

Beber cerveza con moderación reduce el riesgo de tener cálculos renales debido a su alto contenido en agua y su efecto diurético. Su alto contenido en potasio facilita la eliminación de toxinas del cuerpo por lo que funciona como diurético.

Rica en vitaminas, proteínas, ácido fólico y antioxidantes, algunos estudios apuntan que su consumo moderado se asocia a beneficios cardiovasculares, de salud ósea y hasta contra la obesidad. Eso sí, siempre dentro de una alimentación equilibrada.