¿Qué es cocido en la cocina?

El cocido es uno de los guisos más tradicionales de nuestra gastronomía que consiste en cocer en una olla ingredientes como legumbres, verduras, carnes y embutidos, creando un plato muy nutritivo ideal para entrar en calor.

Un cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes (de cerdo, vaca, gallina o carnero), embutidos, verduras (como la col, el nabo, la chirivía), patatas o zanahorias, legumbres (garbanzos, alubias) y otros aditamentos, a los que a veces se añaden algunos elementos fritos en el momento ...

Tipos de cocido: ¿de dónde viene cada uno?

El cocido madrileño es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española y se suele consumir especialmente durante los meses más fríos para entrar en calor. Su ingrediente principal es el garbanzo, aunque los demás ingredientes, como los diferentes tipos de carnes y verduras le roban su protagonismo.

El morcillo o jarrete, con su carne untuosa y melosa es la carne más agradecida del cocido. Es preferible utilizar trozos de unos 300 g para que suelten su gelatina con más facilidad y se cuezan en su punto para que la carne quede bien tierna.

En el español de España son cosas distintas: lo cocido es casi siempre sinónimo de hervido y lo cocinado abarca cualquier forma de preparar los alimentos: cocer, marinar, freír, asar… Pero en el español de bastantes países de América, cocido no es sinónimo de hervido sino que se trata de lo contrario de crudo.

El cocido es uno de los platos estrella de la cocina española. A lo largo de todo el territorio nacional hay múltiples recetas diferentes de este plato de cuchara. El 27 de febrero es el Día Internacional del Cocido y para celebrarlo te contamos dónde comer las mejores recetas de España.

El cocido madrileño contiene vitamina B1, B2, B3 y B6.

También, vitamina E y ácido fólico. Con todo, se trata de un plato que es rico en calcio, hierro, potasio, fósforo y magnesio.

El cocido madrileño se sirve en tres "vuelcos", es decir, el contenido se sirve en tres veces. En primera instancia se toma la sopa con fideos, luego los garbanzos acompañados de las patatas y verduras y, por último, las carnes.

Hay autores que afirman que el cocido tiene su origen en la Adafina sefardí (judios íberos) o en el Cholent (טשאָלנט) ashquenazi (judíos del norte de Europa). El cholent proviene etimológicamente del occitano chaud “caliente” y lent que significa “lento”, es una llamada a un cocinado lento.

Ahora bien, cada maestrillo tiene su librillo y su receta particular. Si hace unos días hablábamos de las mejores fabadas para conmemorar su fiesta, ahora es momento de celebrar el Día del Cocido Madrileño, que tiene lugar cada 27 de febrero.

Se sirve: Martes, miércoles y sábados. Cocido completo.

El cocido es un plato tradicional madrileño hecho a base de garbanzos, acompañados de otras verduras (repollo, zanahoria y patata) y los ingredientes cárnicos, el compango, que le dará su sabor característico.

El mejor garbanzo para preparar un cocido es el Pedrosillano si te gustan pequeño o el de Fuentesaúco (también disponibles en nuestra carnicería online) si te gustan grandes.

El cocido maragato es el cocido que toman en la Maragatería, comarca de la provincia de León, cuando el frío arrecia.

Podría afirmar que el cocido tiene un origen prehistórico. Una vez que el hombre logró dominar el fuego y fabricar vasijas de cerámica o metal, lo primero que hizo fue llenar de agua esa olla y ponerla al fuego con el fin de ablandar y hacer comestibles algunos trozos de carne, bellotas, raíces e incluso hojas.

Sopas, guisos y cocidos: de 3 a 4 días, mejor antes si llevan carne o pescado en su composición.

tr. Hacer comestible un alimento crudo sometiéndolo a ebullición o a la acción del vapor.

Si vamos a cocer una patata de la forma tradicional, es decir, en una olla con agua, el tiempo de cocción va a variar en función del tamaño: una patata pequeña tardará aproximadamente 12 minutos de cocción, mientras que una patata grande puede tardar casi media hora.

La forma más clásica de servirlo a los comensales es separando sus ingredientes, ya cocidos, en tres servicios claramente separados.

Lo que hace al cocido maragato distinto, es la manera de ser consumido, lo que se conoce como “los tres vuelcos”, tomados a la “vicunversa” o lo que es lo mismo a la viceversa. Es decir, al revés. Primero la carne, después los garbanzos con la berza y finalmente la sopa.

Es una de las ferias gastronómicas por excelencia del interior de Galicia. Durante más de 40 ediciones (se remonta a 1969), la localidad de Lalín, en Pontevedra, ha celebrado esta fiesta.

Un cocido típico oscila entre 250 - 400 calorías por ración, dependiendo del tocino, embutidos, aceite y cantidad de garbanzos servidos. Se dice que "del cocido lo que engorda es la sopa... si no se desgrasa". Y efectivamente, el hervor transporta la grasa de los alimentos añadidos al caldo.

Caducidad: 10 días de caducidad en refrigeración sin abrir el envase. 6 meses en congelación. Modo de empleo: Calentar en el microondas, abriendo un poco el film por una esquina, entre 1 y 2 minutos a máxima potencia.

Otros tamaños: 1 taza - 509kcal, 100 g - 202kcal, 1 onza - 57kcal, más...